Mėsos marinavimas – greitai ir be klaidų

Ruošiant grilio kepsnį ar šašlykus, mėsą būtina pamarinuoti, kad ji iškepus ji būtų minkšta ir sultinga. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, marinate dominuoja trys pagrindiniai komponentai: rūgštis, riebalai ir prieskoniai: „Rūgštis mėsą suminkština, aliejus neleidžia kepsniui išsausėti, o prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai skonį.“

Ruošiant marinatą, svarbu tolygiai sumaišyti visus komponentus. Būtent aliejus padeda pasiskirstyti prieskoniams ir sujungia visas marinato dalis kartu su mėsą minkštinančiu actu, vynu ar citrinos sultims.

Mėsos specialistas pataria per daug nepiktnaudžiauti prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus mėsos skonio. „Išraiškingą skonį mėsai suteiksite panaudodami pagrindinius prieskonius: druską, pipirus, česnakus, žoleles“, – sako D.Bartošius.

Marinavimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos rūšies ir gabaliukų dydžio. Kiaulieną geriausia marinuoti per naktį, o vištienai gali pakakti ir kelių valandų.

Iki tobulo kepsnio – vos keli žingsniai

Kitas svarbus grilio kepsnių paruošimo etapas – pasirinkti tinkamas mėsos dalis. D.Bartošius rekomenduoja kiaulienos sprandinę – ne veltui ši mėsos dalis yra populiariausia, nes iškepa ypatingai minkšta ir sultinga. „Sprandinė turi riebaliukų, kurie suteikia ir gero skonio“, – tvirtina mėsininkas.

Kitas pasirinkimas – kiaulienos išpjova. Tai liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, tačiau raumenys labai minkšti, beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Griliui tinka ir kitos mėsos dalys – nugarinė ar mentė, tik gali prireikti ilgiau marinuoti ir kepti.

D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad kepsnio ar šašlykų kokybei svarbus ir taisyklingas mėsos supjaustymas – reikia pjauti skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Ir paskutinis patarimas – mėsos neperkepti, ji viduje turi likti sultinga. Mėsos sultis padeda sulaikyti ir trumpas apkepimas iš abiejų pusių didesnėje kaitroje, kad susidarytų plutelė.

Kepkite tik kokybišką mėsą

Grilio kepsnio skoniui įtakos turi ir mėsos kokybė. Renkantis kiaulieną, D.Bartošius pataria įvertinti mėsos šviežumą – spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, skaidulos stangrios ir elastingos, kvapas – malonus.

D.Bartošius pabrėžia, kad „Norfoje“ visada parduodama tik kokybiška ir šviežia Lietuvos ūkininkų užauginta kiauliena iš įmonės „Rivona“ – moderniame ceche mėsa greitai apdorojama, atvėsinama ir išvežiojama į parduotuves.

„Mėsa užsakoma pagal kiekvienos parduotuvės poreikį, parduotuvės mėsinėje pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną. Tai užtikrina, kad mėsa visada šviežia“, – pabrėžia D.Bartošius.

Subalansuotas prieskonių mišinys marinatui

Pasigaminkite savo mėgstamus marinato prieskonių mišinius, kurie padės išgauti tradicinius, išraiškingus ir egzotiškus kiaulienos patiekalų skonius. Svarbu visus ingredientus suderinti, kad skonis būtų subalansuotas ir dominuotų viena ryški prieskonių linija.

Jei mėgstate Azijos virtuvę, kiaulieną marinuokite su imbiero, ciberžolės ir kario prieskonių mišiniu. Kinų virtuvėje dominuoja soja, sezamo sėklos ir žuvies padažas. Lotynų Amerikos šalių skonių suteiks paprikos, česnakai, raudonėliai, kuminas ir ananasas. Meksikietišką „ugnį“ įžiebs čili, kuminas ir česnakai.

Išbandykite aromatingą ir pikantišką marinato mišinį kiaulienai: svogūnai, raudonos saldžios paprikos, garstyčios, karis, mairūnai, kmynai, aitriosios čili paprikos, petražolės, kalendros.

Dar daugiau žolelių aromatų šiame mišinyje: česnakai, svogūnai, krienai, ciberžolės, šalavijai, rozmarinai, petražolės, juodieji pipirai.

Jei mėgstate kmynus, rinkitės šį mišinį: kalendros, česnakai, mairūnai, garstyčios, raudonosios paprikos, kmynai, karis, petražolės.

Dar daugiau skonio su majonezu ar medumi

Marinatas gali būti ruošiamas ir su majonezu ar jogurtu. Pasak D.Bartošiaus, tai švelnesni marinatai, labiau tinkantys vištienai. Jei pasirinksite jogurtą, prieš kepimą nepamirškite jo pašalinti, nes kepsnys pradės svilti. O su majoneziniu marinatu galite kepti, jis net apsaugo mėsą nuo pridegimo.

Jei mėgstate saldesnio skonio marintus, D.Bartošius pataria su medumi glazūruoti mėsą paskutinėmis kepimo minutėmis, nes cukrus pridega.

Glazūrą galima naudoti ir kaip papildomą, daugiau skonio suteikiantį kepimo akcentą. Glazūrą galima pakeisti ir mėgstamu padažu – tiesiog užpilkite paskutinę kepimo minutę.

Ne tik šašlykai, bet ir sotūs kepsniai

Jeigu neturite laiko užsiimti marinatais ir ilgais marinavimais, užsukite į „Norfos“ parduotuvę ir išsirinkite jau paruoštų grilio kepsnių ar šašlykų. Asortimentas tikrai platus, subalansuotas įvairiems skoniams, o svarbiausia, užtikrina nepriekaištingą kokybę ir skonį.

Rinkitės pagal mėsos dalis, kepsnių rūšis arba marinatų skonius. Šašlykų gerbėjams siūlomi: kiaulienos sprandinės šašlykai česnakų ir pipirų marinate, kiaulienos šašlykai majoneziniame laukinio česnako marinate, kaimiški kiaulienos šašlykai, tradiciniai „Vasaros“ kiaulienos šašlykai, kiaulienos šoninės su kaulu šašlykai.

Jei norite užkirsti sotaus kepsnio, jums patiks marinuotas kiaulienos kumpis su oda BBQ marinate, kiaulienos sprandinė su kaulu BBQ marinate, kiaulienos mentė su kaulu česnakiniame marinate.

Daugiau žolelių aromato ir pikantiškų skonių pajusite ragaudami kiaulienos sprandinę be kaulo žolelių marinate, kiaulienos sprandinę be kaulo medaus-graikinių riešutų skonio marinate, kiaulienos nugarinę su šonkauliu žolelių marinate, kiaulienos nugarinę su kaulu medaus-garstyčių marinate.

Riebesnio kepsnio gerbėjams siūloma: kiaulienos šonkauliai amerikietiškame marinate, kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate, kiaulienos karkos kepsnys česnakiniame marinate.

Nuo klevų BBQ iki mėlynių marinatų

Marinuoti šašlykai ruošiami ir „Rivonos“ mėsos ceche: tai kiaulienos sprandinės šašlykai klevų BBQ marinate, kiaulienos šoninės šašlykai „Draugų“ su česnakais ir citrusiniais aromatais, sausai marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai cezario marinate, aštresnio skonio kiaulienos šašlykai įvairių rūšių pipirų marinate.

Nepamiršti ir vištienos gerbėjai – „Rivonos“ mėsos ceche ruošiami marinuoti gaminiai: azijietiškio skonio viščiukų blauzdelės su kariu, vištienos kepsneliai „Japonija“, „tulpelės“ „Kuba“ su pikantišku sūrio skoniu, sparnelių vidurinės dalys „Marokas“, vištienos filė „Graikija“.

Būtinai pragaukite viščiukų sparnelių mėlynių ir klevų sirupo skonio marinate, vištienos šlaunelių mėsos kepsnelių mėlynių marinate.

Šašlykų gerbėjams siūloma išbandyti šašlykų „Grilio malonumas“, šašlykų be kaulo „Prieskonių fiesta“ su cinamono, citruso ir kakavos aromatais, švelnaus skonio šašlykų su žolelėmis „Šeimos“, išraiškingo skonio vištienos šašlykų su kaulu „pfefferico“ marinate.

Rinkitės, kepkite ir mėgaukitės vasaros skoniais!