Neigiamas gandas neteisingas: mėgstamas Shimai maistas vis dar laukia jūsų Benedikto turguje
Nuo rugsėjo 1-osios uždarius daugiau kaip aštuonerius metus veikusį „Benedikto turgų“ ir pradėjus pastato rekonstrukciją, daliai lankytojų galėjo kilti klausimas, ar kartu veiklą sustabdė ir čia įsikūrusios maitinimo vietos. Tačiau „Eat More Chinese“ ir „Shimai Sushi & Wok“ prekių ženklus vienijantis šeimos restoranas durų neužvėrė – veikla tęsiama ir rekonstrukcijos laikotarpiu. Ši vieta šeimos verslui svarbi nuo 2018-ųjų, o per tą laiką čia keitėsi ne tik erdvės, bet ir pati restorano koncepcija.
Šeimos verslo pradžia – įmonė už vieną eurą ir skolos
Benedikto restorano istorija yra dalis gerokai platesnės šeimos verslo istorijos. Ji prasidėjo nuo labai kuklios erdvės ir sprendimo darbo vietas susikurti patiems.
Verslo idėją pasiūlė Rasos brolis, o įmonę jie įkūrė keturiese – Rasa Žemaitienė, jos brolis, Rasos sūnus ir brolio sūnus. Pati pradžia nebuvo lengva. 2017 m. įmonė buvo įsigyta vos už vieną eurą, tačiau kartu teko perimti ir 10 tūkst. eurų skolų. Šiuo metu šeimos versle dirba 65 darbuotojai.
„Investicinių lėšų turėjome labai mažai, tačiau noras buvo didžiulis. Pradžioje viską darėme patys: dirbome ir padavėjais, ir virėjais, ir indų plovėjais. Kiekvienas svečias mums buvo ypač svarbus“, – pasakoja R.Žemaitienė.
Didelė plėtra tuomet nebuvo suplanuota. Verslas augo palaipsniui – daugėjo klientų, žmonės sugrįždavo ir rekomenduodavo restoraną kitiems, o atsirandant naujam poreikiui šeima ryždavosi kitam žingsniui.
„Iš pradžių tikrai negalvojome, kad vieną dieną turėsime penkis restoranus. Baimių buvo nemažai, tačiau tikėjome savimi, savo darbu ir tuo, ką darome su meile bei atsidavimu“, – sako R.Žemaitienė.
Restoranui prireikė daugiau erdvės
Iš pradžių „Eat More Chinese“ Benedikto turguje buvo įsikūręs mažesnėse patalpose, tačiau metams bėgant augo tiek klientų ratas, tiek pardavimai. Vis daugiau žmonių norėjo valgyti vietoje, kartu didėjo ir užsakymų pristatymui skaičius, todėl tapo aišku, kad turimos erdvės nebeužtenka.
Benedikto turgaus administracijai pasiūlius didesnes patalpas, šeimos verslas nusprendė į jas investuoti ir pritaikyti restoranui. Įrengimui prireikė didelių investicijų – patalpos buvo iš esmės atnaujintos, įrengtos sėdimos vietos, o restoranas tapo erdvesnis ir jaukesnis.
Plečiantis keitėsi ir restorano koncepcija. Prie „Eat More Chinese“ kinų virtuvės buvo prijungtas „Shimai Sushi & Wok“ prekių ženklas, o pasiūlą papildė sušiai, wok patiekalai bei Tailando virtuvės patiekalai. Taip vienoje vietoje šiandien veikia du tos pačios šeimos verslo prekių ženklai – „Eat More Chinese“ ir „Shimai Sushi & Wok“.
Dar viena šio restorano istorijos dalis – žmonės, dirbantys jame ne vienerius metus. Nuo pat restorano atidarymo Benedikto turgaus virtuvėje dirba iš Kinijos atvykęs virėjas Zhou. Per tą laiką keitėsi patalpos, plėtėsi meniu ir augo klientų skaičius, tačiau dalis komandos šią vietą lydi nuo pat pradžių.
Rekonstrukcija veiklos nesustabdė
Nors „Benedikto turgaus“ pastatas šiuo metu rekonstruojamas, „Eat More Chinese“ ir „Shimai Sushi & Wok“ prekių ženklus vienijantis restoranas veiklą tęsia. Pasak šeimos restoranų tinklo veiklos vadovės Rasos Žemaitienės, sprendimą likti šioje vietoje lėmė ir per daugelį metų susiformavęs nuolatinių svečių ratas.
Ryšys su klientais, anot jos, šeimos verslui buvo svarbus nuo pat pradžių. Būtent augantis lankytojų skaičius ne kartą tapo priežastimi keisti darbo procesus, plėsti erdves ir ieškoti naujų sprendimų.
„Kiekvieną dieną dirbu kartu su komanda, bendrauju su svečiais ir klausiu jų nuomonės. Man taip pat labai svarbus artimas ryšys su kiekvienu darbuotoju“, – sako R.Žemaitienė.
Todėl ir dabartinė „Benedikto turgaus“ rekonstrukcija šeimos verslui nereiškia pasitraukimo. Restoranas veiklą tęs tiek rekonstrukcijos laikotarpiu, tiek jai pasibaigus.
Kaip užtikrinama maisto kokybė
Augant restoranų skaičiui vienas didžiausių iššūkių – užtikrinti, kad skirtingose vietose klientas gautų tokios pačios kokybės ir skonio patiekalą. Tam neužtenka vien recepto – svarbūs ir produktai, darbuotojų mokymai bei procesų kontrolė.
Restoranuose naudojamos technologinės kortelės, darbuotojams rengiama metodinė ir vaizdo medžiaga. Dalis gamybos centralizuota – atskirame maisto gamybos ceche verdami padažai, sultiniai ir ruošiami kiti pusgaminiai, kurie vėliau paskirstomi restoranams. Taip lengviau išlaikyti vienodas receptūras ir skonį skirtingose vietose.
Ne mažiau dėmesio skiriama pačių produktų kokybei, jų laikymo sąlygoms, temperatūrai ir higienai. Tačiau svarbus išlieka ir žmogiškasis veiksnys – darbuotojų disciplina, mokymai, motyvacija bei požiūris į klientą.
R.Žemaitienė pabrėžia, kad šeimos versle nesiekiama taupyti ingredientų kokybės sąskaita.
„Naudojame kokybiškus produktus. Nors jie kainuoja 10–20 proc. brangiau, pigesnių atsisakome, kad išlaikytume maisto kokybę“, – sako veiklos vadovė.
Pasak jos, klientai nuo pat pradžių vertino ne vieną konkretų dalyką – svarbūs buvo šviežumas, porcijos ir santykis su žmogumi, tačiau restorane svarbiausia išlieka maisto kokybė.
Benedikto turgaus restoranas šiandien yra viena šios šeimos verslo istorijos dalių – nuo pat pradžių augo klientų ratas, keitėsi patalpos, plėtėsi Azijos virtuvių pasiūla, o po vienu stogu susijungė „Eat More Chinese“ ir „Shimai Sushi & Wok“ prekių ženklai. Nepaisant vykstančios turgaus rekonstrukcijos, ši istorija čia tęsiama.
„Kiekvieną naują restoraną vertinu kaip naujai gimusį kūdikį“, – apibendrina R.Žemaitienė.
