Nuo mėsainio iki liulia kebabo – ką grilinti iš smulkintos mėsos?

Smulkintos mėsos ir grilio šou prasideda – išsirikiuojame prieskonių indelius, pasiraitojame rankoves, virš mėsos dubenio pakyla pipirų debesis, peilis kalena skrosdamas svogūną, įsijautus į kūrybinį procesą atlekia ir egzotiški ingredientai, kurių niekada anksčiau nenaudojome.

Smulkintos mėsos ant grilio patiekalų sąrašas ilgas, tereikia nepatingėti išbandyti, nebijoti eksperimentų ir atrasti savo mėgstamiausius.

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria ant grilio kepti liulia kebabus, kotletus ant grotelių, įdarytus daržovių suktinukus, kepsnelius su sūriu ar įdarytas paprikas.

Tobulo mėsainio paslaptis

Vienas mėgstamiausių ir populiariausių grilio iš smulkintos mėsos patiekalų – naminis mėsainis. D.Bartošius pataria kiaulieną maišyti su jautiena, kad mėsainiai būtų švelnesnio skonio.

„Sumaišius mėsą su prieskoniais palikite 15–30 min. pastovėti, kad skoniai geriau įsigertų. Jei jaučiatės labai alkani, galima kepti iš karto, bet mažiau jausite prieskonius“, – teigia D.Bartošius.

Mėsininkas atskleidžia tobulo mėsainio paslaptį – suformuotą paplotėlį 10 min. prieš kepimą įdėti į šaldymo kamerą: „Tai padeda išlaikyti mėsainio formą, mėsa nesubyra – nereikia net kiaušinio. Beje, formuojant paplotėlius, mėsos nereikia stipriai spausti.“

Smulkinta mėsa labai populiari

D.Bartošius pasakoja, kad smulkinta mėsa gaminama iš kumpio, mentės ar kitų nupjaustytos mėsos dalių reguliuojant riebumą: „Pirkėjams įprastai siūlome 10 proc. arba 30 proc. riebumo smulkintą kiaulieną.“

Daug populiaresnė riebesnė mėsa, nes iš jos lengviau gaminti, maltinukai visada pavyksta minkšti kaip debesėlis. Perkama ir liesesnė smulkinta kiauliena, taip pat kitos mėsos rūšys, juk labai patogu – parsinešei namo ir iš karto gali kepti kotletus. Ar kas šiais laikais nors dar naudoja ranka sukamas mechanines mėsmales?

Smulkintos mėsos populiarumą rodo ir skaičiai: per mėnesį „Norfos“ prekybos centruose šios mėsos nuperkama per 250 tonų, dar apie 100 tonų visų kitų smulkintų mėsos rūšių: jautienos, veršienos, vištienos, kalakutienos ir kt.

Svarbiausia – kokybiška ir šviežia mėsa

Labai svarbu, kad smulkinta mėsa būtų šviežia – malonaus kvapo, rausvos spalvos. „Norfos“ parduotuvėse šios mėsos kokybę užtikrina modernūs mėsinės įrenginiai ir trumpa tiekimo grandinė.

Parsinešus mėsą namo, taip pat jos ilgai šaldytuve laikyti nereikėtų. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas – reikia suvartoti per 12 val. Mėsininkas pataria, kad geriausia gaminti iš jos tą pačią dieną. Jeigu planuojate gaminti rytoj, mėsą būtinai išimkite iš vienkartinio plastikinio maišelio, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.

Galima smulkintą mėsą ir užšaldyti įdėjus į sandarią maisto dėžutę, bet tuomet nereikėtų berti druskos, kuri ištraukia drėgmę.

Dūmo skonio egzotiški naminiai mėsainiai

Reikės:

• 500 g „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos 10 proc. riebumo,
• 1 vnt. svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 vnt. pomidoro,
• 1 vnt. agurko,
• 1 vnt. lapinės salotos,
• 1 vnt. kiaušinio,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• mėgstamų prieskonių pagal skonį,
• mėsainių bandelių,
• majonezo, kečupo ar garstyčių.

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakepinkite svogūną.

2. Mėsą sumaišykite su kiaušiniu, druska, prieskoniais, kepintu svogūnu. Suformuokite vienodo storio mėsos paplotėlius šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes kepdama mėsa truputi susitrauks.

3. Įkaitinkite grilį ir sudėkite mėsos paplotėlius ant grotelių. Kepkite 3–5 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo mėsos storio.

4. Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos ant grotelių paskrudinkite perpjautų bandelių vidinę pusę.

5. Ant paskrudintos bandelės tepkite majonezą, dėkite salotos lapą, pomidoro ir agurko riekelių, mėsos paplotėlį. Mėsą galite pagardinti kečupu ar garstyčiomis. Uždėkite kitą bandelės puselę. Mėsainį galite perverti mediniu pagaliuku.

Ant grilio keptas liulia kebabas su žolelėmis

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos 30 proc. riebumo,
• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos jautienos,
• 2 vnt. svogūnų,
• 4 skiltelių česnako,
• 1 saujos įvairių šviežių žolelių: krapų, petražolių, kalendros, baziliko.
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• pagal skonį pipirų, čili, paprikos, kumino.
• 1 puodelio ryžių (garnyrui),
• adžikos, pomidorų arba jogurtinio padažo.

Gaminimas:

1.Pakepkite svogūną, susmulkinkite česnaką ir sudėkite į mėsą.

2. Mėsą pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, sudėkite susmulkintas žoleles. Viską išmaišykite, masę pamėtykite, padaužykite į stalviršį.

2. Paruoštą smulkintą kiaulieną mažiausiai valandą (arba per naktį) palaikyti šaldytuve, kad subręstų ir pasimarinuotų. Prieš kepimą mėsą vėl intensyviai perminkykite.

3. Drėgnomis rankomis ant iešmų suformuokite pailgos formos liulia kebabus.

4. Kebabus kepkite virš kaitrių žarijų apie 15 min. Kepimo metu nuolat vartykite.

5. Iškeptus liulia kebabus nuimtus nuo ieško, patiekite su ryžiais, adžika, pomidorų arba jogurtiniu padažu. Taip pat tinka garstyčios ar krienai.

Smulkinta kiauliena įdaryta paprika kepsninėje

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės smulkintos kiaulienos 30 proc. riebumo,
• 4 vnt. raudonų paprikų,
• 1 vnt. svogūno,
• 1 puodelio virtų ryžių,
• 1 puodelio pomidorų padažo,
• 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio,
• ½ arbat. šaukšt. česnako miltelių,
• 1 arbat. šaukšt. žolelių,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• ½ arbat. šaukšt. pipirų.

Gaminimas:

1. Perpjaukite pusiau paprikas, padėkite odele žemyn ant grotelių ir apkepkite. Apdegusią odelę nulupkite.

2. Pakepkite svogūną, sumaišykite su smulkinta mėsa, sudėkite druską ir prieskonius, ryžius.

3. Mėsos įdarą sudėkite į paprikas ir kepkite uždaroje kepsninėje 15-20 min.

4. Kai mėsa iškeps, ant viršaus užberkite sūrio ir pagardinkite pomidorų padažu. Dar kepkite keletą minučių, kol sūris išsilydys.

Skanaus!