Antro šviežumo nebūna – mėsa arba šviežia, arba ne: kokią kiaulieną pasirinkti

Jeigu mėgstate gaminti mėsą, tikriausiai žinote, kad patiekalo skonis priklauso nuo produkto kokybės ir šviežumo. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, antro šviežumo nebūna – mėsa arba šviežia, arba ne.

„Mūsų parduotuvėse sekančią dieną jūs jau neberasite to paties mėsos gabaliuko vitrinoje, jis bus sunaudotas į gaminius. Jei pirksite mėsą iš vitrinos, ji bus jau tos dienos pjaustymo. Privalumas – tai yra šviežumas, kurio daugiau jau neįmanoma padaryti“, – teigia „Norfos“ savininkas Dainius Dundulis.

Prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius sako, kad atvėsus orams, keičiasi pirkėjų įpročiai: „Jeigu vasaros sezono metu perkamiausi marinuoti mėsos gaminiai, nes žmonės kepa mėsą kepsninėse lauke, tai dabar pirmoje pozicijoje – šviežia mėsa, iš kurios gaminami troškiniai, verdamos sočios sriubos, o dideli mėsos šmotai keliauja į orkaitę.“

Kai norisi sočiau ir riebiau

Anot D.Bartošiaus, rudenį žmonės mažiau skaičiuoja kalorijas, valgo sočiau ir riebiau, prie mėsos patiekalų patiekia bulves, todėl tinka ir riebesnė mėsa su lašinukais.

Tikriausiai viena populiariausių riebios mėsos dalių ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse yra šoninė, iš kurios ruošiami mėgstamiausi pusryčiai: kiaušinienė su traškiomis šoninės juostelėmis ir duonos skrebučiais.

Iš šoninės galima pagaminti ir sotų užkandį. Virtos šaltos šoninės riekelės su krienais ir duona suteiks energijos visai dienai, dirbant sunkų fizinį darbą.

Pagal populiarumą pirmu numeriu galima nominuoti ir šonkaulius. Tai mėsos dalis šalia šoninės, todėl turi daugiau riebalų, kuri suteikia mėsai sultingumo. Anot D.Bartošiaus, šonkaulius reikia pamarinuoti, o baigiant kepti – patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio ir apetitą žadinančio blizgesio.

Dar viena riebi kiaulienos dalis – karka. Iš jos pagaminsite ir puikų kepsnį, ir šaltieną. Tiesa, padirbėti teks ilgai – karką prieš kepimą geriau apvirti, o kepti reikia ilgai ir kantriai, kol mėsa suminkštės. Meistriškumo pareikalaus idealaus rezultato siekimas: viduje mėsa minkšta ir sultinga, o odelė – apkepta ir traški.

Riebesnės kiaulienos dalys – pažandė, paslėpsnis, lašinukai dažniausiai naudojami spirgučių spirginimui. „Be spirgučių neparuošime padažo, kuriuo gardinamas lietuviškas kugelis ar cepelinai. Šiek tiek riebaliukų reikia, nes jie naudingi organizmui“, – sako D.Bartošius.

Liesesnė mėsa –nerimaujantiems dėl papildomų kilogramų

Jei kasdien lipate ant svarstyklių ar su nerimu stebite prisidėjusį kilogramą, geriau rinkitės liesesnę kiaulieną, nes ji turi mažiau kalorijų.

Pasak D.Bartošiaus, šioje kategorijoje liesiausia kiaulienos dalis yra išpjova, kuri visiškai neturi riebalų. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirbo, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvę paviršiuje.

„Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti šią plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų. Vidutinis kepimo laikas 4–5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva“, – pataria mėsininkas.

Kitas liesesnės mėsos pasirinkimas – kumpis, kuris turi palyginti mažai skiriamojo audinio ir riebalų. „Kumpio mėsa geriausia tinka troškiniams, guliašui, iš jos gaminama malta mėsa, kurios prekybos centruose daugiausia nuperkama“, – sako D.Bartošius.

Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turi nugarinė, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė. Nugarinė – idealiausia mėsa gaminti vyniotinius su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.

Aukso viduriukas – subalansuotas riebalų kiekis

Minkščiausia kiaulienos dalis yra sprandinė, kurioje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio, pasiskirsčiusio tarp raumenų, suteikiančio mėsai sultingumo. Ruošiant šią mėsą sunku būtų sugadinti, sprandinė visada išlieka sultinga – tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje. D.Bartošius pataria iš sprandinės troškinti guliašą, gaminti plovą, kepti kepsnius ar „įmesti“ į orkaitę didelį šmotą.

Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė ir sausesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja daugiau laiko, ilgesnio marinavimo. Mėsininkas rekomenduoja mentę naudoti troškiniams, malimui.

Minkšti ir sultingi šonkauliukai su bulvėmis

Savaitgalio pietums puikia tinka šonkauliai, kurie niekada neatsibosta.

Reikės:

• 1 kg NORFOS mėsinės šviežių kiaulienos šonkaulių,
• 1 valg.š. Volčesterio padažo,
• 2 valg.š. pomidorų padažo,
• 1 valg.š. sojos padažo,
• 2 valg.š. cukraus,
• kelių skiltelių česnako,
• 2 valg. š. vyno acto,
• 0,5 kg mažų bulvyčių,
• 1 valg.š. alyvuogių aliejaus,
• druskos, pipirų,
• mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

Apšlakstykite bulvytes aliejumi, pabarstykite druska, pipirais. Sudėkite į kepimo skardą.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių kepkite bulvytes apie 15-20 min.

Šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustyti nereikia, palikite juostas po 10–12 šonkaulių.

Norint pagreitinti gaminimo procesą, šonkaulius prieš kepant apvirkite. Įdėkite į šaltą pasūdytą vandenį ir virkite pusvalandį.

Iš visų nurodytų ingredientų paruoškite marinatą ir užpilkite ant šonkaulių.

Suvyniokite į kepimo foliją, orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 1–1,5 val.

Baigiant kepti, foliją nuimkite, sudėkite kartu bulvytes ir dar pakepkite apie 20 min., kol gražiai apskrus.

Patiekite šonkaulius su šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Lėtai keptos mentės šmotas

Didelis mėsos gabalas turi privalumų – mažiau darbo ruošiant patiekalą, o skonis patiks net išrankiausiems.

Reikės:

• 1,5-2 kg NORFOS mėsinės šviežios kiaulienos mentės gabalo,
• 12 g druskos,
• 2 arbat.š. pipirų,
• šalavijo,
• 1 vnt. citrinos žievelės,
• 1 vnt. česnako,
• 500 ml. vyno acto,
• 50 ml aliejaus.

Gaminimas:

Sumaišykite druską, pipirus, citrinos žievelę, šalavijus, sutrintą česnaką, įpilkite aliejaus. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą. Palaikykite mėsą šaldytuve pasimarinuoti kelioms valandoms arba per naktį.

Įdėkite mėsą oda į viršų į aukštą kepimo indą, užpilkite vyno actu.

Įkaitinkite orkaitę iki 120-140 laipsnių ir kepkite 4-5 valandas. Mėsa viduje turi pasiekti 70 laipsnių.

Atidenkite indą, įkaitinkite orkaitę iki 220-240 laipsnių ir kepkite 10-15 min, kol mėsa gražiai apskrus.

Patiekite su mėgstamu padažu ir garnyru.

Sultingas vyniotinis su špinatais ir džiovintomis spanguolėmis

Mėsos vyniotinio skonis priklauso nuo įdaro – šis receptas siūlo daržovėmis, uogomis ir vaisiais praturtintą variantą.

Reikės:

• 1,5-2 kg NORFOS mėsinės šviežios kiaulienos nugarinės su oda,
• 1 vnt. svogūno,
• 6 skiltelių česnako,
• 1 vnt. obuolio,
• ½ puodelio džiovintų spanguolių,
• 2 valg. š. garstyčių,
• 1 valg.š. rūkytų paprikų,
• 1 valg.š. pipirų,
• saujos šviežių krapų,
• 4 puodeliai špinatų,
• 3 valg.š. alyvuogių aliejaus,
• 1 valg.š. klevų sirupo,
• 1 valg.š. druskos.

Gaminimas:

Susmulkinkite krapus, špinatus, spanguoles, sumaišykite su druska, aliejumi, garstyčiomis, sudėkite visus prieskonius.

Svogūną ir česnaką pakepkite, sumaišykite su prieskoniais.

Obuolį supjaustykite mažais gabaliukais.

Mėsą įpjaukite, kad būtų išklotinė, įtrinkite prieskoniais, sudėkite obuolį ir visus priedus.

Mėsą suvyniokite, stipriai suriškite ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį

Įkaitinkite orkaitę, dėkite mėsą į kepimo indą.

Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 1–1,5 val.

Patiekite su daržovėmis, šviežia duona.

Patobulintas befstrogenas su grybais ir grietine

Nostalgiškas patiekalas, kuri nesunku pasigaminti iš minkštos sprandinės.

Reikės:

• 0,5 kg NORFOS mėsinės šviežios kiaulienos sprandinės,
• 500 g. pievagrybių,
• 2 vnt. svogūnų,
• 3 valg. š. sviesto,
• 1 valg.š. miltų,
• 200 ml mėsos sultinio,
• 3 valg.š. pomidorų padažo,
• 200 ml grietinės,
• 1 valg. š. rūkytos paprikos,
• 2 valg.š garstyčių,
• 2 valg.š. petražolių.

Gaminimas:

Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.

Įkaitinkite keptuvę, dėkite sviestą, pakepkite svogūnus, pakepinkite miltus, supilkite sultinį, pomidorų padažą, grietinę, prieskonius. Kaitinkite maišydami, kol padažas sutirštės.

Atskirai pakepinkite supjaustytus pievagrybius. Atidėkite.

Pakepkite mėsą, sudėkite pievagrybius, užpilkite padažu ir toliau troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Garnyrui tinka bulvių košė ir marinuotos daržovės.

Skanaus!