„Šaltibarščiai – mano vienas mėgstamiausių ir dažniausiai ruošiamų šiltojo sezono patiekalų. Esu išbandęs daugybę jų variantų“, – sako su Portugalija netrukus atsisveikinsiantis tinklaraščio „Skanus žmogus“ autorius Arnas RAULINAITIS (31). Visavalgę mitybą pakeitęs į augalinę, jis sukūrė naujų mėgstamos šaltos sriubos interpretacijų.
Lietuvoje paruošti šaltibarščius – vieni niekai, produktų rasi kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. O kaip Portugalijoje?
Čia dėl kai kurių šios sriubos ingredientų kyla iššūkių: krapų man yra pavykę rasti gal tik kokį kartą, tad tenka vežtis iš Lietuvos, svogūnų laiškų irgi ne visada būna, o burokėliai – tik virti ar žali, todėl reikia marinuoti pačiam. Tačiau vis tiek čia juos esu ruošęs daugybę kartų.
Šaltibarščiams keliu didelius reikalavimus. Jie turi būti tiršti, ryškaus skonio ir spalvos, turėti subalansuotą rūgštelę ir lengvą aštrumą. Ši šalta sriuba mano valgiaraštyje liko ir tada, kai pakeičiau mitybą – perėjau prie visiškai augalinės. Tik kol pavyko tokia, kokią mėgstu, teko gerokai paplušėti. Dabar augaliniu variantu tikrai didžiuojuosi, o geroji dalis – nuo tokių šaltibarščių nei kiek nepučia pilvo.