Liesesnė mėsa ant grilio – kepti lengva, valgyti – sveika

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pastebi, kad „Norfos“ mėsos skyriuje vienas iš populiariausių pirkėjų pasirinkimų – kiaulienos nugarinė: „Tai puiki mėsos dalis grilinimui, nes kiaulienos nugarinės kepsnys yra sultingas ir minkštas, o kepimas neužtrunka ilgai.“

Gero kepsnio požymis – mėsa turi išlikti sultinga

Mėsos ekspertas pataria kiaulienos nugarinę marinuoti su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir česnaku, tai suteiks kepsniui švelnų skonį, mėsa nebus sausa.

„Svarbu neperkepti kiaulienos nugarinės, nes kuo ilgiau mėsa vartysis ant grilio grotelių, kuo mažiau liks skonio, mėsa praras savo vertingas maistines savybes, be to, kepsnys išsausės, sukietės. Gero kepsnio požymis – mėsa turi būti šiek tiek sultinga, lengvai pjaunasi, iš jos teka skaidrus skystis“, – teigia D.Bartošius.

Mėsa tobulai apskrunda, o viduje lieka sultinga, jei prieš kepimą palaikoma kambario ar lauko temperatūroje bent 20 minučių, o grilis įkaitintas iki reikiamos temperatūros.

Jei norite ne deginti, o grilinti

Mėsos kepimas ant grilio kartais gali iškrėsti piktą pokštą – kepsnys čirškėdamas pradeda taškytis riebalais, kurie nukritę ant įkaitintų anglių akimirksniu užsiliepsnoja ir apdegina mėsą.

D.Bartošius sako, kad jei norite grilinti, o ne deginti, pasinaudokite keliais paprastais patarimais: „Jei riebalai bėga ir liepsna šauna į viršų – pakelkite groteles aukščiau arba pridenkite mėsą folija. Taip pat svarbu įkaitinus anglis palaukti, kol jos pasidaro pilkos, o ne raudonos. Riebalai mažiau laša, jei uždarote kepsninės dangtį.“

Riebalų pertekliaus galima išvengti ir paprasčiausiu būdu – tiesiog rinkitės liesesnes mėsos dalis. Pasak D.Bartošiaus, tobuliausias pasirinkimas – kiaulienos, jautienos nugarinė arba vištienos krūtinėlė. Šios mėsos dalys turi mažiausiai riebalų.

Didkepsniai iš gurmaniško skonio jautienos

Grilio gurmanai renkasi jautieną – ypač vertinama išraiškingo skonio nugarinė, iš kurios kepami didkepsniai. Svarbu išsirinkti kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. D.Bartošius pabrėžia, kad „Norfos“ parduotuvėse prekiaujama būtent mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių mėsa, kurių raumenų skaidulos yra gerokai didesnės ir ilgesnės, lyginant su įprastinių gyvulių.

„Tai suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. Tarpraumeninis audinys taip pat yra minkštesnis, todėl visada pavyks ant grilio iškepti puikų kepsnį“, – tvirtina D.Bartošius.

Ypač svarbus ir mėsos šviežumas. Į „Norfos“ parduotuves jautiena kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Mėsinė galvijus superka iš Lietuvos ūkininkų. Trumpa tiekimo grandinė, racionaliai suplanuota logistika ir modernūs mėsinės įrenginiai garantuoja aukščiausią mėsos kokybę.

Brandinta jautiena – kokybės olimpas

Dar vienu laipteliu aukščiau į kokybės olimpą – brandinta jautiena, kurią gali kepti net ir mažiau patirties turintys „grilintojai“. Sausai brandinta jautiena ruošiama „Norfos“ parduotuvėse.

D.Bartošius pasakoja, kaip atrodo brandinimo procesas: „Jautienos nugarinė pakabinama į brandinimo spintas ir laikoma ne mažiau kaip 3 savaites, kuriose palaikoma pastovi 1 laipsnio temperatūra ir 80 proc. drėgmė. Sauso brandinimo metu fermentai ardo tarpraumeninį audinį ir mėsą minkština. Mėsa iš lėto bręsta, netenka dalies drėgmės, skonis tampa sodresnis.“

„Norfoje“ sausai brandinama jautienos nugarinė, antrekotas ir išpjova. „Rivonos“ mėsinė mėsą brandina šlapiu būdu – išpjaustyta mėsa sudedama į vakuumo pakuotes ir brandinama savo sultyse.

D.Bartošius pataria, kaip ruošti kepsnį iš brandintos mėsos. Pagrindinės taisyklės:

1. Mėsos nereikia nuplauti, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

2. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį.

3. Nereikia dėti per daug prieskonių, kad jų skonis ir kvapas neužgožtų išskirtinio mėsinių galvijų mėsos aromato.

5. Brandintą jautieną galima kepti iš karto, mėsos nereikia ilgai marinuoti.

4. Prieš kepant jokiu būdu nesūdyti, o tiesiog dėti ant įkaitinto grilio su šlakeliu aliejaus.

5. Iškeptą mėsą palaikyti 10 min, pabarstyti druska ir pipirais.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su smidrais ir baklažanais

Reikės:

• 1-1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės

Marinatui:

• ½ citrinos sulčių,
• 1 arbat. šaukšt. česnako,
• 2 arbat. šaukšt. prieskoninių žolelių (petražolių, baziliko, rozmarino),
• ¼ puodelio aliejaus,
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• 2 arbat. šaukšt. garstyčių,
• 1 valg. šaukšt. medaus.

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus ir įtinkite nugarinę iš visų pusių. Padėkite mėsą į šaldytuvą marinuotis per naktį.

2. Nubraukite marinato perteklių ir dėkite mėsą ant įkaitintų grotelių.

3. Kepkite apie 1 val. Kelis kartus apverskite ir patepkite su marinato likučiais.

Brandintos jautienos kepsnys su šviežiomis žolelėmis

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės,
• 1 vnt. česnako galvutės,
• 3 valg. šaukšt. aliejaus,
• 1 valg. šaukšt. šviežio rozmarino,
• 2 arbat. šaukšt. pipirų,
• 1 arbat. šaukšt. kmynų,
• 1 valg. šaukšt. druskos.

Gaminimas:

1. Įtrinkite mėsą nurodytais prieskoniais ir žolelėmis. Kol mėsa marinuojasi, įkaitinkite grilį.

2. Padėkite mėsą ant grotelių, kepsninę uždenkite. Kepkite 5 min. ir apverskite.

3. Sumažinkite kepsninės karštį ir kepkite apie 45-50 min. priklausomai nuo mėsos storio ir grilio karščio. Temperatūra kepsnio viduje turi siekti 54 laipsnius.

Jautienos nugarinės kepsnys su blizgia glazūra

• 1,5-2 kg „Norfos“ mėsinės jautienos nugarinės

Marinatui:

• ¼ puodelio Volčesterio padažo,
• 2 valg. šaukšt. garstyčių,
• 2 valg. šaukšt. medaus,
• 1 valg. šaukšt. česnako granulių,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 2-3 valg. šaukšt. aliejaus.

Glazūrai:

• ¼ puodelio viskio,
• ¼ puodelio garstyčių,
• ¼ puodelio rudojo cukraus.

Gaminimas:

1. Sumaišykite Volčesterio padažą, medų ir garstyčias, įtrinkite mėsą, sudėkite į sandarų indą ir padėti į šaldytuvą. Marinuokite nugarinę 8-24 val.

2. Iš šaldytuvo išimkite mėsą, nubraukite marinato perteklių, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite česnaku, druska ir pipirais. Patepkite mėsą aliejumi.

3. Kepkite nugarinę apie 20 min., vartydami kas 5 min. Toliau kepkite, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 55 laipsnius.

4. Atskirai sumaišykite glazūros ingredientus.

5. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, patepkite nugarinę glazūra iš abiejų pusių.

6. Iškeptą mėsą padėkite šiltai ir palikite „pailsėti“ 10 min. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite su daržovių salotomis.

Skanaus!