Pasaulio skonių įkvėpta lietuviška kiauliena

Kiauliena ta pati, o patiekalo skonis nustebina, kiekvienas kąsnis maloniai slysta gomuriu ir verčia tyrinėti – kokie prieskoniai mėsai suteikė tokį paslaptingą charakterį? Ingredientų panaudojimo galimybės neribotos, atskleidžiančios vis kitokius kiaulienos skonio niuansus. Pagardinkite kepsnį obuoliu ir cinamonu, marinuokite mėsą su kmynais, imbieru, česnaku ar kadagio uogomis – patirsite tikrą nuotykį, kuris nukels į egzotiškų skonių pasaulį.

Tolimosios Azijos egzotiški skoniai

Kaip kiaulienos patiekalams suteikti egzotiškumo, įkvėpimo ieškokite pasaulio virtuvėse. Tikra legenda – tradiciniai Kinijos glazūruoti kiaulienos šonkauliai, marinuoti su medumi, prieskoniais ir sojos padažu. Tobulai subalansuota receptūra, kurioje persipina tradicijos ir tikslios ingredientų proporcijos, lemia šio patiekalo populiarumą ir restoranuose, ir gatvės greito maisto užeigose.

Japonijoje ypač mėgstami džiūvėsėliuose apvolioti, gruzdinti kiaulienos kepsneliai – traškūs, pagardinti tradiciniu padažu, patiekiami su ryžių dubenėliu.

Korėjoje rasite labai platų kiaulienos patiekalų pasirinkimą – būtinai paragaukite per bendrą vakarienę prie stalo kepamos šoninės, kuri patiekiama suvyniota į salotos lapus. Populiari ir plonai pjaustyta virta kiauliena, suvyniota į kopūstų lapus, atskleidžianti visą puokštę azijietiškų skonių ir kruopštų maisto pateikimo meną.

Kulinarinė kelionė nuo Europos iki Amerikos

Tikras kulinarinis šedevras – itališka porchetta. Tai kiaulienos šoninė be kaulo, susukta į ritinėlį ir pagardinta kvapniu česnako, rozmarino, pankolių ir kitų žolelių mišiniu. Lėtai kepama, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga su traškia odele.

Nuo nacionalinio pasididžiavimo legendinio šnicelio iki sotaus kiaulienos kumpio – plačiai paplitusi vokiečių virtuvės meilė kiaulienai.

Prancūzų virtuvė garsėja savo elegancija ir subtiliu rafinuotumu – visa tai suteikia ypatingą charakterį ir kiaulienos patiekalams. Kiauliena kepama savo riebaluose, lėtai verdama ir troškinama.

Jungtinėse Amerikos Valstijose populiaru kiaulieną kepti ant grotelių – ruošti didkepsnį ar skrudinti glazūruotus šonkaulius. Skirtinguose regionuose skiriasi tradicijos ir receptūros – nuo ​​dūmų skonio kepsnių šalies pietuose iki pikantiškų skonių ir paruošimo būdų įvairovės vidurio, rytinės ir vakarinės pakrančių valstijose.

Pasaulio aromatai ir skoniai – jūsų virtuvėje

Jei žavitės Azijos šalių virtuve, kepdami kiaulieną naudokite kokoso pieną, o mėsą marinuokite su ciberžole, imbieru, aštriais pipirais, česnaku, žuvies padažu, citrinos sultimis, kalendra – visus ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis.

Japonų virtuvei charakteringas marinatas, kurį nesunkiai paruošite savo virtuvėje: sumaišykite sojos padažą ir sakę, įdėkite cukraus, šviežiai tarkuoto imbiero ir česnako.

Kiaulienos marinato ingredientais išsiskiria turkų virtuvė: naudokite natūralų jogurtą, kuriame sumaišykite susmulkintą svogūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, saldžiąją papriką, cinamoną, maltą kuminą ir česnaką.

Viduržemio jūros regiono virtuvei kiaulienos marinatui būdingas aromatingų žolelių ir kokybiško alyvuogių aliejaus duetas: naudokite šviežius arba džiovintus raudonėlius, čiobrelius, bazilikus ir šalavijus.

Aukščiausios kokybės lietuviška kiauliena

Gardžiausius pasaulio skonio kiaulienos patiekalus paruošite tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, svarbiausias kriterijus renkantis mėsą yra išvaizda ir kvapas: „Mėsos spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas – malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.“

Antras, ne mažiau svarbus kokybės kriterijus – kiaulienos paruošimas mėsos ceche. Į „Norfos“ parduotuves kiauliena pristatoma iš „Rivonos“ modernaus mėsos cecho, kuriame per valandą paskerdžiama iki 160 kiaulių, 20 tūkst. kiaulių per mėnesį. Mėsa greitai apdorojama ir atvėsinama, į parduotuves išvežiojama per 24 val. po skerdimo.

„Mėsa užsakoma pagal kiekvienos parduotuvės poreikį, parduotuvės mėsinėje pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną. Tai užtikrina, kad mėsa visada šviežia. Svarbu pabrėžti ir tai, kad mes parduodame Lietuvos kiaulių augintojų ūkiuose išaugintą kiaulieną, kurią labai vertina pirkėjai“, – pabrėžia D.Bartošius.

Kiaulienos marinatai – nuo Amerikos iki Italijos

„Norfoje“ ruošiami marinuoti kiaulienos gaminiai, kurių marinato ingredientai nukelia į pasaulio virtuves.

Šiaurės Amerikos žemynui atstovauja kiaulienos šonkauliai amerikietiškame marinate ir kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate. Iš Amerikos kilo ir kepimo ant grotelių – barbekiu tradicija, todėl su šia šalimi asocijuojasi ir marinuotas kiaulienos kumpis su oda BBQ marinate, marinuota kiaulienos sprandinė su kaulu BBQ marinate.

Česnakai ir pipirai paplito visame pasaulyje – be šių ingredientų neįsivaizduojami patiekalai nei Italijoje, nei Azijoje, nei Lietuvoje. Paragaukite „Norfos“ kiaulienos sprandinės šašlykų česnakų ir pipirų marinate, kiaulienos mentės su kaulu česnakiniame marinate, marinuotos kiaulienos karkos kepsnio česnakiniame marinate.

Šiek tiek daugiau lietuviško skonio rasite kiaulienos šašlykų majoneziniame laukinio česnako marinate. Populiarūs ir kaimiški kiaulienos šašlykai, tradiciniai „Vasaros“ kiaulienos šašlykai, kaimiški kiaulienos šoninės su kaulu kepsniai.

Arčiau saulėtų pietų Europos šalių nukels kvapnūs aromatai – kiaulienos sprandinė be kaulo žolelių marinate, šventinė kiaulienos sprandinė be kaulo medaus-graikinių riešutų skonio marinate, marinuotos kiaulienos nugarinės su šonkauliu žolelių marinate, marinuotos kiaulienos nugarinė su kaulu medaus-garstyčių marinate.

Ant grilio – vištienos pasaulio skoniai

„Rivonos“ mėsos ceche taip pat ruošiami marinuoti mėsos gaminiai. Technologė Ieva Bagackienė išskiria pasaulio skonių marinatus – marinuotų vištienos produktų liniją „Pažink šalį per skonį“.

Tai azijietiškio skonio viščiukų blauzdelės su kariu, vištienos kepsneliai „Japonija“ su šiai šaliai būdingais prieskoniais, „tulpelės“ „Kuba“ su pikantišku sūrio skoniu, sparnelių vidurinės dalys „Marokas“ su slyvos ir cinamono poskoniais ir vištienos filė „Graikija“ su pikantiškais įvairių žolelių skoniais, būdingais Viduržemio jūros regiono virtuvei.

Na, o jei norite virtuvėje eksperimentuoti patys, dalinamės receptais, kurie nukels į tolimiausius pasaulio kampelius. Tik nepamirškite – svarbiausia, išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.

Kartveliška kiauliena su bulvėmis

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos mentės.
• Marinatui:
• 4 vnt. pjaustytų svogūnų,
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 3 valg. šaukšt. adžikos,
• 3 valg. šaukšt. acto,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Mėsos kepimui:

• 4 vnt. rausvųjų svogūnų,
• 5 skiltelių česnakų,
• Saujos šviežios kalendros.

Garnyrui:

• 1 kg bulvių,
• 1 arbat. šaukšt. kalendros,
• 1 arbat. šaukšt. paprikos,
• 1 arbat. šaukšt. krapų
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 5 valg. šaukšt. aliejaus.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kubeliais.

2. Paruoškite marinatą ir užpilkite mėsą. Gerai išmasažuokite, kad susigertų ir marinuokite per naktį.

3. Bulves perpjaukite į kelias dalis, apiberkite nurodytais prieskoniais.

4. Įkaitinkite grilį ir ant grotelių sudėkite bulves. Kepkite 30–45 min., kol viduje bulvės bus minkštos. Atidėkite šiltai.

5. Į kepsninę įstatykite kazaną, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą. Atidėkite.

6. Į tą patį aliejų sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus ir susmulkintus česnakus. Kai apkeps, sudėkite mėsą ir bulves. Viską kartu patroškinkite ir pabaigoje sudėkite susmulkintos kalendros.

Kiauliena su abrikosų nektaru iš Tolimųjų rytų virtuvės

Reikės:

• 4 vnt. „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos sprandinės, supjaustytos kepsniais,
• 2 valg. šaukšt. aliejaus,
• ¾ puodelio abrikosų nektaro,
• 1 arbat. šaukšt. kario,
• 1/4 arbat. šaukšt. česnakų miltelių,
• 1 arbat. šaukšt. druskos.

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir patepkite kiaulienos sprandinės gabaliukus iš abiejų pusių. Pamarinuokite kelias valandas.

2. Įkaitinkite grilį ir kepkite vartydami kiaulieną iš abiejų pusių.

3. Bendras kepimo laikas apie 20 min., priklausomai nuo grilio karščio ir kepsnių storio. Mėsos nereikia perkepti, viduje turi likti sultinga.

Išraiškingo skonio vietnamietiškas kiaulienos kepsnys

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos sprandinės,
• 2 valg. šaukšt. rudo cukraus,
• 2 valg. šaukšt. medaus,
• 2 valg. šaukšt. žuvies padažo,
• 3 valg. šaukšt. aliejaus,
• 2 valg. šaukšt. sojų padažo,
• 1 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo,
• 1/2 arbat. šaukšt. šviežio tarkuoto imbiero,
• 1 vnt. susmulkinto šaloto svogūno,
• 6 vnt. česnako skiltelių,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų.

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais.

2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, įtrinkite kiaulieną ir pamarinuokite per naktį laikydami šaldytuve.

3. Įkaitinkite grilį.

4. Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių po 6-8 min.

Populiarieji vokiški šonkauliukai

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos šonkaulių,
• 1 vnt. smulkinto obuolio,
• 1 vnt. smulkinto svogūno,
• 1 puodelio rudo cukraus,
• 1 valg. šaukšt. kmynų.
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Patiekimui:

• 1 kg raugintų kopūstų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį ir pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol gražiai apskrus.

2. Sudėkite šonkaulius ant folijos.

3. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant šonkaulių.

4. Užlenkite folijos kraštus ir troškinkite šonkaulius ant grotelių apie 45 min., kol mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulo.

5. Patiekite šonkaulius su raugintais kopūstais.

Fantastiškas itališkas kepsnys su sūriu

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės šviežios kiaulienos mentės,
• 4 vnt. riekelių rūkyto kumpio,
• 4 vnt. riekelių pomidoro,
• 4 vnt. riekelių mocarelos sūrio,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• raudonėlio, paprikos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vienodo storio riekelėmis, įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Pamarinuokite kelias valandas.

2. Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę 5-8 min., kol švelniai apskrus.

3. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite sūrio, pomidoro ir kumpio riekeles. Pakepkite 2 min, kol sūris išsilydys.

4. Leiskite mėsai šiltai pastovėti 5 min., kad visi skoniai persimaišytų.

Skanaus!