Puriausių varškėčių paslaptys: atskleidė, kokią klaidą darome ir kas nulemia tobulą skonį

Tobulus varškėčius išsikepsite tik iš šviežios lietuviškos varškės. „Rivonos“ pieninės technologė Neringa Varževičienė pataria naudoti kokybišką „Piemenėlio“ varškę – valgydami varškėčius jausite natūralų varškės skonį.

„Varškėčių gamybai tinkamiausia „Piemenėlio“ 9 proc. riebumo varškė, bet galima naudoti ir 15 proc. Varškės riebumas kepiniui suteikia pilnesnės tekstūros, varškėčiai geriau išlaiko formą“, – teigia technologė.

Naminiai varškėčiai pusryčiams ar vakarienei

„Rivonos“ pieninės technologas Linas Sieniutis dalijasi naminių varškėčių receptu – iškepti tikrai paprasta: „Pagaminsite vos iš kelių ingredientų, kuriuos rasite savo namų virtuvėje. Palepinkite savo šeimą, vaikus šiuo patiekalu – kepkite pusryčiams ar vakarienei.“

Kepant varškėčius didelių paslapčių nėra, tik svarbu, anot L.Sieniučio, naudoti ne liesesnę nei 9 proc. riebumo varškę, kiaušinio trynį maišyti tiesiai su varške, o baltymą išplakti atskirai.

„Pagaminta tešla negali būti per sausa, nepadauginkite miltų, nes varškėčiai bus kieti. Varškėčius kepkite ant vidutinės ugnies“, – gamybos niuansus atskleidžia technologas.

Varškėčiams reikės:

• 500 g „Piemenėlio“ 15 proc. riebumo varškės,
• 2 vnt. kiaušinių,
• 2 valg. šaukšt. cukraus,
• žiupsnelis druskos,
• 3–4 valg. šaukšt. miltų (arba tiek, kad tešla neliptų prie rankų),
• žiupsnelis vanilinio cukraus, cinamono.

„Varškę sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi ir druska. Įmaišykite miltų – tešla turi būti minkšta, nelipni. Formuokite rutuliukus ar paplotėlius, apvoliokite miltuose. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ant vidutinės ugnies po 2–3 min. iš kiekvienos pusės, kol bus švelniai rusvi. Pateikti su „Piemenėlio“ graikišku jogurtu ir mėgstama uogiene“, – patarimais dalijasi L.Sieniutis.

Virti varškėčiai – purūs kaip debesėliai

Varškėčius galima kepti ne tik keptuvėje. Visiškai kitokio skonio yra virti varškėtukai – purūs kaip debesėliai, tiesiog tirpstantys burnoje. Virtų varškėčių receptūra iš esmės nesiskiria nuo keptų – svarbiausia, kad tešla būtų minkšta, miltų dėkite saikingai.

Iš paruoštos tešlos suformuokite kelis volelius ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes, nupilkite vandenį ir patiekite su sviesto bei grietinės padažu.

Virti varškėtukai gali būti ir desertinis patiekalas, jei patieksite pabarstytus su cinamonu ir cukrumi, paskaninus uogomis ar vaisiais.

Visiškai kitokį skonį varškėtukams suteikia „rimtas“ padažas su spirgučiais: pakepinkite svogūną, šoninę, pagardinkite pipirais, grietine, šviežiais krapais ir užpilkite ant virtinukų.

Didesnes varškės atsargas galima užšaldyti

Parduotuvėje per akcijas nusipirkus daigiau varškės, nei planavote suvalgyti, jos atsargas galima užsišaldyti. Pasak L.Sieniučio, varškę šaldiklyje galima laikyti iki pusės metų, tik svarbu, kad vieną kartą atšildžius negalima pakartotinai užšaldyti.

„Labai patogu užšaldyti ne tik varškę, bet ir jos pusgaminius. Pagaminkite varškėčių tešlą, suformuokite ir padėkite į šaldiklį. Kai norėsite išsikepti ar išsivirti varškėčių, reikės tik išimti juos iš šaldiklio, šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje ir sumesti į verdantį vandenį ar sudėti į įkaitintą keptuvę“, – pataria technologas.

Varškę svarbu valgyti kasdien

Patiekalai su varškė – ne tik skanu, bet ir sveika. Varškėje yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios reikalingos virškinimo ir nervų sistemai, taip pat yra kalcio, kalio, magnio, vitaminų A, D, B12, kurie padeda formuoti stiprų imunitetą, apsaugoti organizmą nuo peršalimo ligų ir virusų.

L.Sieniutis pabrėžia, kad svarbu varškę valgyti kasdien vaikams: „Šiame produkte yra mineralinių medžiagų, ypač kalcio, kuris reikalingas augančiam organizmui, kaulų formavimuisi.“

Kaip papildomas baltymų šaltinis varškė turi užimti vieną svarbiausių pozicijų ir suaugusiųjų kasdieniame racione. Taip pat ji būtina ir senjorams, kad išsaugotų stiprius kaulus, raumenis, dantis.

Varškėje yra gerųjų bakterijų, kurios veikia kaip probiotikai – itin svarbūs sveikam žarnynui.

Mėgstamiausi natūralūs ir su priedais jogurtai

Ne tik varškės, bet ir kitų pieno produktų – jogurto, kefyro, pieno būtina vartoti kelis kartus per dieną. Tai svarbus baltymų, riebalų, kalcio, vitamino D šaltinis.

Ir vaikai, ir suaugusieji ypač mėgsta „Piemenėlio“ jogurtą su vyšniomis, ar paskanintą bananais ir žemuogėmis. Populiarus jogurtus „GAR2“ su miško uogų, braškių, persikų skoniais.

Savo gerbėjus visada suranda „Rivonos“ riebus, kremiškas jogurtas „Pieno Rojus“ su džiovintais vaisiais, sėlenomis ir su mangais, apelsinais, avokadais.

Natūralaus skonio mėgėjai mielai perka graikiško stiliaus jogurtą „Pieno Rojus“ ar natūralų „Piemenėlio“ jogurtą.

Pieninėje gaminamas ir „Piemenėlio“ jogurtas be laktozės jogurtas.

Moderni įranga užtikrina produkcijos kokybę

„Rivonos“ pieninės produkcija gaminama tik iš lietuviško, natūralaus pieno. Per dieną perdirbama apie 100-150 tonų žaliavinio pieno, per mėnesį pagaminama 182 tonas varškės.

Ceche įdiegta nauja moderni įranga leidžia užtikrinti aukščiausią gaminių kokybę.

Pieninėje veikia modernus, didelio našumo varškės fasavimo aparatas su uždara plovimo sistema. Pasak cecho vadovės Laimos Balionienės, tai užtikrina geresnę produktų kokybę ir paspartina darbą – išfasuojama 20–30 proc. daugiau varškės skirtingų pakuočių nei anksčiau.

Pradėjo veikti žaliavinio pieno deaeratorius, kuris iš pieno išvalo nuo žiemos metu pašarams naudojamo siloso galinčius atsirasti pašalinius kvapus ir pavasarį sužydėjusių pienių, kurios pienui suteikia kartumo, pašalinį skonį.

Produkcijos kokybę užtikrina ir ultrafiltracijos aparatas, kuris leidžia atskirti pieno baltymus, kontroliuoti jų kiekį ir tolygiai paskirstyti skirtinguose produktuose.

Pasak L.Balionienės, „Rivonos“ pieninė pasirašė sutartis naujai įrangai: bus įdiegta nauja automatizuota, didelio našumo ir efektyvumo plastikinės taros plovimo linija, taip pat nauja raugintų produktų – kefyro, geriamojo jogurto, rūgpienio ir raugintų pasukų pilstymo į maišelius linija. Artimiausiu metu planuojama įsirengti naujas fermentinio sūrio pjaustymo į gabalėlius ir riekeles linijas.