Dorada – grilio karalienė: pavyks net kepantiems pirmą kartą

Pasak „Rivonos“ žuvies cecho vadovo Antano Šiušos, dorados ir kitų rūšių žuvų pardavimai priklauso nuo sezoniškumo. Daugiausia šviežios, sūdytos, marinuotos ir rūkytos žuvies parduodama spalio–lapkričio mėnesiais: po 200 t. per mėnesį. Vien rūkytos žuvies vidutiniškai per mėnesį parduodama po 30 t.

Pardavimų pikas pasiekiamas gruodžio mėnesį – 360 t., vasaros sezonu žuvies parduodama mažiau – apie 130-140 t. per mėnesį. Galbūt žmonės šiltuoju metų laiku daugiau laiko praleidžia gamtoje, patys pasigauna šviežios žuvies“, – mano A.Šiuša.

Žuvies pardavimai išaugo dėl pirmadienio akcijų

Žuvies pardavimų tendencijos pasikeitė nuo šių metų vasario, kuomet „Norfos“ parduotuvėse žuvies skyriuje pirmadieniais nuo 17 val. skelbiamos 50 proc. nuolaidos.

„Jei pernai vasario mėnesį pardavėme 150 t., tai šių metų vasarį – 200 t. žuvies. Akivaizdu, kad pardavimai išaugo. Tai rodo, kad žmonėms didelę įtaką turi kaina. Žinoma, žuvis yra brangesnė, palyginus su kiauliena ar paukštiena, bet kainą lemia Lietuvos situacija – neturime didelių žvejybinių plotų“, – teigia A.Šiuša.

Atšildymui naudojama moderni įranga

Dorada, kaip ir kitos šviežios žuvys, parduotuvėse patiekiama ant ledo. Pasak A.Šiušos, šviežia žuvis yra dviejų kategorijų: tvenkiniuose užauginti karpiai, karšiai, eršketai yra švieži, o doradas, silkes, strimėles „Rivona“ perka užšaldytas ir jas defrostuoja.

„Žuvies defrostavimui naudojama moderni įranga su dulksna, todėl ji tolygiai atšyla, neišdžiūsta, nepraranda maistinių savybių, nepažeidžiama struktūra. Atšildymo proceso laikas priklauso nuo žuvų dydžio – 6-8 val. temperatūra pakeliama nuo -20 laipsnių iki 0 laipsnių. Atšildyta žuvis atrodo kaip šviežia, į parduotuves išskirstome pagal pardavimų poreikį, kad neužsigulėtų, būtų kokybiška ir šviežia“, – teigia A.Šiuša.

Dorada – dietinė žuvis, tinka ir vaikams

„Rivonos“ technologės Ievos Bagackienės teigimu, dorada skiriasi nuo kitų žuvies rūšių tuo, kad yra liesa. Joje gausu aukštos kokybės baltymų, vitamino B 1, 2, 6, 9, 12 – šis vitaminas stiprina imuninę sistemą. Taip yra folijo rūgšties, mineralinių medžiagų – magnio, geležies, kalcio, fosforo ir jodo.

„Ypač rekomenduojama valgyti doradą tiems, kurie laikosi dietos, nes 100 g žalios žuvies turi tik 95 kcal. Jei doradą kepsite keptuvėje su aliejumi, kalorijų šiek tiek padidės, bet žuvis nepraras savo maistinės vertės. Kepta orkaitėje su daržovėmis, 100 g porcijos dorados kaloringumas gali pakilti iki 145 kcal. Jei kepsite ant grilio, kaloringumas netgi mažėja, nes dalis žuvies riebalų išvarva“, – pasakoja technologė.

Pasak I.Bagackienės, doradą rekomenduojama valgyti ir vaikams, bet ne mažesniems kaip 11 mėn., nes žuvies baltymai gali apsunkinti jautrią vaikų virškinimo sistemą. Ją patartina valgyti ir vyrams, nes yra cinko, kuris gali palankiai veikti nevaisingumą.

Galima kepti ant grotelių arba folijoje

Kepti ant grilio doradą galima tiesiai ant grotelių arba suvyniojus į foliją. „Pirmiausia žuvį reikia išvalyti, nuskųsti, pašalinti pelekus. Paskaninti žuvį užtenka klasikinių ingredientų – pipirų ir druskos. Žinoma, galima naudoti ir daugiau prieskonių. Dorados šonus pjaukite ir įdėkite citrinos ar apelsino griežinėlių – itin pagerina žuvies skonį. Bent pusvalandį žuvį palaikykite su prieskoniais, kad pasimarinuotų“, – pataria technologė.

Kepdami žuvį ant grilio, kartu pasiruoškite ir keptų daržovių – pusiau prapjauto svogūno, paprikos, baklažano. I.Bagackienė pataria baklažaną prie kepimą supjaustyti riekelėmis ir pasūdžius palaikyti, kad kartu su sultimis išsiskirtų kartumas.

Ant grotelių iškepta dorada sultinga, o odelė traški. Suvyniota į foliją, dorada troškinasi savo sultyse, nepraranda maistinių medžiagų ir yra labai skani. Pasak technologės, folijoje temperatūra yra šiek tiek žemesnė, todėl kepti reikėtų ilgiau, kad valgant dorada lengvai atsiskirtų nuo kaulų: „Tai ypač svarbu tiems, kurie žuvies nemėgsta valgyti vien dėlto, kad reikia išimti smulkius kauliukus. Galima žuvį nukaulinti prieš kepimą, paruošti filė. Įpjaukite nugarinę dalį ir lengvai ištrauksite stuburą.“

Traškūs dorados kepsneliai, troškinta su daržovėmis ar kepta grilio keptuvėje

Kitokį skonį išgausite, jei doradą kepsite uždaroje kepsninėje – žuvis nepraranda sultingumo, iškepa minkšta, lengvai atsiskiria nuo kaulų.

Daugelis mėgsta traškius žuvies kąsnelius. Norint tokią paruošti, technologė rekomenduoja žuvį nukaulinti, supjaustyti gabaliukais ir lengvai pamarinuoti su druska, pipirais: „Prieš kepimą žuvies gabaliukus apvoliokite miltuose ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus apie 5-7 min., priklausomai nuo dydžio. Žuvies kąsneliai bus traškūs, o viduje išliks sultinga žuvis.“

Jei diena lietinga, grilį galite pakeisti orkaite – šalia žuvies pridėkite daržovių: brokolių, morkų, šparagų, šiek tiek česnako. Technologė siūlo žuvį ir daržoves lengvai pagardinti druska ir pipirais, pašlakstyti aliejumi: „Nepamirškite žuvies šonus lengvai įpjauti, kad geriau įsigertų marinatas. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 min. Labai skanu valgyti su virtomis bulvėmis, pagardinus krapais ir mėgstamu padažu iš medaus, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.“

Doradą galima lengvai išsikepti ir grilio keptuvėje – pamarinuotą doradą apkepkite vieną pusę, apverskite, šalia įdėkite pomidorų, špinatų, česnakų, įpilkite grietinėlės, sviesto, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir patroškinkite, kad visi skoniai persimaišytų.

Klasikiniai prieskoniai ir egzotiški skoniai

I.Bagackienė sako, kad pagrindiniai dorados kaip ir kitų žuvų prieskoniai yra druska ir pipirai, nes nereikia užgožti natūralaus skonio. „Kiekviena žuvis turi savo poskonį, jeigu norite jį jausti, geriau nenaudokite stipraus skonio prieskonių. Kita vertus, jei norite paįvairinti skonį, galite pagaminti saldžiarūgštį su medumi ir citrina ar aštrų su čili marinatą ir užpilti žuvį – reikėtų pamarinuoti apie 3 val., kad skonis įsigertų, iškeptoje žuvyje jaustumėte lengvą aštrumą ar saldumą.“

Doradą galima pakeisti ir kita žuvimi. I.Bagackienė pataria rinktis jūrinę lydeką, jei nemėgstate kaulų – tereikia pašalinti stuburinę dalį. Jei nenorite žuvies skųsti, pirkite veidrodinį karpį, kuris turi tik keletą pavienių žvynų – galite valgyti kartu su apkepta odele.

Riebesnė už doradą, bet labai skani kepta lašiša ar upėtakis, turinti ypač daug organizmui naudingų nesočiųjų omega 3 riebalų rūgščių. „Labai sultingas, maistiniu požiūriu vertingas keptas karpis. Kai kuriems patinka ypatingas karpio dumblo poskonis, bet jei norite jo mažiau jausti, naudokite marinato aštresnius prieskonius, įdėkite rūkytos paprikos. Naudokite alyvuogių aliejų, kad marinatas geriau įsigertų“, – pataria technologė.

Dorados steikas su aromatingu marinatu

Reikės:

• 2 vnt NORFOS sveriamo skyriaus dorados,
• 6 valg. šaukšt. aliejaus,
• 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių,
• 1 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių,
• 1 skiltelės česnako,
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų bazilikų,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Gaminimas:

1. Viename inde sumaišykite visus marinato ingredientus.
2. Išpjaukite dorados file ir sudėkite į marinatą. Pastatykite šaltai marinuotis 1 val.
3. Prieš kepimą žuvį išimkite iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Kepkite dorados steiką ant įkaitinto grilio, abi puses po 5 min., kol paviršius pasidengs traškia plutele.

Azijietiško skonio dorados gabaliukai grilio keptuvėje

Reikės:

• 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados,
• 2 valg. šaukšt. kokosų aliejaus,
• 6 vnt. svogūnų Shallot,
• kelių gabalėlių imbiero šaknies,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 arbat. šaukšt. kario,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• druskos pagal skonį,
• 2 valg. šaukšt. kokosų aliejaus,
• serviravimui – citrinos.

Gaminimas:

1. Visus marinato ingredientus ir prieskonius sutrinkite mikseryje iki vientisos masės.
2. Išpjaukite dorados filė, supjaustykite gabaliukais, sudėkite į marinatą ir sumaišykite. Palaikykite žuvį marinate mažiausiai 30 min.
3. Įkaitinkite grilį, į grilio keptuvę įdėkite kokoso aliejaus.
4. Sudėkite žuvies gabaliukus su marinatu į įkaitintą aliejų ir vartydami apkepkite iki traškumo.
5. Patiekite su citrinos griežinėliais.

Tarškūs dorados gabaliukai su keptomis bulvytėmis

Reikės:

• 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados,
• druskos pagal skonį,
• aliejaus kepimui,
• 1 pak. šaldytų bulvyčių,
• Mėgstamo padažo.

Tešlai:

• 1 puodelio kvietinių miltų
• druskos, juodųjų ir čili pipirų, raudonosios paprikos pagal skonį
• šalto gazuoto vandens
• majonezo ar kitokio mėgstamo padažo

Gaminimas:

1. Pašalinkite žuvies kaulus, filė supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
2. Paruoškite tešlą: į miltus įpilkite vandens iki reikiamos konsistencijos.
3. Įkaitinkite grilį, į grilio keptuvę įpilkite aliejaus.
4. Žuvies gabaliukus apvoliokite tešloje ir kepkite karštame aliejuje. Kepkite, kol gražiai apskrus.
5. Iškeptus žuvies gabaliukus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
6. Karštame aliejuje iškepkite bulvytes.
7. Patiekite traškius žuvies gabaliukus su bulvytėmis ir mėgstamu padažu.

Dorados suktinukai su pikantišku įdaru

Reikės:

• 2 vnt. NORFOS sveriamo skyriaus dorados,
• Įdarui:
• 2-3 džiovintų pomidorų,
• 3 vnt. ančiuvių,
• 1 valg. šaukšt. kaparėlių.
• 1 skiltelė česnako,
• 1 vnt citrinos žievelės.

Apvoliojimui: 100 g. duonos džiūvėsėlių.

Garnyrui: keptų bulvyčių.

Padažui:

• 50 g petražolių,
• 1 skiltelės česnako,
• 100 ml alyvuogių aliejaus,
• ½ citrinos sulčių.

Gaminimas:

1. Išpjaukite dorados stuburą, paruoškite 4 filė gabaliukus.
2. Paruoškite įdarą: visus ingredientus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite.
3. Ant dorados puselės dėkite įdarą, susukite, sutvirtinkite pagaliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus.
5. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus.
6. Iškeptus žuvies suktinukus apipilkite padažu ir patiekite su bulvytėmis.

Skanaus!