Tikra šventė mėsos mėgėjams: kaip paruošti tobulą užkandžių lėkštę?

„Gurmaniškai užkandžių lėkštei siūlome vytintos kiaulienos lazdelių, vytintų užkandžių dešrelių, vytintų dešrelių su mėlynojo pelėsio aromatu, vytintos nugarinės su brandintais pipirais, karštai rūkytų vištienos užkandukų. Šiuos gaminukus galima patiekti su įvairiomis daržovėmis ar vaisiais: pomidorais, alyvuogėmis, salotomis. Jei norite saldžių pojūčių – derinkite su melionais“, – paragauti siūlo „Rivonos“ technologė Daiva Vaišvilienė.

UAB „Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje per mėnesį pagaminama per 650 tonų įvairių mėsos gaminių. Tai vytintos ir šaltai rūkytos dešros, vytinti ir šaltai rūkyti gaminiai, virtos ir karštai rūkytos dešros ir dešrelės, karštai rūkyti gaminiai, virti vyniotiniai, šaltienos, vėdarai, mėsos slėgtainiai, lėtai virti produktai, karštai rūkyti vištienos gaminiai.

Šis platus asortimentas pristatomas į „Norfos“ parduotuves – pirkėjams siūloma per 200 pavadinimų gaminių.

Pirkėjų mėgstamiausi – kaimišku dūmu kvepiantys gaminiai

Technologė Daiva Vaišvilienė teigia, kad pirkėjų mėgstamiausi yra šaltai rūkyti ir vytinti mėsos gaminiai, taip pat ir kasdieniam vartojimui skirti virti produktai – daktariška dešra, kiaulienos vyniotiniai.

„Vieni populiariausių tradicinių gaminių aukščiausios rūšies kategorijoje – Kaimiškų gaminių linija. Tai natūraliu medienos dūmu kvepiantys gaminiai su tradiciniais, lietuviams įprastais prieskoniais – pipirais, česnakais, lauro lapais“, – pasakoja technologė.

Atvėsus orams parduotuvių lentynose neužsiguli šalto rūkymo, sūdyti ir vytinti mėsos gaminiai: šaltai rūkytas KAIMIŠKAS kumpis, šaltai rūkyta KAIMIŠKA nugarinė, vytinta KAIMIŠKA nugarinė, sūdyti lašiniai, sūdytas KAIMIŠKAS kumpis, šaltai rūkyti KAIMIŠKI lašiniai.

„Prasidėjus rudens sezonui, sugrįžus vaikams į mokyklas pastebime ir dešrelių, virtų dešrų, karštai rūkytų dešrų pirkimo padidėjimą. Taip pat paklausą turi ir lėtai virti produktai, kuriuos reikia tik pašildyti“, – teigia D.Vaišvilienė.

Tarp perkamiausių produktų savo pozicijų neužleidžia šaltai rūkyti kumpiai ir nugarinės, šoninės, lašiniai bei vytinti kumpiai, sprandinė, išpjovos, vytintos dešros „Kindziukas“, „Anytos“, „Klasika“, „Ponių“ ir kt.

„Ieškantys lietuviškų skonių apsidžiaugs paragavę vytintos kiaulienos dešros su tikrais baravykais, vytintos dešros „Girios su spanguolėmis,“ – rekomenduoja D.Vaišvilienė.

Gurmaniškam skoniui – vytinta mėsa

Technologė siūlo gurmaniško skonio mėgėjams paragauti vytintų gaminių: „Asortimentas labai platus, kiekvienas išsirinks tai, ką mėgsta labiausiai.“

D.Vaišvilienė išskiria vytintą kiaulienos nugarinę su brandintais juodaisiais pipirais – skonis ir aromatas būdingas „Prosciutto Crudo“ tipo vytintiems itališkiems gaminiams. „Šiam gaminiui dar ypatingesnio skonio suteikia brandinti juodieji pipirai“, – teigia specialistė.

Ypatingas ir vytintas kumpis, sprandinė, vytinta išpjova ir kiaulienos juostelės bei platus vytintų dešrų asortimentas – chorizo, su figomis, su slyvomis, su jalapeno pipirais, „Jamaika“, „Raudonojo vyno aromato“, „Mėlynojo pelėsio aromato“ lazdelės.

Mėsos kokybė atitinka aukščiausią standartą

Pasak D.Vaišvilienės, „Rivonos“ mėsos gaminiai pasižymi ypatinga kokybe: „Mėsos ir paukštienos tiekėjus atsirenkame pagal patikimo tiekėjo atrankos žaliavos pirkimo procedūrą. Pretendentai yra tikrinami pagal daugelį numatytų kriterijų, reitinguojami ir žaliava yra perkama iš aukščiausią įvertinimą surinkusio tiekėjo.“

Mėsos gaminių prieskoniai ir priedai taip pat atrenkami pagal aukščiausius kriterijus. Pastaraisiais metais gamyboje naudojame daug natūralių prieskoninių žolelių, sėklų, džiovintų daržovių mišinių.

„Kokybiška mėsa ir aukščiausius standartus atitinkančių priedų bei prieskonių deriniai leidžia sukurti tikrai skanius ir pirkėjų mėgstamus mėsos gaminius“, – teigia technologė.

Išgaunamas švelnus rūkytų gaminių skonis

„Rivonos“ mėsos perdirbimo padalinyje ruošiant šalto rūkymo gaminius pirmiausia mėsa yra sūdoma su druska, prieskoniais ir laikoma 10-14 parų. Po to gaminiai perkeliami į rūkymo kameras, rūkomi pagal nustatytą rėžimą.

„Svarbu yra tai, kad temperatūra neviršija +35 laipsnių, todėl apdirbtų gaminių struktūra išlieka sultinga, išgaunamas švelnus skonis“, – apie gamybos procesą pasakoja specialistė.

Karšto rūkymo technologinis procesas yra kitoks – gaminiai apdirbami (verdami ar rūkomi) aukštesnėse temperatūrose – produktų viduje pasiekia iki +75 laipsnių. „Gaminio vidaus spalva būna šviesiai rusvos spalvos, struktūra minkšta ir sultinga“, – teigia D.Vaišvilienė.

Kvapnus dūmas iš natūralios medienos

Prieš keletą metų „Rivona“ įsigijo ir įdiegė naujos kartos modernias austrų gamintojo terminio apdirbimo ir rūkymo kameras, kuriose yra įrengta natūralaus medžio dūmo uždara dūmų cirkuliacijos sistema.

Terminio apdirbimo įranga pritaikyta rūkyti gaminius tik su natūralia mediena. „Gaminių rūkymui naudojame buko ir alksnio medieną (pjuvenas), kuri iš atsirinktų tiekėjų pristatoma su nustatytus reikalavimus atitinkančiais kokybės sertifikatais. Dūmas gaminamas trinties principu apie 450 laipsnių temperatūroje, lengvai reguliuojamas dūmo intensyvumas, o tai leidžia gaminti sveikesnius produktus“, – teigia technologė.

Svarbu tai, kad ši sistema yra draugiška aplinkai, išsiskiria minimalios emisijos, susidaro mažesnės energijos sąnaudos. „Tai reiškia, kad dūmas atidirbęs kameroje neišleidžiamas į atmosferą, bet grąžinamas vėl į dūmų generatorių pasipildymui. Kamerai pašildyti reikia mažiau energijos, sutaupoma apie 30 procentų šilumos energijos“, – pasakoja D.Vaišvilienė.

Užkandžių lėkštė – tobulas mėsos, daržovių ir vaisių balansas

Reikės:

• kelių griežinėlių „Rivonos“ vytintos dešros „Chorizo“,
• kelių griežinėlių „Rivonos“ vytintos kiaulienos dešros su baravykais,
• kelių plonų riekelių „Rivonos“ vytintos kiaulienos nugarinės su brandintais juodaisiais pipirais,
• kelių plonų riekelių „Rivonos“ šaltai rūkyto „Kaimiško“ kumpio, susuktų vamzdeliu,
• kelių riekelių „Rivonos“ šaltai rūkytų „Kaimiškų“ lašinukų,
• įdarytų žaliųjų alyvuogių su sūriu,
• 5-10 vnt. marinuotų mažų agurkėlių,
• saujos mažų pomidoriukų,
• 1 vnt. morkos, pjaustytos šiaudeliais,
• ¼ vnt. meliono, supjaustyto gabaliukais,
• saujos krekerių.

Pagardui:

• 2 kietai virtų kiaušinių,
• 1 vnt. avokado,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 valg.šaukšt. jorgurto,
• druskos, pipirų.

Gaminimas:

1. Didelėje lėkštėje išdėliokite grupėmis visus ingredientus, kad gražiai atrodytų ir būtų patogu išsirinkti.

2. Paruoškite pagardą: susmulkinkite kiaušinį, sutrinkite avokadą, pagardinkite česnaku, druska, pipirais ir jogurtu.

3. Sudėkite pagardą į mažą indelį ir pastatykite lėkštės viduryje.

4. Prie lašinukų tinka agurkėliai, kumpio sūrumą tobulai papildo saldus melionas, dūmu kvepiančią dešrytę užkąskite pomidoriuku, praturtinkite skonį gaivia alyvuoge ir pagardu užteptu krekeriu. Atgaivinkite skonio receptorius kramsnodami morkos šiaudelį ir vėl ragaukite iš naujo.

Skanaus!