Šefą Andrių KUBILIŲ (42) galima vadinti ne tik virtuvės virtuozu, bet ir drąsiu žmogumi. Jis atsisveikino su restoranu „Nineteen18“, kuriame dukart buvo pelnęs „Michelin“ žvaigždę, ir vėl pradėjo nuo balto lapo – Vilniuje atidarė restoraną „Deep Roots“. Naujoje virtuvėje jis daugiausia dėmesio skiria savo žymios giminės kulinariniam paveldui ir tvarumui.
Senamiesčio Trakų gatvė, kurioje įsikūręs jūsų restoranas, jau senokai remontuojama – laimei, svečių tai nesustabdo. Bet tikriausiai niekada ir nebūna taip, kad atidarant naują vietą viskas klostytųsi idealiai?
Nebūna (šypsosi). Esu atidaręs jau ne vieną, visokių nesklandumų pasitaikė, tačiau išmokau juos paleisti. Ką galiu – stengiuosi padaryti gerai, o ko negaliu – tiesiog palieku likimui, nes vis tiek kažkaip bus. Būna, remontai užtrunka, pristatymai vėluoja, indų pritrūksta, bet jaučiuosi ramiai: kai turi gerą komandą, sunkumus priimi tiesiog kaip duotybę. Kas iš to, jei nervinsiesi ir plėšysiesi?.. Džiaugsmo visgi daugiau nei vargo – kurti naują restoraną nuo nulio man kur kas įdomiau, nei ateiti dirbti į jau paruoštą vietą.
Pastaruoju metu vis girdime kalbant: „Šefas Kubilius atidarė savo restoraną.“ Kaip yra iš tiesų – ar esate jo savininkas?
.