Nuo šonkauliukų iki kotletų: ką galima pagaminti iš visos ėrienos?

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, ėriena – tai jauno, iki metų amžiaus avies mėsa: „Vyresnio gyvulio mėsa vadinama aviena, kuriai būdinga tamsesnė spalva, stipresnis kvapas ir skonis.“

„Norfoje“ rasite ėrienos šonkaulių, kumpių, mentės, nugarinės ir kitų dalių.

Ėrienos mėsa ypatingai vertinama, nes tinka dietinei ir subalansuotai mitybai. Ėriena turi visaverčių, aukštos kokybės baltymų, vitaminų – B12, palaikančio stiprią nervų sistemą, vitamino E, būtino širdies ir kraujagyslių veiklai. Taip pat yra mineralų, stiprinančių imuninę sistemą, mikroelementų, ypač geležies, reikalingos hemoglobino gamybai, daug fluoro, stiprinančio kaulus ir dantis.

Kepsniai iš nugarinės, mentės ir sprandinės

Jei planuojate kepti ėrienos kepsnius, D.Bartošius pataria rinktis minkščiausias ir vertingiausias mėsos dalys – nugarinę, mentę, sprandinę ar filė.

Nugarinės mėsa gali būti ir su kaulu, kuris kepsniui suteikia dar daugiau skonio ir aromato. Nugarinę galima kepti orkaitėje kaip vieną mėsos šmotą arba padalinti porcijomis. Ėrienos nugarinę pamarinuokite čiobreliais, rozmarinais, garstyčiomis, galima pridėti šiek tiek medaus.

Minkšta ir sultinga yra ėrienos mentė, iš kurios paruošite gardžių troškinių, o plonai supjausčius, galima kepti ir keptuvėje. Taip pat tinka ir kepsniams, nes turi šiek tiek riebaliukų, suteikiančių patiekalui sultingumo.

Šiek tiek riebesnė mėsos dalis, todėl labai sultinga, yra sprandinė, iš kurios paruošite gurmaniškus kepsnius ar šašlykus.

Iš maltos mėsos – minkšti kotletai ir kebabai

Iš ėrienos išsikepsite super skanius ir maistingus kotletus iš maltos mėsos. Pasak D.Bartošiaus, maltai mėsai tinka mentė, kumpis ar sprandinė – šios mėsos dalys turi šiek tiek riebaliuko, todėl maltinukai neišsausėja.

„Ruošiant kotletus ar liula kebabus, dar papildomai galite pridėti ir šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, šaukštelį sviesto ar pjaustytų lašinukų – patiekalas bus sultingesnis“, – pataria mėsininkas.

Iš maltos mėsos paruošite ne tik kukulių ar kotletų, bet ir naminių burgerių, mėsos pyragų įdarų. Taip pat pakeptą maltą mėsą dėkite į sočias sriubas ar makaronų padažus.

Sultingi šonkauliai ir azijietiškas plovas

Šonkaulių mėgėjams verta išbandyti ėrieną. D.Bartošius pataria prieš kepimą mėsą pamarinuoti: „Marinatą paruoškite iš alyvuogių aliejaus, česnako, rozmarino, citrinos. Prieš kepimą šonkaulių apvirti nebūtina, užtenka mėsą trumpai pamarinuoti ir kepti orkaitėj ar ant grilio.“

Norintiems pasigaminti Azijos šalyse itin populiaraus ėrienos plovo, mėsininkas rekomenduoja rinkis ėrienos mentę ar sprandinę, galima naudoti ir kumpio mėsą.

„Mėsą pamarinuokite su prieskoniais, kad prisigertų skonio. Mėsos gabaliukus švelniai apkepinkite, sudėkite svogūnus, morkas, prieskonius – tinka kuminas, pipirai, truputis česnako. Plovui naudokite ilgagrūdžius ryžius, svarbu nepadauginti vandens, kad būtų birūs. Troškinkite plovą, kol mėsa bus minkšta ir į ryžius susigers skystis“, – pataria mėsininkas.

Karka ir šventinis kumpis

Anot D.Bartošiaus, iš anksto planuojantiems šventinį kepsnį, verta išsikepti klasikinį ėrienos kumpį. Mėsininkas pataria mėsą pamarinuoti su rozmarinais, česnaku, druska, pipirais ir kepti kumpį ilgai ir lėtai. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 2,5–3 val., kol mėsa kris nuo kaulo.

Norintiems pasigaminti itin maistingą patiekalą, rekomenduojama troškinti ėrienos karką. Ilgo terminio apdorojimo metu išsiskiria kolagenas, itin naudingas sąnariams, plaukams ir odai. Tinkamai paruošta karka yra labai sultinga, minkšta, švelnaus skonio.

Į parduotuves ėriena pristatoma tiesiai iš mėsinės

Į „Norfos“ parduotuves ėriena pristatoma iš UAB „Rivona“ modernios mėsinės. Įmonės technologės Daivos Vaišvilienės teigimu, per 9 šių metų mėnesius paskersta 421 vnt. ėriukų, vidutiniškai per mėnesį pagaminama apie 850 kg ėrienos skerdenos.

Ėriukai superkami iš Lietuvos ūkininkų avininkystės ūkių, gyvulių priėmimo, skerdimo procesus prižiūri ir kontroliuoja veterinarijos specialistai.

„Skerdimo proceso metu veterinarijos gydytojai vertina skerdenas ir subproduktus dėl galimų ligų, apdirbimo švaros. Pripažinus skerdenas tinkamas žmonių maistui, specialistai jas ženklina specialiu sveikumo ženklu“, – pasakoja technologė.

Pasak D.Vaišvilienės, ruošiant mėsą, svarbu tinkamas jos apdirbimas, atvėsinimas, ženklinimas, mikrobiologinė sauga: „Skerdykloje imami mėginiai nuo skerdenų siekiant nustatyti skerdenos tinkamą higieninį apdirbimą.“

Kur ieškoti šviežios ėrienos?

Šviežia ėriena pristatoma:

• trečiadieniais ir penktadieniais į „Norfos“ parduotuves Vilniuje (Justiniškių g. 91, Kalvarijų g. 151, L.Asanavičiūtės g. 29, Savanorių pr. 176),
• ketvirtadieniais į „Norfos“ parduotuves Vilniuje (Ateities g. 10, Minsko pl.3, Ukmergės g. 298), Kaune (Juozapavičiaus 84 A, Šiaurės pr. 44), Klaipėdoje (Gedminų g. 7 A, Taikos pr. 66 A) Marijampolėje (Klaipėdos g. 1), Alytuje (Jurgiškių g. 2), Jonavoje (Žeimių g. 26), Kretingoje, Telšiuose (Gedimino g. 8), Janušavos km. (Kėdainių r.),
• penktadieniais – Utenoje (Kupiškio g. 54), Molėtuose, Kuršėnuose (Vytauto g. 78).

Aromatingas lėtai keptas ėrienos kumpis

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsos skyriaus ėrienos kumpio su kaulu,

Marinatui:

• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. imbiero miltelių,
• 1 arbat. šaukšt.ciberžolės,
• 1/2 arbat. šaukšt. kumino,
• 1 arbat. šaukšt.juodųjų pipirų,
• 2 valg.šaukšt. aliejaus,
• 1 vnt. apelsino,
• 1 vnt. česnako galvutės,
• 1 vnt. raudono svogūno,
• 1 puodelio džiovintų slyvų, figų, datulių,
• 2 l mėsos sultinio.

Gaminimas:

1. Kumpį nusausinkite, įtrinkite aliejumi, druska ir prieskoniais. Marinuokite mėsą 5-8 val., geriausia palikti šaldytuve per naktį.

2. Keptuvėje apkepkite kumpį, sudėkite į kepimo indą, apdėkite stambiai supjaustytomis daržovėmis ir mirkytais džiovintais vaisiais. Užpilkite mėsos sultiniu.

3. Kepimo indą sandariai uždenkite ir kepkite orkaitėje apie 4 val. 150 laipsnių temperatūroje.

4. Kepimo pabaigoje nuimkite dangtį, padidinkite temperatūrą, kad mėsa gražiai apskrustų.

5. Išimkite mėsą, skystį nupilkite – iš jo galite paruošti padažą: keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto, pakepinkite šaukštą miltų, supilkite nuo kepimo likusį skystį ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.

6. Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais kopūstais.

Skanaus!