Ilgą laiką saldainiai buvo ne kasdienis malonumas, o privilegija: vaistas, dovana ar galios simbolis. Prekybos keliai pavertė cukrų geidžiamu produktu, o saldumynus – kultūrinių mainų forma. LUKUMAS yra kur kas daugiau nei paprastas saldainis. Tai skonių kelionė iš Bahçekapı kvartalo Konstantinopolyje į Viktorijos laikų Anglijos salonus, Vašingtono sodus ir Narnijos sniegynų karalystę.
Pirmiausia nuklyskime į XVIII amžiaus sultono rūmus. Abdiulchamidas I gal ir nebuvo puikus karvedys – jo pradėti karai su Rusijos imperija osmanams beveik kainavo jų pačių galybę. Tačiau jis tikrai šį tą išmanė apie moteris. Anot legendos, dvidešimt septintasis sultonas iš didelės meilės dailiajai lyčiai padovanojo pasauliui kur kas malonesnį palikimą nei jo karingi giminaičiai.
Norėdamas pamaloninti teisėtas žmonas ir būrį sugulovių, sultonas į Topkapo rūmus sukvietė geriausius imperijos konditerius ir įsakė sukurti desertą. Laikais, kai Artimuosiuose Rytuose saldumynai buvo gaminami iš medaus, džiovintų vaisių, vynuogių sirupo ir miltų, vienam meistrui iš tuo metu naujo ingrediento – rafinuoto cukraus ir krakmolo pavyko sukurti minkštus, gelinės tekstūros, rožių vandeniu paskanintus saldainius, kurie šiandien žinomi kaip lukumas, arba turkiškas gardėsis.