„Čia – mažiausia Vilniaus virtuvė“, – su šypsena savo valdas aprodo senamiestyje sėkmingai gyvuojančio „B’Arn Bistro“ įkūrėjas virtuvės šefas Arnas PETRONIS (36). Tai – išsipildžiusi jo svajonė, kurią jau spėjo pastebėti ir palankiai įvertinti įnoringi „Michelin“ ekspertai.
Arnai, restoranėlis išties labai mažas! Tokio ir norėjote?
Seniai svajojau apie nedidukę, jaukią vietelę. Tokios norėjau dėl kelių priežasčių – kad galėtume svečiams skirti daugiau dėmesio. Na, ir dėl kolektyvo: juk kuo didesnis restoranas, tuo didesnė komanda, o tada daugiau ir problemų. Džiaugiuosi, kad žmonės, su kuriais dabar virtuvėlėje miname takus, labai užsidegę, vieni kitais pasitikime. Jei virtuvė būtų nors kiek didesnė, galbūt pasistatytume daugiau gaminimą lengvinančių prietaisų. Nes mikrobangų krosnelės dydžio orkaitėje telpa nedaug... Tačiau taip įpratau, kad dabar tiesiog džiaugiuosi, jog įgyvendinau svajonę.
Pirmą kartą pro duris čia įžengiau praėjusių metų rugpjūčio pirmąją. Išvydęs patalpas išsigandau ir pasakiau, kad dar pagalvosiu: svarsčiau, kaip atrodys, kad svečiai per virtuvę eina į restoraną. Tą savaitę, kol dvejojau, savininkai šios vietos vos neišnuomojo kitiems. Sugalvojau virtuvę nuo restorano erdvės atskirti baru. Juokiamės, kad čia mažiausia Vilniaus virtuvė – bus kokie šeši kvadratiniai metrai, bet tai mums netrukdo gaminti.