Kodėl kai kur mėsa dingsta iš vitrinų akimirksniu? Atsakymas nustebins
Kokybiškai mėsai keliamas vienas svarbiausias ir pagrindinis reikalavimas – ji turi būti šviežutėlė, ką tik paruošta mėsinėje ir kuo skubiau pristatyta į parduotuves. Pirkėjai visada pastebi, kokios kokybės mėsą perka – jeigu nusižengta higienos normoms, uoslė iš karto išduoda. Tad geriau nerizikuoti ir pirkti mėsą iš patikimos mėsinės ir geros reputacijos prekybos tinklo.
Vertinantys šviežios mėsos kokybę pirkėjai žino, kad niekada nenusivils „Norfos“ parduotuvėse parduodama šviežia mėsa. Be jokių apgaulių vitrinose mėsa visada šviežia, supirkta iš Lietuvos ūkininkų ir paruošta „Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone Struikų kaime.
Mėsos paruošimas vyksta greitai ir saugiai
Ruošiant šviežią mėsą laikas yra svarbiausias faktorius, todėl viskas turi būti padaryta greitai, saugiai, laikantis maisto higienos normų. „Mėsinės darbas organizuotas taip, kad kelias nuo kiaulių paskerdimo iki parduotuvių vitrinos būtų trumpas“, – sako „Norfos“ parduotuvių tinklo vadovas Dainius Dundulis.
Svarbu ir tai, kad skerdiena ruošiama pagal prekybos poreikį – į parduotuves neveža tiek, kad netiltų šaldytuvuose ar ilgai juose užsigulėtų. „Skirtingai nei kiti prekybos tinklai, mes nelaikome paskerstų kiaulių šaldytuvuose“, – tvirtina D.Dundulis.
„Rivonos“ mėsinėje kiaulės paskerdžiamos, skerdena šaldytuvuose atvėsinama per 6 val., o vakare išvežiojama į „Norfos“ tinklo parduotuves. Parduotuvių mėsinėse mėsa pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną pagal prekybos poreikį, nepaliekama kitai dienai“, – tvirtina prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Principiniai kokybės standartai
Pagarbus požiūris į vartotoją, principiniai kokybės standartai lemia tai, kad ant pirkėjų stalo visada šviežia mėsa.
„Mitybos požiūriu vertingiausia ir skaniausia šviežia mėsa. Išpjaustyta mėsa realizuojama per dvi paras, smulkinta mėsa per 12 val.“, – teigia D.Bartošius.
Mėsininkas akcentuoja, kad „Norfoje“ parduodama kiauliena superkama iš Lietuvos ūkininkų, tai irgi lemia jos kokybę ir šviežumą: „Lietuviška kiauliena pirkėjų labiau vertinama, iš jos galima pagaminti skanesnius ir sveikesnius patiekalus.“
Dirba maksimaliu rėžimu
„Į „Norfos“ parduotuves penkiuose didžiausiuose Lietuvos miestuose šviežią mėsą pristatome kiekvieną dieną, taip pat užsukame ir į pakeliui esančias parduotuves. Į kitus miestus mėsa išvežiojama kas antrą dieną, nebent jos pritrūksta ir reikia pristatyti greičiau“, – sako D.Dundulis.
Paskelbus akcijas pirkimo poreikis šauna į viršų, tad tenka vežti ir du kartus per dieną. „Rivonoje“ per vieną dieną paskerdžiama 1600-1700 kiaulių, vidutinis vienos puselės svoris – 35 kg.
Pasak D.Bartošiaus, „Norfoje“ vidutiniškai per mėnesį parduodama 1500 tonų kiaulienos.
Paskelbus akcijas, pirkėjai dažniausiai perka brangiau kainuojančias šviežios kiaulienos mėsos dalis – sprandinės, nugarinės. Vitrinos šluote iššluojamos, nelieka ir kitų mėsos dalių, daug nuperkama maltos mėsos.
„Mūsų pirkėjai įpratę medžioti akcijas“, – šypsosi mėsininkas.
Darbuotojams į pagalba ateina robotai
„Rivonos“ mėsinė pradėjo dirbti 2016 m. Tuo metu darbo našumas siekė 6 tūkstančiai kiaulių per mėnesį. Atlikus įmonės modernizavimą, kiaulių paskerdžiama tris kartus daugiau. Anot D.Dundulio, rekordiniais mėnesiais paskerdžiama 25 tūkst. kiaulių.
Atskiroje patalpoje ruošiama galvijų mėsa. Per mėnesį paskerdžiama apie 210 galvijų, į prekybą išvažiuoja apie 53 t išpjaustytos jautienos mėsos.
Prieš ketverius metus įmonėje sumontuota nauja įranga ir kol kas nenumatoma naujų investicijų. Visgi, viena iš sunkiausių darbo vietų bus automatizuota – planuojama statyti kiaulių dalinimo į puseles robotą.
