Stulbinanti Prancūzijos metų šefo vakarienė Kaune: tarp gurmanų – ir žinomi veidai

Jaunas, bet aukščiausius įvertinimus tiek savo šalyje, tiek tarptautinėje arenoje pelnęs virtuvės virtuozas Lietuvoje viešėjo pirmą kartą. Vakarienę jis patiekė svetingumo namų „Monte Pacis“ svečiams.

T.Meyeris kalbėdamas su Žmonės.lt patikino maisto gaminimu susidomėjęs ne atsitiktinai – vertinamu restorano darbuotoju buvo jo tėtis.

Nuo mažens apsuptas kvapų ir skonių, pašnekovas ne tik išmoko namuose gaunamas pamokas, bet ėmė eksperimentuoti ir pats.

„Turiu savo braižą. Mėgstu laukines žoleles, naudoju daug daržovių, net ir kurdamas desertus. Atrandu naujas technikas ir mokausi iš kitų“, – pasakoja T.Meyeris.

Jo nuomone, virtuvėje reikia būti smalsiam, tuomet gimsta įspūdingiausi patiekalai. Taip pat mokėti pasitelkti inovatyvias naujoves, leidžiančias transformuoti ar naujai pateikti įprastus ingredientus.

Pavyzdžiui, ruošdamas čiobrialiaukę jis sultinį jam virė parą laiko, o formuojant patiekalą naudojo daugkartinius audinius, galinčius produktus ir nusausinti. Kai kuriems valgiams pagardinti T.Meyeris rinkosi medaus ir karamelės sirupą, kurio pagrindinė žaliava – kakavos pupelių luobelės.

Fotogalerija:

Svarbiausia paslaptis

Gamindamas virtuvės šefas visada pirmiausia įvertina vietinius produktus.

„Su savimi beveik nieko neatsivežėme, naudojame tai, kas būdinga Lietuvai. Išmokę mūsų technikų virtuvės šefai galės patys pakartoti ar papildyti savo patiekalus“, – sakė T.Meyeris.

Jis patikino, jog gaminant ne tik svarbu žinoti, ką su kuo derinti, tačiau ir patirti, kokie gaminimo būdai produktą gali praturtinti. Tarkim, anot pašnekovo, lėtas virimas, pieno ir kavos mišinys vakumuojant, gali suminkštinti kai kurią mėsą.

T.Meyeris neabejoja, jog dalintis žiniomis su kolegomis yra vertinga, nes, net žinodamas visus niuansus, negali pagaminti identiško patiekalo. Tai, jo nuomone, įrodo ir Prancūzijos metų virtuvės šefo rinkimai, kuriuose dalyvauja šimtai žmonių, gavę vienodus produktus ir turintys pagaminti tą patį patiekalą.

„Žmogus dažnai yra tikroji galutinio rezultato paslaptis, – sako T.Meyerio mokymuose dalyvavęs ir kartu Pažaislyje vakarienę ruošęs „Monte Pacis“ virtuvės šefas Raimundas Dambrauskas, – Svečias pasidalino naujomis prancūziškomis technikomis, kaip su kokosų pienu, sake ir citrinžole ruošti austres. Tai, kas iš pradžių atrodė sunkiai suderinama, lėkštėje virto skonių harmonija“.

Gamindamas T.Meyeris stengiasi sunaudoti produktus taip, kad liktų kuo mažiau atliekų. To jis išmoko ruošdamasis konkursams, kuriuose yra svarbus tvarumas, o po gamybos likę šalutiniai produktai yra sveriami bei tampa viena pagrindinių aplinkybių, lemiančių pergalę.

Išskirtinė vakarienė

Pripažintas dėl savo intensyvių padažų virtuoziškumo ir įspūdingų prieskonių derinių T.Meyeris semiasi įkvėpimo iš vietinio kraštovaizdžio ir laukinių augalų rinkimo. Gėlės yra labai svarbios jo virtuvėje, o patiekalų grožis atrodo kaip meistro kūrinys dar prieš sukeliant skonio emociją.

Kiekvieną dekoraciją, naudojamą patiekaluose, nuo pradžių iki pabaigos jis gamina pats. Būtent todėl dalis darbų, kuriems reikalingas lėtas virimas, atvėsimas ar stingdymas, yra daroma daugiau nei parą prieš vakarienę.

T.Meyeris ir jo komandos vakarienėje dalyvavę svečiai pabrėžė, jog būtent ilgi, išmonės, žinių ir kruopštumo reikalaujantys procesai įtakoja patiekalų kainas bei tarptautinius įvertinimus.

„Kai kviesdami Tomą į Lietuvą parodėme, kokioje vietoje viskas vyktų, sprendimą jis priėmė per vieną minutę“, – pasakojo prestižiškiausios pasaulyje gastronominės organizacijos „Bocuse d‘Or“, vienijančios šefus ir turinčios ypatingai stiprias gastronomines tradicijas, prezidentas Lietuvoje Darius Katinas.

Kad „Keturių rankų“ vakarienė, kurią kartu kūrė prancūzų ir lietuvių komandos, vyktų sklandžiai, anot jo, užtikrino bendradarbiavimo su garsiausiais meistrais patirtis.

Ketvirtadienio vakarą svetingumo komplekso „Monte Pacis“ svečiai buvo pasitikti elegantiškais užkandžiais, kurie atspindėjo kulinarinės išminties ir modernumo sintezę: artišokai su parmezano sūriu ir trumais suteikė subtilią prabangą, foie gras su raugerškiais ir viskiu kvietė pasinerti į gurmanišką skonių simfoniją, o stebino skumbrės su fermentuotais kopūstais derinys.

Tęsiant šventinę vakarienę, svečiai galėjo mėgautis bulvinėmis saulėgrąžomis su šaltalankiais, taip pat – raudonaisiais burokėliais su obuoliais, jūržolėmis ir nasturtomis. Prie šių veganiškų skanėstų derintas rūkyto ungurio, eršketo ikrų ir kiaušinių kremo patiekalas, suteikęs intensyvumo ir rafinuotumo.

Karštam patiekalui T.Meyeris parinko jūrinį ešerį su ropėmis, pastarnokais ir fermentuotais kopūstais. Vakaro sensacija tapo čiobrialiaukė su saldžiosiomis bulvėmis, riešutais ir kakava ir desertui patiekti citrusiniai vaisiai su šviežios žolelės su jazminais.

T.Meyeris patvirtino, jog kartais jo įkvėpimu tampa ir šeima. Vaikai dažnai su juo sukiojasi namų virtuvėje ir kartu gamina, o kai kurie greitojo maisto elementai būna adaptuojami aukščiausios kokybės valgiams.

„Ką pagaminti jie prašo dažniausiai? Vištienos gabaliukus!“, – juokiasi „Michelin“ žvaigždučių savininkas.