Inovacijos rūkytos žuvies gamyboje: laužomas vienas didžiausių mitų – apsidžiaugs tokios žuvies mėgėjai

Pasaulyje nuolat ieškoma naujesnių, tobulesnių rūkymo technologijų, pritaikomi tam tikri filtrai, kurie padeda paruošti kuo kokybiškesnę bei sveikatai palankesnę rūkytą žuvį. Ne išimtis ir mūsų šalies prekybininkai, kurie ieško būdų, kaip tautiečiams pateikti kuo aukštesnės kokybės rūkytos žuvies gaminį.

Prekybos tinklas „Norfa“ rūkytos žuvies gamyboje taiko ne vieną inovaciją, kuri atveria kelią naujiems rūkytos žuvies paruošimo metodams ir skoniams.

Modernios technologijos gerina žuvies rūkymo procesą

„Rivonos“ žuvies padalinio, iš kurio žuvimis aprūpinamos visos Lietuvos „Norfos“ parduotuvės, vadovo Antano Šiušos teigimu, žuvies padalinys Kėdainiuose atlieka kelias svarbias funkcijas.

Pirmoji – paskirstyti šviežias žuvis po parduotuves tokiais kiekiais, kad būtų išparduotos šviežios ir neužsigulėtų lentynose. Tokiu būdu užtikrinamas žuvies šviežumas ir kokybė. Žvejai iš Kuršių marių, įžuvintų tvenkinių savininkai pristato šviežias žuvis, ant kurių dėžėse pilami ledukai. Taip paruošta produkcija keliauja į „Norfos“ parduotuves.

Viena svarbiausių technologijų, įdiegtų siekiant gerinti rūkytos žuvies kokybę – prieš ketverius metus žuvies ceche įrengta moderni atšildymo įranga. Kadangi didžioji dalis rūkomų žuvų yra šaldomos, atšildymas yra be galo svarbus procesas, kurio metu būtina užtikrinti, kad žuvys nebūtų sugadintos – neprarastų nei kokybės, nei svorio.

„Prieš kelerius metus žuvies cechas investavo į modernią atšildymo įrangą. Ji užtikrina, kad žuvis būtų atitirpinta tolygiai, nepasikeistų vidinė jos struktūra. „Norfos“ tinkle taikoma žuvies atšildymo dulksna technologija, kuri šildant žuvis leidžia sumažinti vandens sunaudojimo kaštus, o žuvį atšildo itin efektyviai. Tokiu būdu atšildant žuvis neapdžiūna, nepraranda savo skoninių savybių“, – teigia A.Šiuša.

Naujosios rūkyklos: geresnis žuvies skonis ir palankumas sveikatai

Dar viena naujovė, susijusi su sklandesniu žuvies rūkymo procesu – žuvies ceche esančios novatoriškos tunelinės rūkyklos.

„Nuo praėjusių metų rudens mūsų žuvies ceche veikia dvi naujos austriškos tunelinės rūkyklos. Jas įsigiję pasididinome tempus net keturis kartus. Kartu su šiomis tunelinėmis rūkyklomis išgavome visiškai naują rūkytos žuvies kokybę bei skonį. Naujose rūkyklose šiuo metu naudojame alksnio bruselį, kuris ir išgauna dūmą. Jis išgaunamas žemesnėje temperatūroje, todėl maisto produktas nesugeria tiek daug šlakų, kiek įprastai sugeria nuo degančios medienos“, – teigia A.Šiuša.

Taip rūkyta žuvis tampa kur kas sveikesnė, pagerėja jos skoninės savybės. „Vienu šūviu nušauname du zuikius – sutaupome kur kas daugiau medienos, todėl šis rūkymo būdas yra ekologiškesnis, o taip pat pasiūlome „Norfos“ pirkėjams daug sveikesnį produktą. Nors ragaujant tokiu būdu išrūkytą žuvį yra juntama, kad tai rūkytas gaminys, tokia žuvis savyje turi daug mažiau natūralaus aitrumo, kurį palieka dūmas. Tad jos skonis yra kur kas malonesnis, švelnesnis“, – pasakoja A.Šiuša.

Rūkytos žuvies suvartojimas kyla

„Rivonos“ žuvies cecho vadovas džiaugiasi, kad kartu su naujosiomis technologijomis, rūkytos žuvies gamybos kiekiai padidėjo ženkliai, taip pat dėl patobulintos sistemos žuvies rūkymo procesas vyksta kur kas greičiau ir sklandžiau.

„Anksčiau mes patys išveždavome žuvį į šaldymo kamerą, o dabar žuvis automatiškai po rūkymo proceso atkeliauja į šaldymo vietą. Taip žuvį mes atvėsiname per vieną valandą. Tokiu būdu ji nepraranda drėgmės, išlieka kur kas sultingesnė, o skoninės savybės stipresnės. Taip pat žuvies produkcija penkiomis-šešiomis valandomis greičiau atkeliauja į „Norfos“ prekybos centrus“, – teigia A.Šiuša.

Įdomu, ar pagerėjusią rūkytos žuvies kokybę jau spėjo įvertinti „Norfos“ pirkėjai? A.Šiušos teigimu, technologija yra taikoma tik kelis mėnesius, todėl dar gana sunku spręsti, ar pirkėjai jau įvertino pagerėjusią kokybę.

„Įdiegėme šią technologiją kaip tik prieš šventinį laikotarpį. Kaip žinia, Kalėdinis metas – pats intensyviausias prekyboje, ne išimtis ir rūkytos žuvies sektorius. Būtent šiuo laikotarpiu rūkytos žuvies pardavimai buvo ženkliai pakilę. Praėjusių metų gruodį pasiekėme visų rūšių žuvies – tiek šviežios, tiek sūdytos, tiek ir rūkytos – pardavimų rekordus“, – teigia A.Šiuša.

Vis tik, specialisto teigimu, sudėtinga pasakyti, ar tokie rezultatai buvo pasiekti dėl kokybinių aspektų, ar dėl to, kad tuo laikotarpiu žuvies pardavimai kilo.

„Tiesa, matome, kad rūkytos žuvies suvartojimas apskritai kyla. Tarkime, tradicinės sūdytos silkės perkamumas per penkerius metus nepadidėjo, tačiau bendrai žuvies suvartojimas kyla. Ko gero, tai reiškia, kad žmonės yra linkę keisti savo įpročius. Jiems aktualios ne tik tradicinės žuvys, o kiek kitokios, egzotiškesnės, išskirtinesnio skonio“,– užbaigia A.Šiuša.

Sluoksniuotas užkandis su rūkytu jūros ešeriu

Labai gardus ir maistingas užkandis, papuošiantis kiekvieną stalą.

Ingredientai:

• 1 vienetas „Norfa“ rūkyto jūros ešerio
• 1 vienetas burokėlių (virtų)
• 2 vienetai kiaušinių (kietai virtų)
• 3 šaukštai žaliųjų žirnelių (marinuotų)
• 1 vienetas rausvojo svogūno
• Šaukštas majonezo

Gamybos būdas

Burokėlį supjaustyti kubeliais, jūros ešerį pasmulkinti ir išrinkti ašakas. Svogūną, kiaušinius taip pat pasmulkinti. Kiaušinio baltymą galima ir tarkuoti. Į pasirinktas taures sudėti sluoksniais: burokėlius, žirnelius, svogūnus, ešerį, majonezą ir kaušinius.

Burnoje tirpstantys blyneliai su šalto rūkymo skumbre

Patiks visiems šeimos nariams.

Ingredientai

• 1 vienetas „Norfa“ šalto rūkymo skumbrės
• 3 vienetai kiaušinių
• 250 mililitrų pieno
• 120 gramų kvietinių miltų pagal skonį
• Druskos, pipirų pagal skonį
• Sviesto pagal skonį
• 1 vienetas lydyto sūrelio

Gamybos būdas

Į dubenį supilti pieną, įmušti kiaušinius. Išplakti šluotele, kol kiaušinių tryniai susijungs su pieno mase. Po truputį, toliau plakant, berti miltus, kol tešla taps reikiamos konsistencijos. Ji turi būti gana skysta. Tešlą palikti pusvalandį pastovėti, kad tinkamai išbrinktų.

Keptuvėje ištirpinti gabalėlį sviesto. Pilti samtelį tešlos. Keptuvę pajudinti, kad tešla tolygiai pasiskirstytų. Kai viena blyno pusė apkeps, blyną apversti ir apkepti antrą pusę. Blyną patepti sūreliu, dėti skumbrės ir susukti. Patiekti su grietine ir žalumynais, pagardinus druska ir pipirais.

Skanaus!