Šviežia mėsa – geresnis skonis: kaip „Norfa“ užtikrina kokybę bei šviežumą ir ką daro kitaip?
Šviežia mėsa – vienas svarbiausių gero naminio patiekalo ingredientų. Tačiau retas susimąsto, kokį kelią ji turi nueiti, kol iš ūkio ar skerdyklos atsiduria parduotuvės vitrinoje ir galiausiai – mūsų virtuvėje. Nuo šio kelio trukmės dažnai priklauso ne tik mėsos skonis, bet ir kokybė.
Kaip užtikrinama, kad mėsa parduotuves pasiektų kuo greičiau? Kodėl kartais populiariausių jos dalių pritrūksta net per akcijas? Ir į ką patys pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį rinkdamiesi mėsą parduotuvėje? Apie tai pasakoja „Norfos“ prekybos tinklo vadovas Dainius Dundulis ir mėsos specialistai.
UAB „Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone Struikų kaime ruošiama ir „Norfos“ prekybos tinkle parduodama šviežia mėsa neužleidžia lyderio pozicijų rinkoje. Kokia šios sėkmės paslaptis?
„Manau, kad šviežios mėsos kokybę pirmiausia lemia trumpiausias kelias nuo kiaulių ir kitų galvijų paskerdimo iki parduotuvių vitrinų ir vartotojų stalo Lietuvoje“, – sako UAB „Rivona“ generalinis direktorius ir „Norfos“ parduotuvių tinklo vadovas D.Dundulis.
Mėsa šaldytuvuose neužsiguli
Pasak D.Dundulio, kitas ne mažiau svarbus kokybės faktorius yra tai, kad 99 proc. šviežios mėsos paruošiama iš Lietuvos ūkių supirktų gyvulių. Tik kartais, kai pritrūksta mėsos, 1 proc. atvežama iš Latvijos ūkių.
„Taip pat esame vienintelis tinklas Lietuvoje, į kurio mėsinę kiaulės pristatomos gyvos. Gyvuliai skerdžiami „Rivonos“ mėsinėje pagal prekybos poreikį, tiek, kiek užsako parduotuvės. Mes nelaikome paskerstų kiaulių šaldytuvuose. Tikrai ne visi prekybos tinklai dirba pagal šį modelį“, – teigia D.Dundulis.
Pasak „Norfos“ vadovo, nėra jokia paslaptis, kad „Rivonos“ skerdykla turi ir nedidelį tvartą, kur laikomos kiaulės: „Visada atvežama šiek tiek daugiau kiaulių nei reikia, kartais tenka palaukti, jeigu jau paruoštas reikiamas kiekis skerdienos. Yra šėrikas, kuris rūpinasi gyvuliais.“
Į parduotuves veža kiekvieną dieną
Šviežią ir kokybišką mėsą padeda išsaugoti trumpas logistikos kelias. D.Dundulis pasakoja, kad iš mėsinės Šilalėje iki tolimiausio prekybos taško Zarasuose yra per 300 km., ten mėsa vežama kas antrą dieną.
„Į „Norfos“ parduotuves penkiuose didžiausiuose Lietuvos miestuose šviežią mėsą pristatome kiekvieną dieną, taip pat užsukame ir į pakeliui esančias parduotuves. Kitur mėsa išvežiojama kas antrą dieną, nebent jos pritrūksta ir reikia pristatyti greičiau. Pavyzdžiui, į Raseinius vežame kiekvieną dieną“, – sako „Norfos“ vadovas.
Šviežia mėsa kasdien vežama ir dėl kitų priežasčių – parduotuvėse nėra didelių šaldytuvų. „Mums pigiau atvežti kiekvieną dieną“, – teigia D.Dundulis.
Per akcijas pritrūksta populiarių mėsos dalių
„Norfos“ vadovas net nekelia tokio klausimo, jog šviežia mėsa užsiguli vitrinose ir reikia ieškoti būdų kaip paskatinti pirkimą: „Paskelbus akcijas pirkimo poreikis toks didelis, kad nupirkome keletą papildomų sunkvežimių, į kuriuos telpa pakabinamos kiaulių skerdenų puselės. Per akcijas į visas „Norfos“ parduotuves visoje Lietuvoje mėsą vežame kiekvieną dieną, kartais net du kartus, nes neužtenka šaldytuvų kamerų.“
Parduodamos mėsos kiekiai iš tiesų labai dideli. Pasak D.Dundulio, akcijos metu maksimalus kiekis per vieną dieną yra 1600-1700 kiaulių. Vidutinis bekonas gyvo svorio turi apie 100 kg, viena puselė sveria 35 kg.
„Žinoma, vienoje skerdenos puselėje yra įvairių mėsos dalių, ne tik populiariausia sprandinė, nugarinė, bet ir kojų, kaulų ir kt. Susidaro tam tikra problema, kai akcijos metu labiau perka nugarinę ir sprandinę, šių mėsos dalių pritrūksta. Tokiais atvejais papildomai iš užsienio perkame tik sprandinę, kuri įdėta į vakuuminę pakuotę. Šios mėsos nemaišome su mūsų „Rivonos“ pjaustyta mėsa, kad neklaidintume pirkėjų. Reikia pripažinti, kad kokybė skiriasi. Geriau tegul pritrūksta sprandinės, negu pirkėjai pagalvotų, kad kažkas atsitiko su mūsų mėsa“, – teigia D.Dundulis.
Moderni mėsinė patenkina vartojimo poreikį
„Rivonos“ mėsinėje planuojama statyti kiaulių dalinimo į puseles robotą, taip bus robotizuota viena iš sunkiausių darbo vietų.
Anot D.Dundulio, yra ir kitų mėsinės atnaujinimo idėjų, bet reikia nepamiršti, kad visa skerdyklos įranga nauja, sumontuota prieš ketverius metus: „Pasirinkome tikrai gerus įrenginius ir nieko iš esmės atnaujinti nereikia, kad padidintume našumą. Dabartiniam išaugusiam šviežios mėsos poreikiui skerdyklos našumas yra optimalus. Nebent vartojimas paaugtų 30-40 proc., tuomet reikėtų investuoti į skerdyklos atnaujinimą.“
D.Dundulis pažymi, kad įsigijus mėsinę 2016 m. ir pradėjus dirbti, per dieną būdavo paskerdžiama 6 tūkstančiai kiaulių per mėnesį. Vėliau mėsinės našumas gerokai padidintas – 16-18 tūkst. kiaulių per mėnesį. Atlikus modernizavimo darbus, mėsinės pajėgumai padidėjo iki 20 tūkst. kiaulių. O rekordiniais mėnesiais paskerdžiama 25 tūkst. kiaulių.
Atskiroje nuo kiaulienos ruošimo linijoje, kitose patalpose ruošiama galvijų mėsa. Per mėnesį paskerdžiama apie 210 galvijų, į prekybą išvažiuoja apie 53 t išpjaustytos jautienos mėsos.
Pirkdami šviežią mėsą įvertinkite išvaizdą ir kvapą
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse pirkėjai visada randa šviežios kiaulienos: „Mėsa nėra laikoma šaldytuvuose, iš karto pjaustoma ir patiekiama į prekybos vietų vitrinas pagal prekybos poreikį.“
Mėsininkas pabrėžia, kad perkant mėsą, svarbu įsitikinti, kad ji šviežia. Pirmiausia įvertinkite jos spalvą – turi būti šviesiai rausva. Jautienos mėsai būdinga tamsiai rausva spalva. Šviežios mėsos riebalų spalva yra balta, nepageltusi. Niekada neapgaus ir uoslė – šviežia mėsa skleidžia malonų kvapą.
„Ilgai laikoma netinkamomis sąlygomis mėsa gali apdžiūti ir sukietėti. Be to, mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, kiaulienos oda turi būti sausa, nelipni“, – sako specialistas.
Mėsos šviežumą D.Bartošius pataria patikrinti ir paspaudus – šviežios mėsos raumenų skaidulos yra stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko grįžta į pradinę padėtį. „Jei pajutote nemalonų kvapą ar mėsa yra lipni, geriau jos nevartoti“, – rekomenduoja ekspertas.
Tad labai svarbu pirkti mėsą patikimose prekybos vietose. „Norfa“ visada garantuoja aukščiausią kokybę ir nenuvilia pirkėjų. Pasak D.Bartošiaus, į „Norfa“ parduotuves mėsa pristatoma vėliausiai per 36 valandas nuo paskerdimo, o kitą rytą vitrinose pirkėjai senos produkcijos jau neberas. Kokybę garantuoja ir tai, kad į parduotuves mėsa patenka pro specialią „rankovę“, kuri užtikrina aukštą higienos standartą.
