Skaniausi pusryčių sumuštiniai: trys idėjos, kurias norėsis kartoti vėl ir vėl

„Kepdami duoną sujungiame šiuolaikines technologijas ir tradicines receptūras“, – sako „Rivonos“ duonos ir konditerijos cecho vadovas Erikas Cikota.

Kėdainiuose įsikūrusiame ceche kepama 10 skirtingų rūšių ruginė duona, 4 rūšių pusryčių duona ir 4 pavadinimų batonai. Per mėnesį sunaudojama apie 100 tonų miltų.

Daugiausia dėmesio skiriama natūralumui

Kepyklos vadovas E.Cikota akcentuoja, kad daugiausia dėmesio skiria natūralios duonos kepimo technologijoms, nenaudojami emulsikliai ir skonio stiprikliai.

„Išpopuliarėjo ir toliau vystoma „Duončiaus“ linijos duona. Tai tradicinė juoda duona, šviesi, plikyta balta ir juoda su saulėgrąžomis“, – sako E.Cikota.

Solidžiu skoniu pasižymi „Duončiaus“ „Bočių“ duona su obuolių džemu. „Šios duonos technologiją sukūrėme remdamiesi tradicinėmis receptūromis – malonaus obuolių skonio duona buvo kepama nuo seno. Džemas suteikia natūralaus saldumo, todėl į „Bočiaus“ duoną dedama mažiau cukraus“, – pasakoja E.Cikota.

Dėl natūralaus raugo duona ilgiau išlieka minkšta

Tamsi ir šviesi „Duončiaus“ duona yra ypatinga tuo, kad natūralus rauginimas prilygsta senoviniam duonos kepimo būdui – visas rauginimo procesas vyksta 3 paras. „Raugą gaminame patys iš natūralių produktų: kefyro, ruginių miltų. Kefyro pienarūgšties bakterijos raugui suteikia malonų skonį“, – pasakoja kepyklos vadovas.

Pirmąją parą paruošiama 15 kg raugo, jo dalis kartu su miltais rauginama antrą parą – gamybai skirta dalis dar laikoma 1 parą ir tik tada užminkoma duona su raugu.

Duonos tešla kildinama apie pusę valandos, tuomet formuojami kepalai ir dar kildinama 50 min. „Visi procesai automatiniai, naudojami šiuolaikiniai įrenginiai, palengvinantys rankų darbą“, – teigia E.Cikota.

Plikyta duona ruošiama iš vakaro – miltai užplikomi su vandeniu, dedama salyklo, kmynų ir palaikoma per naktį, kad išsiskirtų cukrus.

Dėl natūralaus raugo ir ilgo rauginimo proceso duona ilgai išsilaiko minkšta, pirkėjai tai įvertino ir duoną pamėgo. „Norfos“ parduotuvėse duonos pirkimai išaugo dešimtis kartų – nuolatiniai pirkėjai ją rekomenduoja ir kitiems.

Pirkėjų mėgstama pusryčių duona

„Siūlome pragauti naujienos – „Pusryčių“ duonos su grūdais, avižiniais dribsniais ir saulėgrąžomis. Šioje duonoje daug organizmui naudingų skaidulų, todėl ypač tinka pusryčių sumuštiniams“, – rekomenduoja E.Cikota.

Pirkėjai pamėgo „Duončiaus“ sumuštinių duoną su alyvuogių aliejumi, kurią valgant jaučiamas Viduržemio jūros šalių skonis ir aromatas.

Taip pat kepama dar dviejų skonių pusryčių duona su „N“ ženklu.

Batonas be cukraus atitinka naujausias tendencijas

E.Cikota atkreipia dėmesį į didžiulį „Duončiaus“ ženklo batoną, kuris ypatingas tuo, kad kepamas be cukraus. „Batonas be pridėtinio cukraus atitinka ES reglamentą duonos gaminiuose mažinti cukraus kiekį“, – teigia vadovas.

Be to, dar kepami didžiuliai batonai su „N“ ženklu, pusryčių batonai ir batonai-avižų duona. Avižų duona kepama iš viso grūdo avižų miltų, avižinių dribsnių (iš viso avižų produktai sudaro 20 proc.), nenaudojama pridėtinio cukraus.

Kasdien į parduotuves pristatoma šviežia duona

„Rivonos“ kepykla dirba septynias dienas per savaitę – nenutrūkstama gamyba užtikrina, kad kasdien į parduotuves pristatoma šviežia duona ir batonai.

„Ryte gauname užsakymus, o po pietų dar šiltą duoną išvežame į logistikos sandėlius, iš kur duonos gaminiai keliauja į prekybos taškus „Norfos“ parduotuvėse. Pirkėjai kasdien parduotuvių lentynose randa ką tik iš kepyklos atkeliavusių šviežių duonos gaminių“, – pasakoja E.Cikota.

Duonos ir batonų galiojimo terminas – 7 dienos. „Duonos gaminiai prekybos lentynose tikrai neužsiguli, ypač suaktyvėja pirkimas paskelbus akcijas“, – teigia kepyklos vadovas.

Pasak E.Cikotos, lietuviai daugiausia nuperka tradicinės tamsios ruginės duonos, kuri pasižymi ypatingu saldžiarūgščiu skoniu: „Kaimynai lenkai ruginės duonos nekepa, latvių ruginė duona yra saldesnė ir mums neįprasto skonio, vokiečiai mėgsta rūgštesnę ruginę duoną.“

Mėgstamiausias sumuštinis su avokadu ir lašiša

E.Cikota dalijasi savo mėgstamiausios duonos sumuštinio receptu: „Pirmiausia duoną su saulėgrąžomis paskrudinu – pakepintos sėklos įgyja sodresnio riešutų skonio. Sutrinu avokadą (arba supjaustau riekelėmis), uždedu virto kiaušinio ir gabalėlį lašišos, pagardinu pipirais. Prabangus, nepaprastai skanus sumuštinis ypač tinka pusryčiams, nes aprūpina organizmą visomis būtinomis medžiagomis, riebalais ir vitaminais.“

Kepyklos vadovas rekomenduoja juodą ar baltą duoną su saulėgrąžomis pakepti ne tik dėl geresnio skonio – susidaro ir maloni traški plutelė.

Sotus ir maistingas sumuštinis su kumpiu, rikota ir pomidoru

Reikės:

• 4 riekių šviesios „Rivonos“ „Duončiaus“ duonos,
• 4 riekelių šaltai rūkytos „Rivonos“ „Kaimiškos“ nugarinės,
• 2 valg.šaukšt. rikotos,
• 1 vnt. skiltelės česnako,
• 1 vnt. didelio pomidoro,
• saujos špinatų,
• druskos, prieskonių.

Gaminimas:

1. Duonos riekeles paskrudinkite keptuvėje ar tosteryje, kol paviršius taps traškus.
2. Česnako skiltelę perpjaukite pusiau ir patrinkite duoną.
3. Užtepkite ant duonos rikotos sūrio.
4. Ant duonos uždėkite šaltai rūkytos nugarinės riekelę, ant viršaus pomidoro. Paskaninkite druska, pipirais.
5. Ant viršaus uždėkite antrą duonos riekelę, pateptą rikota.
6. Švelniai suspauskite, perpjaukite pusiau ir skanaukite.

Pusryčių duonos saldus sumuštinis su medumi ir feta

Reikės:

• 4 vnt. riekių „Rivonos“ „Pusryčių“ duonos su grūdais,
• 1 valg. šaukšt. medaus,
• 1 valg. šaukšt. sezamų pastos „tahini“,
• 50 g fetos sūrio,
• gabalėlio sviesto,
• 1 arbat.šaukšt. sezamų sėklų.

Gaminimas:

1. Pastą „tahini“ sumaišykite su medumi ir patepkite duonos riekeles.
2. Ant viršaus patrupinkite fetos sūrio.
3. Duonos riekeles suglauskite ir iš išorės patepkite sviestu.
4. Pakepkite sumuštinius keptuvėje iš abiejų pusių po 2 min.
5. Iš viršaus pabarstykite sezamų sėklomis.

Gaivus vegetariškas sumuštinis su „Bočiaus“ duona

Reikės:

Kelių riekelių „Duončiaus“ „Bočių“ duonos su obuolių džemu,

• 1 vnt. sutarkuotos morkos,
• saujelės mėgstamų žalumynų,
• 1 valg.šaukšt. alyvuogių aliejaus,
• 2 valg.šaukšt. humuso,
• 2 vnt. pomidorų.

Gaminimas:

1. Tarkuotą morką kartu su žalumynais sutrinkite mikseriu, įpilkite aliejaus, paskaninkite druska.
2. Duonos riekeles patepkite humusu.
3. Uždėkite morkų salotų.
4. Ant viršaus uždėkite pomidorų riekelių.

Skanaus!