Su Parmos kumpiu viskas gardžiau

Lęšiai su kumpiu

Jums reikės: 225 g žaliųjų lęšių, 6 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, 1 pjaustyto svogūno, 200 g pjaustytų morkų, 100 g plonai pjaustyto vytinto kumpio, 1 šaukštelio maltos paprikos, 2 didelių pomidorų (nuluptų ir supjaustytų), 125 ml sauso baltojo vyno, 1 šaukšto smulkintų petražolių, druskos, pipirų.

• Lęšius išplaukite po šaltu vandeniu, tada užpilkite šaltu vandeniu 5 cm aukščiau lęšių ir užvirkite. Liepsną sumažinkite ir virkite maždaug pusvalandį. Nupilkite vandenį, palikę šiek tiek kepti, ir padėkite lęšius į šoną.
• Į plačią negilią keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite česnakus, svogūną, morkas ir ant vidutinės liepsnos kepkite 15 min., kol daržovės suminkštės. Sudėkite kumpį ir pakepkite dar 5–6 min.
• Įmaišykite raudonuosius pipirus, pomidorus ir vyną ir kepkite 5–6 min. Tada sudėkite lęšius, petražoles, pusantro šaukštelio druskos ir pipirų. Kaitinkite maišydami dar 5–6 min.

Aštrūs jautienos kukuliai su ispaniškuoju kumpiu

Jums reikės: 600 g maltos jautienos, 125 g susmulkinto vytinto kumpio, 40 g plonai supjaustytos baltos duonos be plutos, 3 šaukštų pieno, 2 sutraiškytų česnakų skiltelių, 1,5 šaukštelio maltų kuminų sėklų, 1,5 šaukštelio maltų kalendrų sėklų, 0,75 šaukštelio rūkytos paprikos, 2 šaukštų šviežių kapotų petražolių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos.

Padažui: 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 150 g kapotų česnakų, 3 traiškytų česnako skiltelių, 0,5 šaukštelio džiovintų aitriųjų pipirų, 800 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų, 200 ml chereso, 200 ml vištienos sultinio, 2 laurų lapai, 0,5 šaukštelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

• Duoną pamirkykite piene penkias minutes, o tada išspauskite pieno perteklių.
• Duoną, kumpį, jautieną, česnakus, prieskonius ir petražoles sudėkite į vieną dubenį ir gerai išmaišykite. Iš mišinio suformuokite maždaug 40 kukulių.
• Keptuvėje įkaitintame aliejuje kukulius kepkite 4–5 minutes, kol gražiai paruduos.

Padažo gaminimas:

• Keptuvę su alyvuogių aliejumi įkaitinkite, ir joje pakepkite česnakus ir aitriuosius pipirus, kol suminkštės.
• Į tą pačią keptuvę sudėkite pomidorus, supilkite cheresą, sultinį, įberkite lauro lapų, druskos, pipirų ir viską sumaišykite. Vis pamaišydami virkite apie valandą, kol padažas sutirštės.
• Į keptuvę sudėkite kukulius, pamaišykite, leiskite pasitroškinti penkias minutes arba kol jie pakankamai sušils.
• Kukulius sudėkite į lėkštę, ant jų pabarstykite šiek tiek petražolių ir užpilkite truputį alyvuogių aliejaus.

Parmos kumpis su avokadų salotomis

Jums reikės: 3 sunokusių avokadų, 6 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 šaukštų vyno acto, 3 kietai virtų kiaušinių, 1,5 svogūno, 12 labai plonų kumpio gabalėlių, druskos, šviežiai maltų pipirų.

• Avokadus nulupkite, perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite kauliuką. Išilgai perpus perpjaukite ir puseles.
• Paruoškite padažą sumaišydami aliejų, actą, druską ir pipirus. Taip pat sudėkite smulkiai supjaustytus kiaušinius ir smulkintą svogūną.
• Ant lėkštės sudėkite avokado gabalėlius kartu su kumpiu ir ant jų užpilkite šiek tiek padažo.

Vištienos krūtinėlė su cukinijomis ir Parmos kumpiu

Jums reikės: 1 vištienos krūtinėlės, perpjautos išilgai, 50 g parmezano sūrio, 2 plonų gabalėlių puskiečio sūrio, tokio pat ilgio kaip ir krūtinėlė, 2 gabalėlių Parmos kumpio, tokio pat ilgio kaip ir krūtinėlė, 4 cukinijų, 2 šakelių rozmarinų, tokio pat ilgio kaip ir krūtinėlė, miltų, 10 g sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, ketvirčio stiklinės baltojo vyno.

Garnyrui: 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 cukinijų, supjaustytų riekelėmis, 2 pjaustytų pomidorų, 2 šakelių mairūnų, 2 šaukštų tarkuoto parmezano, druskos, pipirų.

• Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių.
• Nuo rozmarinų nuskinkite lapelius ir juos smulkiai sukapokite. Likusius stiebelius nusmailinkite.
• Krūtinėlės puses lengvai pamuškite, tada ant jų užberti druskos, pipirų ir kapotų rozmarinų. Ant jų uždėkite sūrio ir Parmos kumpio gabalėlius. Kiekvieną puselę perverkite nusmailinta rozmarino šakele, pritvirtindami sūrį su kumpiu.
• Į karščiui atsparų indą įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite pomidorų ir cukinijų gabalėlius. Juos apšlakstykite dar vienu šaukštu aliejaus, apiberkite mairūnų lapais bei tarkuotu parmezanu. Kepkite orkaitėje 4–5 min., kol sūris ištirps ir pradės ruduoti.
• Ant vidutinės ugnies užkaitinkite keptuvę su sviestu ir aliejumi. Į ją sudėkite vištieną, pirmiausia mėsos pusę ir kepkite maždaug 2 min., tada apverskite ir kepkite kumpio pusę 1 min.
• Krūtinėlę apverskite dar kartą ir į keptuvę supilkite vyną. Jį kaitinkite tol, kol užvirs ir beveik visas išgaruos. Kai vištiena gerai iškeps, ją sudėti į lėkštę.
• Iš orkaitės išimkite indą su cukinijomis ir pomidorais, prieš patiekdami pašlakstykite dar vieną aliejumi.