Sutikite Kalėdas kitaip: žymus šefas patarė, kaip atrasti italų virtuvę

Naujoje savo kulinarijos studijoje susirinkusiems žymiems šalies tinklaraštininkams ir maisto entuziastams Gian Luca Demarco pasakojo, kad italų, kaip ir lietuvių, šeimose Kūčių vakarą ant stalo dažniausiai nerasite mėsos – tik žuvį ir saldumynus. Tačiau būtent Kalėdų pietūs – tai metas, kada italų šeimininkės ruošia tikrą puotą ir leidžia sau eksperimentuoti.

„Lietuvių ir italų Kalėdų tradicijos panašios tuo, kad abi tautos per Kalėdas mėgsta pavalgyti. Todėl, jeigu ieškote savo Kalėdų stalui naujų skonių, nepabijokite įvairovės – šalia tradicinių silkės ir mėsos patiekalų atraskite tokius prieskonius kaip bazilikai, kalendros ar paprikos. Nepabijokite ir italų taip mėgstamų česnakų ar rozmarino. Jeigu Kūčių stalo tradicijos ir silkė su grybais – neatsiejama jūsų švenčių stalo dalis, tai leiskite sau paeksperimentuoti bent per Kalėdas“, – naujų „Maggi“ prieskonių ir ekologiškų sultinių pristatyme pasakojo virtuvės šefas.

Atraskite naujus skonius

Anot Gian Luca Demarco, pagrindinis ingredientas, kuris padės atrasti itališkos virtuvės tradicijas per Kalėdas – tai prieskoniai. Itališkoje virtuvėje per Kalėdas dominuoja rozmarinai, šalavijai, raudonėliai bei bazilikai. Toskaniečiai šalaviją derina su rozmarinu ir tokį mišinį naudoja jautienai ar kiaulienai, kepenų patiekalams. Petražolės sušvelnina česnako stiprumą, o baziliko dedama į pomidorų padažus, sriubas, salotas.

„Šie prieskoniai padės pagardinti bet kokį Kalėdų patiekalą. Jeigu trūksta idėjų, rinkitės per Kalėdas Italijoje taip mėgstamą paukštieną – antį arba žąsį. Taip pat šalia silkės išbandykite sūdytą menkę, dar vadinamą baccalà. Garnyrui arba kaip atskirą patiekalą italai valgo troškintas ar marinuotas daržoves, kurios galėtų puikiai derėti ant stalo šalia mišrainių. O jeigu pabodo šalia mėsos patiekiamos bulvės, galite išbandyti makaronus! Jiems galima paruošti padažą iš kubeliais supjaustytų ir pakepintų baklažanų, svogūnų, į kuriuos dedama petražolių, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Jeigu nesate patyręs virtuvės šefas ir dažnai pasiklystate prieskonių įvairovėje, nežinote, kaip juos derinti, galite rinktis prieskonių mišinius”, – kalbėdamas apie „Maggi“ prieskonius pasakojo italų virtuvės šefas.

Sultinys – ne tik sriubai

Dar vienas ingredientas, be kurio sunkiai įsivaizduojama italų virtuvė – tai sultinys. Italijoje jis vadinamas „brodo“ ir sutinkamas dažnos šeimininkės virtuvėje. Sultinys yra vienas pagrindinių ingredientų gaminant makaronus, žymųjį risotto, minestrone sriubas, padažus, tortellini, troškinius ir daugybę kitų patiekalų.

„Pastebėjau, kad lietuviams dažniausiai sultinys tinka tik sriubai virti, bet juk gaila tokį gerą daiktą naudoti tik sriubai! Net ir makaronus galite virti sultinyje, juo gardinti padažus ir troškinius, net kepdami mėsą galite ją apšlakstyti sultiniu, kad būtų minkštesnė ir neišdžiūtų. Italai sultinį naudoja nuolat ir tai viena šios virtuvės paslapčių. Sultinį galite pasiruošti patys arba naudokite kubelius, įsigytus parduotuvėje. Tokiu atveju rekomenduoju rinktis natūralų ir ekologišką sultinį, paženklintą specialiu ekologiško produkto ženklu“, – teigia šefas.

Idėjos sočioms itališkoms Kalėdoms

Gian Luca Demarco dalinasi kartu su „Maggi“ sukurtomis receptų idėjomis, kurios įneš naujų skonių ant lietuviškų Kalėdų stalo.

Kalėdinė žąsis, įdaryta obuoliais

Jums reikės: žąsies (apie 3,5 kg), rozmarino šakelių (3 vnt.), obuolių (5 vnt.), „Maggi“ vištienos prieskonių ir ekologiško vištienos sultinio, česnakų (3 skiltelių), druskos.

Iš žąsies išimame riebalinę dalį, ją supjaustome gabaliukais ir trumpai pakepame keptuvėje. Pakepintus spirgučius sumaišome su ketvirčiais supjaustytais obuoliais. Į šį mišinį įberiame druskos, smulkiai pjaustyto česnako skilteles ir susmulkintą rozmariną. Taip pat įdedame vištienos prieskonių, jais ištriname ir žąsies vidų.

Žąsį prikemšame obuolių ir spirgučių mase. Ją uždengiame folija ir kepame orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. 1 kg žąsies kepa apie 40 minučių, tad pagal žąsies svorį skaičiuokite kepimo laiką. Po valandos kepimo foliją nukelkite, užpilkite vištienos sultinio ir toliau kepkite uždengę. Praėjus reikiamam laikui patikrinkite žąsį peiliu, ar iškepė. Jeigu mėsa dar rausva, kepkite papildomai atidengtoje skardoje (iki valandos).