Netikėta žinia – Vilniuje duris užveria į „Michelin“ gidą įtrauktas populiarus restoranas

„Prabėgus daug puikių metų pranešame, kad kovo 27-oji bus paskutinė mūsų restorano darbo diena“, – socialiniame tinkle „Facebook“ paskelbė restoranas „Dine“.

Komanda pakvietė klientus apsilankyti dar „vienai vakarienei, pietums ar tiesiog taurei vyno“.

Nuo 2014 metų Vilniuje veikusį restoraną „Dine“ valdančios įmonės „Laiko virtuvė“ vadovas Arminas Darasevičius 15min tvirtino, kad šis sprendimas priimtas, nes restoranų verslams šiuo metu veikti sudėtinga.

„Nesigauna, dėl to ir uždarome – atėjo pabaiga. Ne iš gero gyvenimo“, – neslėpė A.Darasevičius.

Pasak jo, nors paprastai žmonės galvoja, kad restoranas uždaromas dėl konkrečios priežasties, viskas kur kas sudėtingiau – nutraukti veiklą privertė net kelios aplinkybės.

„Priežasčių labai daug. Jei viena priežastis būtų, tai gal ją būtume išsprendę, bet tų priežasčių yra visas kompleksas – kovidas, kovido paskolos, kurias vis dar reikia mokėti, taip pat mums labai nenaudingas sugrįžęs pridėtinės vertės mokesčio (PVM) tarifas (restoranai laikinai naudojosi PVM lengvata, bet ji buvo panaikinta – aut. pastaba), šiek tiek sustojęs vartojimas, labai padidėję kaštai – produktai brangsta, todėl turime būti brangus restoranas. Be to, ir žmonės gal mažiau truputėlį išeina. O mes gal jau nemokame dirbti? Atrodo, vardink ir vardink“, – atvirai apie susikaupusius sunkumus pasakojo A.Darasevičius.

Nors „Dine“ buvo įtrauktas į prestižinio „Michelin“ gidą, šio pasiekimo taip pat neužteko išsilaikyti, nes, kaip pastebėjo pašnekovas, „Michelin“ gidas nukreiptas į turistus, kurių Lietuvoje nebeliko.

„Reikia laiko gidui įsivažiuoti, reikia turistų – tada gerokai geriau jis veiks. Neabejoju, kad šis įtraukimas padėjo – turime tam tikrą srautą iš gido, be šito gal būtų viskas žymiai blogiau arba viskas anksčiau būtų pasibaigę.

Jei viena priežastis būtų, tai gal ją būtume išsprendę, bet tų priežasčių visas kompleksas.

<...> Tačiau Vilniuje turizmo nėra, čia nuo kovido tęsiasi ši tendencija– vos vos sugrįžtame, bet dar nesugrįžome į tą lygį ir tokių turistų, kurie norėtų ateiti, labai trūksta visiems restoranams“, – pabrėžė A.Darasevičius.

Sunkiausia pranešti kolektyvui

Paskelbęs apie restorano uždarymą, A.Darasevičius tvirtino sulaukęs gausybės palaikymo žinučių, tačiau neslėpė, kad skaudžiausia šiame etape buvo pranešti žinią kolektyvui.

„Dine“ restoraną valdo įmonė „Laiko virtuvė“, kurioje, „Sodros“ duomenimis, dirba 19 darbuotojų.

Jis prisiminė, kad prieš 12 metų atsidaręs „Dine“ buvo vienas pirmųjų a la carte restoranų, kuris siūlė brangesnę, kokybišką paslaugą.

„Mūsų klientas truputėlį žingeidus, jis nori paragauti kažko naujo, nori paragauti gero gėrimo, kokybiško maisto, nori kokybiško aptarnavimo. Bet „Dine“ nėra labai formalus restoranas – jis pakankamai laisvas, žmonės jaučiasi čia kitaip, nes mes veikiame be staltiesių, be įpareigojimų, su didele pagarba žmonėms“, – savo kliento portretą nupiešė žinomas someljė.

Paklaustas, kas toliau, A.Darasevičius teigė, kad jis yra ir vienas iš restorano „Somm“ akcininkų, tad dalį dėmesio skirs ten.

„Gal tiesiog mūsų nereikia?“

„Dine“ prisijungia prie gausaus būrio žinomų restoranų, kurie pastaruoju metu pranešė apie veiklos pabaigą. 2024 metų rugsėjį užsidarė ir restoranas šefo Liutauro Čepracko restoranas „Gastronomika“, kuris taip pat buvo įtrauktas į „Michelin“ gidą.

Į tai reaguodamas A.Darasevičius svarstė, kad valdantiesiems reikėtų pagalvoti dėl mokesčių, o tikrasis restoranų sektoriaus pelningumas išryškėtų atmetus 5 didžiausius, tinklinius restoranus.

„Vieni didžiausių kaštų yra žmonės. Restoranams, kurie kuria gerą produktą, reikia rankų. Jei pastatyčiau penkias fritiūrines ir vienas žmogus galėtų dirbti, tada būtų pridėtinė vertė – PVM esmė čia ir yra, kurios niekaip nesupranta valdžia: nei viena, nei kita. Negalime tiek pridėtinės vertės sukurti, nes tie žmonės labai brangūs. Dėl to Europoje ir yra suvokta, kad restoranai – truputėlį kitoks verslo modelis, nei bet koks kitas, dėl to jam reikia kitokio PVM“, – aiškino A.Darasevičius.

„O gal tiesiog nereikia mūsų, restoranų? Gal tiek nereikia – gal kelis reikia turėti ir užteks“, – liūdna gaida pokalbį baigė žinomas someljė.