Gian Luca Demarco receptai – padėka jam įtaką dariusiems žmonėms

Trijų vaikų tėvas, savo Kulinarijos studijos vadovas, televizijos laidos „Gardu gardu“, kurioje linksmai gamina su konditeriu Ali Gadžijevu, vienas iš autorių pasakoja, kad rengdamas knygą norėjo, jog ten būtų ne vien receptai.

„Esu per jaunas, kad tai būtų autobiografija. Todėl nutariau padėkoti man įtaką dariusiems žmonėms, su kuriais įvairiais gyvenimo etapais susitikau, – pasakoja. – Jei būčiau norėjęs paminėti visas asmenybes, kurios man svarbios, būtų reikėję trijų knygos tomų. Dabar lyg tyčia tai vienas ten nepatekęs skambina, tai iš kito gaunu laišką... O aš graužiuosi, kad reikėjo ir apie tą, ir apie kitą parašyti... Šia knyga noriu pasakyti, kad tai, kur esu šiandien, pasiekiau ne vienas. Ir Dievulis dažnai buvo mano kelyje, ir man padėję formuotis žmonės.“

Gian Luca juokiasi, kad dar daugiau knygų reikėtų parašyti, jei norėtų sudėti visus įdomius, svarbius receptus. Į šią pateko tie, kurie siejasi su paminėtais žmonėmis.

Jis pasistengė, kad herojai knygą pamatytų pirmieji. „Ją jau gavo visos Italijoje gyvenančios tetos, kiti šeimos nariai. Kaip reagavo? Apsiverkė! O mama dar ir užrietė nosį – ji manimi labai didžiuojasi, – juokiasi nuoširdusis virtuvės šefas. – Artimieji labai nori, kad knyga būtų išversta į italų kalbą. Sakiau, nesvajokite, tokie dalykai greitai nenutinka. Tačiau sulaukti šiltų atsiliepimų – labai labai gera...“

Užkandis su silkėmis, mangais ir kepintomis daržovėmis

• 400 g lapinio kopūsto (kale)
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• baltojo balzaminio acto
• 1 mėlynasis svogūnas
• persilado prieskonių
• 1 šaukštas „Farinas“ cukraus
• 200 g vyšninių pomidorų
• juodųjų pipirų
• balzaminio acto
• itališkos duonos – čiabatos
• druskos
• 1 prinokęs mangas
• 250 g silpnai sūdytų silkių filė

Lapinį kopūstą Gian Luca susmulkina juostelėmis.

Įkaitina keptuvę, įpila šlakelį alyvuogių aliejaus ir trumpai apkepa česnakus, suberia kopūstus. Užpila šlakelį baltojo balzaminio acto ir kepa, kol kopūstai pradeda minkštėti, bet dar lieka žali. Apkepusius sudeda į indą.

Svogūną supjausto griežinėliais ir apkepa toje pačioje įkaitintoje keptuvėje. Įpila šiek tiek vandens ir patroškina. Įberia persilado prieskonių ir šaukštą cukraus, sumažina kaitrą ir kepina, kol svogūnai karamelizuojasi. Sukrečia į kitą indą.

Į tą pačią keptuvę sudeda pusiau perpjautus pomidoriukus ir kepina, kol karamelizuojasi. Pagardina pipirais ir balzaminiu actu. Perdeda į indą, o susidariusį skystį palieka keptuvėje.

Čiabatos riekeles pavilgo keptuvėje likusiu skysčiu, pabarsto druska ir pipirais, apšlaksto alyvuogių aliejumi. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje grilio ir ventiliatoriaus režimu duoną skrudina 5–8 minutes.

Mangą nulupa ir supjausto griežinėliais. Silkių filė supjausto centimetro storio gabaliukais.

Ant apskrudusios duonos deda pakepintų kopūstų, pomidoriukų, mangų ir silkių, o ant viršaus – karamelizuotų svogūnų.

Burokėlių lazanija

• 3 virti burokėliai
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• juodųjų pipirų, druskos
• 3 skiltelės česnako
• balzaminio acto
• 50 g žirnelių ankščių
• 100 g burokėlių lapų
• 1 stiklinė baltojo vyno
• 2 vidutinio dydžio su lupenomis virtos bulvės
• 3 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis garstyčių
• 50 g smulkintų pistacijų

Burokėlius virtuvės šefas nulupa, supjausto griežinėliais ir apkepa grilio keptuvėje.

Į gilią lėkštę įpila šlakelį alyvuogių aliejaus, įberia žiupsnelį pipirų, druskos, griežinėliais pjaustytų česnakų. Deda sluoksnį burokėlių, ant jų pila aliejaus, balzaminio acto, užbarsto druskos, pipirų, pjaustytų česnakų ir taip susluoksniuoja visus burokėlius. „Taip darau, kad jie pasimarinuotų“, – paaiškina.

Keptuvėje įkaitina šlakelį alyvuogių aliejaus, deda žirnelių ankštis ir apkepina. Tada deda smulkintus burokėlių lapus, užpila vynu ir troškina apie 10 minučių. Pagardina druska ir pipirais.

Bulves nulupa ir gerai sutrina. Sumaišo su majonezu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Masę supila į konditerinį maišelį su antgaliu.

Galima sluoksniuoti burokėlių lazaniją! Į lėkštę Gian Luca deda griežinėlį burokėlio, užspaudžia bulvių masės, užberia smulkintų pistacijų. Padaro tris tokius sluoksnius. Ant viršaus deda žirnelių ankščių su burokėlių lapais, užberia šiek tiek pistacijų, apšlaksto balzaminiu actu.

Žurnalo „Žmonės“ prenumeratą rasite paspaudę ČIA.