Prancūziškos virtuvės ambasada – „Saint Malo“

Pačioje sostinės širdyje – Vilniaus gatvėje – esantis restoranas su erdviu, elegantišku vidiniu kiemeliu veikia dar tik porą mėnesių, bet jau spėtas tituluoti Prancūzijos virtuvės ambasada. Toks pripažinimas – neatsitiktinis: patiekalais ir gėrimais čia siekiama atskleisti visų tos šalies regionų skonius – nuo Bretanės iki Alpių, nuo Provanso iki Burgundijos, Normandijos, Bordo. Taip pat „Saint Malo“ stengiasi atspindėti prancūziško gyvenimo meną – l’art de vivre, kuris šiame restorane susipina su meile kokybiškam maistui ir vynui. Telieka ragauti bei mėgautis akimirka čia ir dabar!

Prancūzai dievina patogumą, malonumus. Toks ir šis restoranas, kurio stilingas erdves kūrė architektų studija „Ponama“, o interjero detales parinko garsiausias mūsų šalies dekoratorius Mantas Petruškevičius. Ypatingas restorano akcentas – Lietuvos fotografijos legendos Antano Sutkaus nuotraukos, kuriose užfiksuota vieno garsiausių prancūzų rašytojų Jeano-Paulio Sartre’o viešnagė Lietuvoje, Kuršių nerijoje, 1965 metais.

Istorinė Prancūzijos virtuvė – išskirtinė: ne veltui ji įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Klasikinius receptus adaptuoti moderniai šiandienai ir „Saint Malo“ meniu koncepciją kurti padėjo „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti prancūziškos virtuvės virtuozai Noëlle ir Davidas Faure’ai. Ypatinga charizma spinduliuojantis Davidas Faure’as – viena ryškiausių asmenybių Prancūzijos gastronominiame lauke, žinomas kaip chef l’enfant terrible de la gastronomie – neklaužada, kurio idėjos klasikų pasaulį kartais erzina, bet visada palieka stiprų įspūdį. Meistras yra gaminęs Monako princui ir Maroko karaliui, o dabar jo sustyguotų patiekalų galima paragauti „Saint Malo“.

Restorano pavadinimas išduoda, kad ši vieta įkvėpta kelionių po Prancūzijos regionus Bretanę, Normandiją, kurie yra nusidriekę palei Atlanto vandenyną: pavadinimui pasirinktas nepaprasto grožio istorinis Bretanės uostamiestis Saint-Malo, garsėjantis vandenyno teikiamomis dovanomis, todėl ir restorane pirmiausia daug austrių, šviežių jūrų gėrybių, žuvų, rengiamos jų degustacijos. Iš Bretanės atvežamos austrės laikomos specialiai įrengtame baseine, taip užtikrinant ypatingą šviežumą. „Saint Malo“ galima paragauti mėlynpelekio tuno karpačo, ant grilio keptų kalmarų, oto šampano padaže, kepto jūrų liežuvio. Žinoma, ruošiama ir visame pasaulyje garsi Marselio žuvienė – Véritable Bouillabaisse de Marseille.

Meniu yra ir daugiau klasikinių pavadinimų bei skonių: tradicinio antienos, triušienos ar kiaulienos terino, klasikinio jautienos tartaro, burgundiškų sraigių, garsiųjų Bretanės grikių blynelių – Galettes Bretonnes – su įvairiais įdarais.

Pagrindiniam valgymui galima rinktis Rossini jautienos išpjovą, veršienos kepenėles, keptų bulvių apkepą Tartiflette ar salierų šaknų sluoksniuotį Millefeuille vegan de Céléri Rave ir kitus patiekalus.

Prieš desertą prancūzai rekomenduoja paragauti sūrių. „Saint Malo“ jų lėkštė komponuojama iš sūrių, atvežtų iš įvairių Prancūzijos regionų. Na, o minkštutėlė duona traškia plutele kasdien kepama pačiame restorane.

Kas desertui? Aišku, garsieji Crêpe Suzette – blyneliai, apkepti sviesto, citrinų ir apelsinų karamelėje, ar prancūziška klasika tapęs Crème Brûlée, citrinų tarta ir kiti saldėsiai.

Na, o „Saint Malo“ vyno kambaryje saugoma gausi vyno kolekcija, kaip ir patiekalai, apimanti įvairius Prancūzijos regionus, atspindinti jų istoriją bei skonį. Restorano svečiai vyno kortoje ras ir klasikinių vynų, ir retai kituose vynraščiuose minimų perlų. Edukaciniame meniu pateikiama ne tik išsami informacija apie vynuogių veisles ir regionus, bet ir autentiški žemėlapiai, kritikų vertinimai.

„Saint Malo“ papildė įvairias šalis ir jų gastronominę istoriją atspindinčių Vilniaus restoranų šeimą, kurioje – jau lankytojų pamėgti Meksikos virtuvę reprezentuojantis „La Capital“, Italiją – „Firenze“, Belgiją – „Brussels Mussels“. „Saint Malo“ tęsia jų tradiciją ne tik kurti nepamirštamus gardžius įspūdžius, bet ir edukuoti lankytojus, todėl meniu patiekalai pristatomi su platesniais aprašymais, o restorano kolektyvas pasiruošęs atskleisti dar daugiau detalių. Neatsitiktinai sakoma, kad viešnagė šiame restorane – tai kelionė į Prancūziją neišvykstant iš Lietuvos.