„Su kuo jums asocijuojasi kulinarinis vasaros sezonas? Man – iš BARBEKIU kepsninės vinguriuojančiais dūmais“, – šypsosi lauko virtuvės specialistas, laidų apie maistą kūrėjas, receptų knygos „Ant ugnies“ autorius Vylius Blauzdavičius. Nors toks gaminimo būdas – kantrybės ir išmanymo reikalaujantis procesas, pastangas atperka sultingas, minkštutėlis, dūmų aromatu persismelkęs kepsnys.
Viename angliškame žodyje barbecue arba barbeque telpa trys prasmės. Jis nusako lėtą mėsos ar žuvų kepimą žemoje temperatūroje, toliau nuo tiesioginės kepsninės kaitros. Taip galima vadinti uždarą kepsninę, kurioje gaminama. Barbekiu yra ir galutinis to proceso rezultatas – kvapnus, sultingas kepsnys. Visa tai galima užrašyti visame pasaulyje suprantama trijų raidžių santrumpa: BBQ.
TAI TIKRAI NE GRILIS
„Dar daug kam barbekiu yra viskas, kas kepama lauke, taip pat ir šašlykų čirškinimas ant grilio. Tačiau tai – skirtingi dalykai, – pabrėžia Vylius Blauzdavičius, tarptautinis KCBS (Kansas City Barbeque Society) teisėjas. – Barbekiu kepimo principai kitokie: patiekalas gaminamas uždaroje kepsninėje, toliau nuo tiesioginės kaitros, žemoje temperatūroje – apdorojamas karštu oru ir dūmais. Tai lėtas procesas. Ant grilio šašlykai keps dvidešimt minučių, o barbekiu – dvigubai ilgiau. Tačiau jie bus ypač minkšti, aromatingi, neapdegę.“