Lėtai, bet užtikrintai: kaip iškepti tobulą jautienos kepsnį

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius per ilgą darbo praktiką įsitikino, kad lėtam kepimui, virimui arba troškinimui labiausiai tinka „kietesnės“ jautienos dalys, kurios yra turtingos jungiamaisiais audiniais ir riebalais, suteikiančios mėsai skonio ir minkštumo.

„Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų mėsa, kuriai taikomi du kriterijai – šviežumas ir kokybė. Skerdiena paruošiama mėsinėje „Rivona“ Šilalės rajone, išpjaustoma, pagal poreikius išvežiojama į parduotuves ir dar tą pačią dieną pasiekia parduotuvių skyrių vitrinas.

Nuo mentės, kumpio iki žandų

„Pirmiausia rinkčiausi mentę, ypač tinkamą troškinimui, nes ji turi daug jungiamųjų audinių, kurie per ilgą virimo laiką minkštėja, suteikdami mėsai sultingumo ir sodraus skonio“, – teigia mėsos žinovas.

Taip pat tinka ir krūtininė dalis – šioje dalyje irgi yra riebalų ir jungiamojo audinio, todėl ji puikiai tinka lėtam virimui ar kepimui.
Pasak mėsininko, šiuo metu labai populiari mėsos dalis – žandai, kurių yra labai nedaug jautyje: „Ši dalis tinka ir troškinti, ir lėtai virti, nes turi daug kolageno, kuris ilgo virimo metu tampa minkštas ir suteikia mėsai kitokio, ypatingo skonio.“

Kumpis – dar viena lėtam virimui ar kepimui tinkanti dalis, turinti mažiau skiriamojo audinio, todėl ilgai troškinant mėsa tampa labai minkšta ir švelnaus skonio.

Lėtai, kantriai, ir žemoje temperatūroje

D.Bartošius pasakoja, kad lėtas troškinimas ar virimas paprastai trunka apie 2–3 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir temperatūros – jei troškinama mažesniame inde arba žemesnėje temperatūroje, procesas gali užtrukti ilgiau.

„Lėtas virimas puode, žemoje temperatūroje, dažniausiai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir mėsos gabalo dydžio“, – pasakoja mėsininkas.

Norint jautieną lėtai išsikepti orkaitėje, temperatūrą reikėtų palaikyti apie 140–150 laipsnių, o visas kepimo procesas užtrunka 3–5 valandas, priklausomai nuo jautienos gabalo dydžio.

Neturintiems laiko – alternatyva iš brandintos jautienos

Reikėtų pripažinti, kad tikrai ne kiekvienas turi laiko virtuvėje praleisti penkias ar daugiau valandų, o jautienos vis tiek norisi, ar ne? Puiki alternatyva – sausai brandinta jautiena, kurios rasite „Norfos“ parduotuvėse.

Pasak D.Bartošiaus, iš mėsinių galvijų mėsos paruošiama sausai brandinta jautiena pasižymi minkštumu, sodresniu skoniu ir greitu paruošimo būdu.

„Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, mažinantys raumenų skaidulų kietumą, todėl pakanka trumpo terminio apdorojimo, kad išsikeptumėte puikų kepsnį“, – sako mėsininkas.

Svarbu pažymėti ir tai, kad sausai brandinta jautiena gaminama iš mėsinių galvijų mėsos, kuri pasižymi ypatinga struktūra – riebalų sluoksniais tarp raumenų skaidulų.

„Kepant riebalai iš lėto tirpsta ir patiekalas įgauna minkštą konsistenciją, yra sultingas ir ypatingo skonio“, – teigia D.Bartošius.

Lėtai troškinta jautiena su bulvėmis

Nesijaudinkite dėl ilgo gaminimo proceso – paruošti mėsą užtruks 10 minučių, o vėliau prie puodo nereikės stovėti, tik retkarčiais patikrinti, ar nenugaravo vanduo.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais,
• 1 valg. š. aliejaus,
• 20 g sviesto,
• 2 vnt. svogūnų,
• 3 skiltelių česnakų,
• 2 valg. š. pomidorų padažo,
• 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo,
• 500 ml mėsos sultinio,
• kelių lauro lapų,
• ½ arb. š. kmynų,
• 1 arb. š. druskos,
• 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo,
• saujelės smulkintų petražolių,
• 5-6 vnt. bulvių.

Gaminimas:

1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
2. Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis. Sudėkite česnaką.
3. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
4. Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas. Jeigu reikia, papildomai įpilkite vandens.
5. Krakmolą išmaišykite vandenyje ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite, kol sutirštės. Pabaigoje sudėkite petražoles.
6. Išvirkite bulves ir patiekite su jautiena.

Lėtai virta plėšyta jautiena su makaronais

Dar vienas receptas – mėsos net nereikės pjaustyti gabaliukais. Virkite visą šmotą, kol jautieną galėsite suplėšyti mažais gabaliukais.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu,
• 1 valg. š. aliejaus,
• 1 vnt. svogūno,
• 1 1/2 valg. š. sojos padažo,
• 1 l mėsos sultinio,
• 500 g. ryžių makaronų,
• 1/2 arb. š. čili,
• 2 vnt. anyžiaus,
• ½ valg. š. druskos,
• 1 valg. š. krakmolo.

Gaminimas:

1. Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite druska.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite mėsą.
3. Perkelkite jautieną į troškinimo puodą.
4. Keptuvėje pakepkite svogūną, kol suminkštės. Supilkite soją, sultinį, įdėkite anyžius, čili. Kai viskas užvirs, supilkite skystį ant mėsos.
5. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 5-7 valandas, kol suminkštės.
6. Nupilkite skystį nuo mėsos ir kaitinkite keptuvėje. Išimkite anyžius. Supilkite krakmolą ir dar pakaitinkite, kol sutirštės.
7. Iš puodo išimkite jautieną, pašalinkite kaulą, mėsą suplėšykite mažais gabaliukais. Sudėkite į padažą ir viską kartu pakaitinkite.
8. Išvirkite makaronus ir patiekite kartu su mėsa.
9. Garnyrui paruoškite mėgstamų daržovių salotų.

Lengvai ir skaniai

Norint paruošti lėtai virtą jautieną, nebūtina turėti daug prieskonių ar daržovių. Pakanka kelių ingredientų.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės jautienos kumpio su kaulu,
• 1 valg. š. druskos,
• ½ valg. š. pipirų,
• 1 vnt. morkos,
• 1 vnt. svogūno,
• 4 kilteles česnako,
• 2 valg. š. miltų.

Gaminimas:

1. Jautieną nusausinkite, apibarstykite miltais, žolelėmis, pipirais, druska. Gerai įtrinkite.
2. Kepimo puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite mėsą iš visų pusių.
3. Mėsą išimkite ir tame pačiame puode pakepkite supjaustytus svogūnus, morkas, česnakus.
4. Ant daržovių uždėkite mėsą, užpilkite 1 litrą mėsos sultinio. Virkite 4-5 valandas. Jei skystis nuverda, įpilkite vandens.

Azijietiška lėtai virta jautienos sriuba

Gurmaniško skonio jautienos sriuba su pakepintais ryžių miltais.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės jautienos sprandinės su kaulu,
• 2 vnt. svogūnų,
• 1 arb. š. druskos, pipirų,
• 1 vnt. česnako galvutės,
• 1,5 l. mėsos sultinio,
• 1 valg. š. pakeptų riešutų,
• 2 valg. š. apvalių ryžių,
• 1 vnt. baklažano,
• ¼ puodelio riešutų sviesto,
• ¼ puodelio obuolių acto,
• 2 valg. š. cukraus,
• 2 valg. š. žuvies padažo.

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, pakepkite iš abiejų pusių. Mėsą įdėkite į puodą.
2. Pakepkite svogūną ir česnaką, įpilkite dalį sultinio.
3. Atskirai pakepinkite ryžius kol švelniai pagels. Atvėsinkite ir sumalkite iki miltų.
4. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite ryžių miltus, riešutų sviestą, supjaustytą baklažaną, actą, žuvies padažą, supilkite likusį sultinį ir kaitindami viską išmaišykite.
5. Užpilkite mėsą šiuo sultiniu ir lėtai virkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 val. arba kol mėsa atsiskirs nuo kaulų.

Steikas iš brandintos jautienos orkaitėje

Jei abejojate, ar pavyks iškepti steiką keptuvėje, pasinaudokite orkaitę – mėsos nesudeginsite, viduje bus minkšta ir sultinga.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ sausai brandintos jautienos antrekoto,
• 2 valg. š. aliejaus,
• 1 arb. š. druskos,
• ½ arb. š. pipirų,
• ½ arb. š. česnako miltelių,
• 1 valg. š. sviesto.

Gaminimas:

1. Jautieną palaikykite kambario temperatūroje 30-40 min.
2. Druską, pipirus ir česnakus sumaišykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
4. Pjaustinius patepkite aliejumi iš abiejų pusių.
5. Pakepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje, abi puses po pusę minutės.
6. Sudėkite mėsą į šiltą kepimo indą ir įdėkite į orkaitę.
7. Kepkite 3 minutes, apverskite ir dar kepkite 3 minutes. Ant kepsnių uždėkite po sviesto gabaliuką.
8. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės, pabarstykite druskos, pipirų, česnakų mišiniu. Kelias minutes palaikykite – vis dar vyksta kepimo procesas.
9. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Skanaus!