Ką gardinti prieskoniniais žalumynais?

Bazilikai

Įvairaus kvapo ir spalvų (būna ir raudonasis) prieskoninis augalas – vienas mėgstamiausių Viduržemio jūros virtuvės prieskonių. Bazilikai dera su mocarelos ir pomidorų salotomis, tinka gardinti brusketas, daržovių troškinius, makaronų, vištienos ar žuvies patiekalus, taip pat varškę, sriubas, sviestą, grietinėlės padažus.

Smulkintų bazilikų arba populiaraus jų padažo pesto dedama į makaronų, jūrų gėrybių salotas, beriama ar tepama ant picų. Bazilikai naudojami ir švieži, ir džiovinti.

Tik supjaustyti šviežių bazilikų lapeliai greitai suglemba ir patamsėja, tad jais gardinti patiekalus patartina prieš patiekiant. Geriau lapelius ne pjaustyti, o plėšyti. Verdami bazilikai praranda aromatą, todėl į karštuosius patiekalus – sriubas, padažus, troškinius – jų berkite pabaigoje.

Čiobreliai

Šis ypatingo kvapo prieskoninis augalas ypač mėgstamas prancūzų virtuvėje, puikiai tinka su mėsos ir paukštienos patiekalais, taip pat su aviena ir laukinių žvėrių mėsa.

Labai estetiškai atrodančių čiobrelių šakelių galite berti ant salotų, dėti į sriubas, gardinti padažus, maltą mėsą, makaronus, ryžius, varškę, marinatus, žirnių ir pupelių valgius. Skirtingai nei daugelis kitų žolelių, čiobreliai dedami į patiekalus tik pradėjus kepti, virti ar troškinti, kad atsiskleistų jų aromatas.

Kalendros

Šiek tiek primenančių anyžių kvapą kalendrų stiebų ir lapų galima dėti į sultinius ir padažus. Tai rekomenduojama daryti baigiant gaminti valgį, kad nepasikeistų žalumyno skonis ir spalva.

Švieži kalendrų lapeliai puikiai tinka ankštinių ir jūrų gėrybių patiekalams, taip pat burokėlių ir riešutų salotoms gardinti. Maltomis kalendromis skaninami paukštienos, žvėrienos, kopūstų patiekalai, aromatizuojamos dešros, sūriai, padažai. Kalendrų sėklų beriama į duoną, aliejuje kepamas krevetes.

Rozmarinai

Į eglės spygliukus panašūs aštroki kvapūs prieskoniai ypač gerai dera su orkaitėje kepamais patiekalais: bulvėmis, moliūgais, picomis, sūriais, sausainukais, balta namine duona.

Aliejuje ar svieste skrudintos rozmarinų šakelės gardu ir gražiai atrodo patiektos su mėsos patiekalais, ypač žvėriena. Rozmarinų gausiai beriama į marinuojamas alyvuoges, saldžiąsias paprikas.  

Šalavijai

Mūsų virtuvėje nelabai populiarūs, tačiau be reikalo – suteikia ypatingą prieskonį varškės patiekalams (virtinukams, varškėtukams), kiaušiniams. Šviežius šalavijų lapelius galima paskrudinti riebaluose arba tešloje ir tiekti kaip garnyrą.

Idealiai tinka su kiauliena, taip pat paukštiena, makaronų ir ryžių valgiais. Šalavijais tinka gardinti padažus, pupelių, žirnių, pomidorų, morkų konservus.  

Špinatai

Biologiškai aktyvių medžiagų ypač daug turinčiais špinatais tinka gardinti omletus, daržovių apkepus, lietinių su varške įdarą, šviežius ar troškintus tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų, įpjaustyti į šaltibarščius. O užvis paprasčiausia – gaminti špinatų salotas!

Šie žalumynai idealiai dera su kepta šonine, avokadais, citrusiniais vaisiais ir sūriais, taip pat uogomis: mėlynėmis, braškėmis, šilauogėmis. Ypač jei tokios salotos tiekiamos su ožkų pieno sūriu apkeptomis itališkos duonos riekelėmis. Gurmanišką užkandį patartina tiekti su aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi arba saldesniu balzaminiu padažu.

Raudonėliai

Picos skonį primenantys raudonėliai – universalus prieskonis. Dėl švelnaus skonio jais galima gardinti pačius įvairiausius patiekalus: maltą ir keptą mėsą, bulvių, ankštinių daržovių, jūrų gėrybių valgius, įvairius padažus, sriubas. Labai tinka berti marinuojant ar rauginant agurkus.

Atsiminkite, kad švieži raudonėliai kiek mažiau aromatingi nei džiovinti, todėl jų galima berti daugiau.