„Stiklių“ bendraturčio Romo Zakarevičiaus mylimiausi vasaros receptai

Gurmanų gildijos prezidentas su portalo Žmonės.lt skaitytojais dalijasi savo mėgstamiausiais vasaros receptais ir kviečia susipažinti su restorano „Stikliai“ pagrindiniu ir vasaros valgiaraščiais, kuriuos paruošė virtuvės šefo Lino Bražinsko komanda – o gal paragavę gardžių patiekalų restorane, sugalvosite pabandyti pasigaminti tai ir namuose?

Sraigės su špinatais, ridikėliais ir krienų padažu (4 porcijos)

Išvalytos lietuviškos vynuoginės sraigės (20 vnt.) verdamos 3 litruose vandens apie 3 valandas, kartu su baltomis prieskoninėmis daržovėmis (svogūnais, pastarnokais, česnakais, salierais ir t.t.) – jų kiekis priklauso nuo jūsų pačių noro. Sraigės verdamos pagardinant pipirais, čili pipiriuku, nesūdant ir nepamirštant baltojo sauso vyno. Gaunamas sultinys.

Išimtas sraiges dedame į įkaitintą keptuvę su išlydytu sviestu, kapotais krapais, česnakais, druska, čili pipiru ir kitais. Lengvai apkepiname. Suvyniojame sraiges į nuplikytus 20-30 vnt. (priklausomai nuo dydžio) špinatų lapus.

Gaminamas rausvasis krienų padažas: imame likusį nuo sraigių sultinį. ir jį nukošiame. Į 100 g sultinio pilame 100 g grietinėlės ir gariname iki padažo konsistencijos. Įdedame 5 šaukštus rausvųjų krienų tyrės, išmaišome. Dedame druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminamas žaliasis padažas: imame 100 g špinatų, šaukštą kaparėlių, šaukštą garstyčių ir 50 g alyvuogių aliejaus – sutriname viską trintuvu.

Patiekiame padažus šalia įvyniotų sraigių. Puošiame plonais ridikėlių griežinėliais.

Vasaros desertas „Pavlova“ (4 porcijos)

Reikės:

150 g cukraus

3-4 kiaušinių baltymų

Žiupsnelio citrinos rūgšties

200 g plakamos riebios grietinėlės

250 g maskarponės sūrio

Vanilinio cukraus pagal skonį (1-2 arbatiniai šaukšteliai)

Gaminimas:

Išplakite kiaušinių baltymus plaktuvu, įdedant cukrų per 3 kartus: plakame baltymus-dedame 1/3 cukraus, plakame vėl, tada vėl dedame cukrų. Plakti iki standžių putų konsistencijos. Orkaitės kepimo skardoje suformuojame norimos formos morengus (šaukštu, konditeriniu maišeliu arba konditeriniu švirkštu). Džioviname iki 90 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.

Plakikliu išplakame grietinėlę, sujungiame su maskarpone bei cukrumi – gauname kremą. Atšaldžius morengus, pripurškiame kremo ant viršaus, gausiai barstome šviežiomis uogomis: žemuogėmis, braškėmis, mėlynėmis. Galima puošti ir skaninti šviežių mėtų lapeliais ar kitais valgomaisiais augalų žiedais.

„Stiklių“ restorano virtuvė gyvuoja jau daugiau nei trisdešimt metų, o tam, kad nustebintų net ir išrankiausius klientus, komanda keliauja po pasaulį ir semiasi naujausių ir įdomiausių maisto ruošimo tendencijų Prancūzijos Žydrojoje pakrantėje ir Italijos gyvenvietėse. Dar vienas labai svarbus elementas – kiekvieno ingrediento natūralumas, todėl šiame restorane ruoštuose patiekaluose naudojami produktai yra iš privataus ūkio Dubingių rajone, kurį asmeniškai prižiūri pats Romas Zakarevičius: „Šios vasaros sezono patiekalų išvaizdai ir skoniui įkvėpimo sėmėmės iš Paryžiaus ir gretimų regionų spalvų. Atskirą dėmesį skiriame mūsų ūkyje subrandintoms vaisių, uogų ir grybų simfonijoms – ypač šio sezono madingam karaliui rabarbarui.“

Vasaros meniu „Stikliai“ savo lankytojams siūlo rūkyto ungurio užkandį su petražolių putėsiais, porų trintiniu ir apelsinų uogiene, smidrų kreminę sriubą su jūrų šukutėmis ir bulvinės saulėgrąžos kremu, veršienos filė kepsnį su kepintais baklažanais ir „Piquillos“ pipirų padažu, gelifikuotų rabarbarų ledus su uogomis ir braškėmis.