Gera dienos pradžia: 5 greiti pusryčių receptai su varške, kurie padės ilgiau jaustis sotiems

„Suaugusiam žmogui optimalu suvalgyti 150-200 g varškės per dieną. Tai suteiktų reikiamą kiekį aukštos biologinės vertės baltymų raumenims ir apie 30 proc. paros kalcio normos kaulams“, – teigia Vilniaus dietologijos centro gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė-Sidorova.

„Mūsų gaminama varškė yra natūrali, o sudėtis paprasta – tik iš lietuviško, kokybiško ir šviežio pieno bei pienarūgščių bakterijų raugo“, – sako UAB „Rivona“ technologė Neringa Varževičienė.

Varškės būtina valgyti ir vaikams, ir senjorams

Norint išlaikyti raumenų ir kaulų būklės balansą, įvairiais žmogaus amžiaus tarpsniais suvartojamas varškės kiekis yra skirtingas.

Pasak gydytojos dietologės E.Kliukaitės-Sidorovos, paaugliams būdingi augimo šuoliai, todėl norint užtikrinti skeleto mineralizaciją, rekomenduojama suvalgyti 150-200 g varškės.

Didesnis varškėje esantis baltymų kiekis reikalingas sportuojantiems žmonėms. „Jų kasdieniniame racione turėtų būti iki 250 g. varškės, kad būtų užtikrinta raumenų regeneracija“, – pataria gydytoja.

Vaikams nuo vienerių metų amžiaus, kaulų formavimosi periodu, kasdien patartina suvalgyti nuo 50 iki 100 g. varškės.

„Reikėtų išskirti dar vieną amžiaus grupę – senjorus, kuriems rekomenduojama suvalgyti 100-150 g varškės kasdien, kad būtų užkirstas kelias raumenų masės nykimui“, – teigia E.Kliukaitė-Sidorova.

Jei žmogus netoleruoja laktozės, yra alternatyvų – galima rinktis varškę be laktozės.

Pagreitina kaulų lūžių, žaizdų gijimą

Pasak gydytojos, varškė yra kalcio ir baltymų šaltinis, todėl svarbu valgyti šį produktą norint sustiprinti kaulinį audinį osteoporozės prevencijai. Taip pat baltyminis maistas pagreitina kaulų lūžių, žaizdų gijimą.

„Mažiau varškės turėtų valgyti žmonės, kurie serga inkstų ligomis, nes produkte esantis baltymų ir fosforo kiekis papildomai gali apkrauti inkstų veiklą. Taip pat suvartojamos varškės kiekį reikėtų mažinti, sergant fosfatinės kilmės inkstų akmelige“, – pataria E.Kliukaitė-Sidorova.

Nors varškė yra puikus baltymų šaltinis, sergantiems gastroezofaginio refliukso liga ar turintiems padidėjusį skrandžio rūgštingumą, ją reikėtų rinktis atsakingai.

„Rekomenduojama vartoti šviežią, švelnaus skonio (mažiau rūgščią) pusriebę varškę, nes perteklinė pieno rūgštis gali sudirginti jautrią gleivinę ir išprovokuoti rėmenį. Dažnai tokie asmenys geriau toleruoja termiškai apdorotus varškės patiekalus – apkepus, varškėčius“, – pataria gydytoja dietologė.

Nesukelia ryškių gliukozės svyravimų organizme

Gydytojos teigimu, varškę palanku valgyti per pusryčius, nes ji virškinama lėtai, ilgam suteikia sotumo jausmą, todėl nebus noro užkandžiauti iki pietų.

„Kadangi varškėje yra nedidelis cukraus kiekis, nesukelia ryškių gliukozės svyravimų organizme, todėl energija pasiskirsto tolygiau“, – sako E.Kliukaitė-Sidorova.

Atsakant į klausimą, liesa ar riebesnė varškė palankesnė mitybos požiūriu, dietologė pataria rintis pusriebę varškę nuo 5 iki 9 proc. riebumo: „Riebalai reikalingi tam, kad organizmas galėtų pasisavinti kalcį, taip pat riebaluose tirpius vitaminus A ir D.“

Liesa varškė turi labai mažai riebalų, todėl iš jos sunkiau pasisavinamas kalcis.

„Riebios varškės turėtų vengti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis, kurių aukštas „blogasis“ cholesterolis, sergantys kasos uždegimu“, – atkreipia dėmesį E.Kliukaitė-Sidorova.

Varškė ir kava nedraugauja – trukdo pasisavinti kalcį

Kad būtų lengviau virškinama, gydytoja nerekomenduoja varškės valgyti kartu su mėsa, žuvimi, nes papildomas baltymų kiekis apkrauna virškinamąjį traktą.

„Mitybos požiūriu valgant varškę nereiktų gerti kavos, nes joje esantys taninai ir kofeinas gali trukdyti pasisavinti kalcį. Rekomenduojama gerti kavą po valgio praėjus maždaug 30 minučių“, – sako gydytoja.

Taip pat svarbu atkreipi dėmesį į tai, kad kalcis iš varškės pasisavinamas, jei organizme netrūksta vitamino D, kuris tarsi „atidaro“ duris, kad kalcis iš žarnyno patektų į kraują, o vėliau į kaulus.

Gydytoja dietologė rekomenduoja varškę derinti su daržovėmis, uogomis, vaisiais, sėklomis, riešutais – produktais, turinčiais skaidulų, kurie padeda suvirškinti varškę.

Svarbu paminėti ir tai, kad varškė yra puikus fosforo, seleno, vitamino B12 šaltinis, tačiau turi mažai geležies ir magnio, todėl mityba turi būti įvairiapusė: „Varškė – tik vienas iš baltymų šaltinių, todėl reikėtų valgyti ir kitų produktų, turinčių baltymų – liesos mėsos, žuvies, kiaušinių, ankštinių daržovių“, – sako gydytoja dietologė E.Kliukaitė-Sidorova.

Lietuviška varškė gaminama iš natūralaus pieno

Kasdien ne tik svarbu valgyti varškę, bet ir renkantis produktą parduotuvėje atkreipti dėmesį į jo kokybę. Niekam nekelia abejonių, kad lietuviški pieno produktai yra natūralūs ir vertingi maistiniu požiūriu.

Varškės kokybę ypač akcentuoja ir UAB „Rivona“ technologė Neringa Varževičienė: „Svarbu, kad varškė būtų gaminama iš natūralaus ir šviežio pieno. Tik iš tokios žaliavos galime užtikrinti produkto kokybę.“

Pasak technologės, varškėje ne tik daug baltymų, kalcio, B grupės vitaminų, bet ir probiotikų, nes ji gaminama su bakterijų kultūromis.

Kaip ir rekomenduoja mitybos specialistai, pirkėjai dažniausiai perka pusriebę 9 proc. riebumo varškę. „Jos gamyba sudaro 67,5 proc., t. y. du trečdalius visos pagamintos varškės“, – teigia N.Varževičienė.

Taip pat pieninėje gaminama ir liesa 0,5 proc. bei riebi 15 proc. riebumo
varškė.

Modernūs įrenginiai užtikrina kokybę

Varškė perkama visai šeimai ir vartojama kasdien, nes populiariausios pakuotės yra po 1 kg ir 0,5 kg. „Žinoma, patogu nusipirkti ir mažesnę pakuotę. Šią vasarą planuojame, kad pradės dirbti trintos varškės fasavimo po 180 g įrengimas. Įrengimas bus našesnis, lengviau valdomas ir modernesnis“, – teigia technologė.

Praėjusiais metais „Rivonos“ pieno ceche pagaminta kiek daugiau nei 2140 tonų varškės. „Jau keletą metų iš eilės pastebime varškės gamybos didėjimą. Ankstesniais metais varškę gamindavome penkias dienas per savaitę. Nuo 2024 metų varškę pradėjome gaminti šešias dienas per savaitę“, – akcentuoja N.Varževičienė.

Moderniame pieninės ceche veikia šiuolaikiniai įrenginiai, kurie palengvina žmonių darbą ir padeda užtikrinti produktų kokybę.

„Neseniai atsinaujinome birios varškės fasavimo įrengimą. Dabar šis įrengimas našesnis, aukštesnis higienos lygis, nes plovimas vyksta per automatinę CIP stotį, gerokai sumažėjo darbo plaunant rankomis. Taip mažiau sunaudojame vandens ir elektros energijos“, – naujienas aptaria technologė.

Per akcijas puiki proga nusipirkti daugiau

Gera žinia pirkėjams – kovo 20-22 dienomis „Norfos“ parduotuvėse vyks „Piemenėlio“ varškės akcija.

„Kai skelbiamos nuolaidos, pirkėjai produktų nusiperka daugiau. Nereikėtų baimintis, kad visos varškės nesuvartosite – likučius galite užšaldyti“, – pataria technologė.

Į šaldiklį galima dėti šviežią varškę – maistinės ir skoninės savybės nesikeičia. „Varškę šaldiklyje galima laikyti iki pusės metų. Taip pat vieną kartą atšildžius negalima pakartotinai užšaldyti“, – pabrėžia N.Varževičienė.

Taip pat galima užšaldyti varškės pusgaminių – varškės apkepą, varškėčius. „Labai patogu, kai norite greitai paruošti patiekalą, tereikia tik palaikyti kambario temperatūroje ir sumesti į verdantį vandenį ar sudėti į įkaitintą keptuvę“, – sako technologė.

Sveikuoliškas ryto kokteilis

Reikės:

• 200 g „Piemenėlio“ 15 proc. riebumo birios varškės,
• ½ indelio „Piemenėlio“ 2 proc. riebumo natūralaus jogurto,
• 2-3 valg. šaukštų avižinių dribsnių,
• 1 arbat. šaukšt. čija sėklų,
• 1-2 arbat. šaukšt. medaus,
• 1 vnt. banano.

Gaminimas: iš vakaro čija sėklas ir avižinius dribsnius sumaišykite su jogurtu, kad išbrinktų. Ryte į stiklinę ar indelį sudėkite su medumi sumaišytą varškę, užpilkite jogurto. Ant viršaus uždėkite kelis banano griežinėlius. Prieš valgydami viską galite sumaišyti, kad kiekviename kąsnyje pajustumėte visus ingredientus.

Netikėta: pikantiški varškėčiai su silke

Reikės:

• 400 g. birios „Piemenėlio“ 15 proc. riebumo birios varškės,
• 100 g. „Piemenėlio“ natūralaus jogurto,
• 1 vnt. kiaušinio,
• 100 g. silkės,
• 4 valg. šaukšt. miltų,
• 1 arbat. šaukšt. česnako miltelių,
• žiupsnelio susmulkintų krapų,
• juodųjų pipirų pagal skonį,
• patiekimui grietinės pagal skonį.

Gaminimas: varškę sutrinkite su kiaušiniu, įpilkite česnako miltelių ir miltų, sumaišykite vientisą tešlą. Formuokite varškėčius ir kepkite, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Iškeptus varškėčius sudėkite į lėkštę, ant viršaus išdėliokite silkės gabaliukus, pabarstykite krapais ir juodaisiais pipirais. Šalia įdėkite kelis šaukštus grietinės.

Sotus omletas su varške

Reikės:

• ½ pakuotės (180 g) „Piemenėlio“ liesos birios varškės,
• 2 vnt. kiaušinių,
• druskos pagal skonį.

Gaminimas: kiaušinius išplakite, sudėkite varškę ir gerai išmaišykite, pasūdykite pagal skonį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir supilkite kiaušinių bei varškės masę. Uždenkite dangčiu ir kepkite kaip vientisą blyną apie 5 min., kol kiaušinio baltymus sutrauks. Kepant galima ir maišyti, kad omletas būtų birus. Patiekite su keliais griežinėliais ridikėlių, pavasarinėmis salotomis, žalumynais.

Pusryčių sumuštiniai su trintu varškės kremu, avokadu ir kiaušiniu

Reikės:

• 180 g „Piemenėlio“ 9 proc. riebumo birios varškės,
• 100 g. „Piemenėlio“ natūralus jogurto,
• 1 vnt. avokado,
• 2 vnt. kietai virtų kiaušinių,
• kelių riekelių pusryčių duonos.

Gaminimas: kietai išvirkite kiaušinius ir atvėsinus supjaustykite riekelėmis. Varškę sutrinkite su jogurtu. Riekelėmis supjaustykite avokadą. Pakepkite pusryčių duonos. Ant duonos tepkite varškės, dėkite kiaušinio ir avokado.

Varškėtukai su aguonom visai šeimai

Reikės:

• 1 kg „Piemenėlio“ 9 proc. riebumo birios varškės,
• 2 vnt. kiaušiniai,
• ½ stiklinės aguonų,
• 2 stiklinių miltų,
• cukraus, vanilinio cukraus pagal skonį.

Gaminimas: į varškę įmuškite kiaušinius, išmaišykite, supilkite cukrų, vanilinį cukrų ir miltus. Nesuberkite visų miltų iš karto, tešla turi likti lipni, geriau likusius miltus palikti varškėtukų formavimui.

Leiskite tešlai 10 minučių pastovėti. Imkite dalį tešlos, tarp delnų suformuokite volelius ir dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio, apvoliokite ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais. Galima formuoti ir kitaip – suvoliokite apvalias mažas spurgytes ir įspausti viduryje duobutę.

Užvirkite pasūdytą vandenį ir dėkite varškėtukus dalimis, kad vienas su kitu nesusiglaustų. Kai varškėtukai iškils, virkite 2 min. Paruoškite padažą – išlydykite sviesto, įdėkite grietinės ir užpilkite varškėtukus.

Skanaus!