Pyragai su rudens gėrybėmis

Trapusis pyragas su voveraitėmis ir aitriosiomis paprikomis

Jums reikės: 200 g sviesto, kiaušinio, šaukštelio kepimo miltelių, 100 g grietinės, 300 g miltų, žiupsnelio druskos.

Įdarui: 500 g mažų voveraičių, 150 g sūrio su baltaisiais pelėsiais, saujelės tarkuoto parmezano, 2 svogūnų, aitriosios paprikos, pagal skonį druskos, šviežiai grūstų pipirų, aliejaus (kepti).

Užpilui: 3 kiaušinių, 150 ml riebios grietinėlės, šaukštelio tarkuotų muskatų, pagal skonį druskos.

• Į gilų dubenį stambia trintuve sutarkuokite sviestą, persijokite miltus su kepimo milteliais ir pasūdę maišykite šakute tol, kol susidarys trupinių.
• Ten pat sukrėskite grietinę, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Užminkę vientisą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
• Po valandos ištraukite ir įkloję į apskritą kepimo formą aukštais kraštais laikykite šaldytuve dar 15 min.
• Paruoškite įdarą: voveraites gerai nuvalykite ir nuplaukite, aitriąją papriką perpjovę išvalykite ir sukapokite, o nuluptus svogūnus supjaustykite griežinėliais.
• Įkaitinę aliejų apkepkite svogūnus, suberkite grybus ir uždengę troškinkite apie 10 min. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir atvėsinkite.
• Pagaminkite užpilą: iki vientisumo išplakite kiaušinius su grietinėle, suberkite muskatus ir tarkuotą parmezano sūrį, išmaišykite.
• Ant atšalusio pyrago pagrindo išdėliokite sūrio su baltaisiais pelėsiais gabalėlius, paskleiskite įdarą ir galiausiai apliekite paruoštu plakiniu.
• Pyragą kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

Pyragas su špinatais, kaparėliais ir riešutais

Jums reikės: 250 g miltų, 150 g sviesto, 2 kiaušinių, žiupsnelio druskos.

Įdarui: 400 g špinatų, 2 šaukštų konservuotų kaparėlių, 200 g pievagrybių, 150 g tarkuoto varškės sūrio, didelio svogūno, 2 skiltelių česnako, po šaukštą sviesto ir grietinės, pagal skonį druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, čiobrelių, saujelės graikinių riešutų, 3 kiaušinių, 100 ml grietinėlės.

• Pirmiausia paruoškite tešlą: miltus suberkite ant didelės lentos, stambia trintuve užtarkuokite sviestą, pasūdykite ir kapokite peiliu, iki susidarys trupinių.
• Įmušę kiaušinius užminkykite tešlą (jei ji kietoka, pilkite šaukštą vandens), suspauskite į kamuolį ir įvynioję į maistinę plėvelę padėkite į šaldytuvą.
• Po valandos iškočiokite paplotį, tieskite į apskritą formą ir uždengę kepimo popieriumi berkite ant jo džiovintų žirnių, kad neišsipūstų. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
• Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, sukapokite ir kepkite svieste, iki dailiai pagels ir taps skaidrūs.
• Ten pat suberkite nuvalytus ir plonyčiais griežinėliais pjaustytus pievagrybius bei plėšytus špinatų lapelius ir uždengę keptuvę troškinkite apie 3 min. Nukėlę dangtį pagal skonį pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, čiobreliais, berkite kaparėlius ir sausoje keptuvėje skrudintus kapotus graikinius riešutus.
• Atvėsintą įdarą krėskite ant iškepto pyrago lakšto, užberkite tarkuoto sūrio.
• Kiaušinius su grietinėle ir grietine išplakite iki vientisumo ir suverskite ant pyrago viršaus.
• Kepkite įkaitinę orkaitę iki 180 laipsnių apie 20 min.

Krepšeliai su kumpiu, žalumynų ir riešutų pagardu

Jums reikės: 210 g miltų, šaukštelio druskos, 100 g minkšto sviesto, 65 ml vandens.

Įdarui: 6 kiaušinių, 6 šaukštų grietinės, 100 g trupintos fetos, pagal skonį druskos, pipirų, 200 g vytinto kumpio, pusės stiklinės lazdynų riešutų, 2 šaukštų kapotų petražolių, šaukšto pesto su bazilikais, 100 g graikiško natūralaus jogurto.

• Persijokite miltus su druska, suformuokite įdubimą ir sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą. Greitai sumaišykite trindami miltus su sviestu tarp pirštų. Supilkite vandenį ir kuo skubiau užminkykite tešlą.
• Suformavę skritulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir atšaldykite. Po to iškočiokite ir išklokite keksiukų kepimo formeles.
• Subadę įtiestą tešlą (kad neišsipūstų) kepkite 13 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
• Kiaušinius elektriniu plakikliu išplakite su grietinėle, trupinta feta, berkite druskos ir pipirų.
• Pilkite į krepšelius ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
• Riešutus nuplaukite, sukapokite, pakepinkite sausoje keptuvėje.
• Keptus riešutus (dalį palikite papuošti) sumaišykite su kapotomis petražolėmis, graikišku jogurtu ir šaukštu pesto su bazilikais.
• Iškeptus krepšelius atvėsinkite, ant viršaus dėkite kumpio juostelių ir paskirstykite po kelis šaukštelius žalumynų padažo.
• Prieš tiekdami apibarstykite likusiais kapotais riešutais.

Pyragas su grybais

Jums reikės: 250 ml vandens, 225 g miltų, 100 g sviesto, kiaušinio, kiaušinio baltymo (kraštams aptepti).

Įdarui: 600 g įvairių miško grybų, didelio svogūno, 3 skiltelių česnako, 100 g rūkyto kumpio, 100 g tarkuoto brandinto sūrio, ryšulėlio petražolių, 50 g grietinėlės, pagal skonį druskos, pipirų, tarkuotų muskatų, 100 g bulvių košės.

• Miltus suberkite ant lentos, sudėkite mažais kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, pasūdykite ir peiliu kapokite, kol neliks sausų miltų.
• Tešlą labai gerai išminkykite, drėgnomis rankomis suformuokite rutulį ir suvynioję į maistinę plėvelę apie valandą palaikykite šaldytuve, kad subręstų ir atvėstų.
• Per tą laiką paruoškite įdarą: grybus gerai nuvalykite, susmulkinkite, nuplaukite ir apvirkite.
• Svogūną ir česnakus nulupkite, sukapokite, apkepinkite aliejuje.
• Sumeskite grybus, muskatus, kapotas petražoles (dalį palikite pyragui papuošti), berkite druskos, pipirų ir kaitinkite apie 4 min.
• Supilkite grietinėlę, kruopščiai įmaišykite bulvių košę ir kubeliais pjaustytą kumpį.
• Įdarą gerai atvėsinkite.
• Iš atšalusios tešlos iškočiokite apskritą, šiek tiek didesnį nei kepimo forma lakštą. Perkėlę į kepimo popieriumi išklotą skardą, suformuokite gana aukštus kraštelius. Juos, sukrėtę grybų įdarą, dailiai užlankstykite ir aptepkite plaktu kiaušinio baltymu.
• Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Ištraukę dar karštą apibarstykite sūriu, žalumynais, ataušinkite ir supjaustykite.