Veršiena skaniai ir paprastai: kelios gudrybės, kurias žinodami pagaminsite ją be vargo

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, veršiena – tai jauno, iki 8 mėnesių amžiaus galvijo mėsa: „Veršis maitinamas pienu, todėl jo mėsa yra šviesesnės spalvos, minkštesnė, turi mažiau riebalų ir jungiamojo audinio. Veršienos skonis – švelnus, netoks ryškus kaip jautienos, todėl itin vertinama, nes „neperkrauna“ gomurio.“

Veršiena – švelnesnio skonio ir minkštesnė nei jautiena

D.Bartošiaus teigimu, veršiena nuo jautienos skiriasi būtent savo subtiliu skoniu ir maistinėmis savybėmis, turi daugiau lengvai virškinamų baltymų: „Dėl šių savybių veršiena itin tinka vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir dietinei mitybai žmonių, turinčių problemų su virškinimo sistema ar norinčių pasirinkti mažiau riebią mėsą.“

Veršiena ypač vertinga ir kulinarine prasme. Pasak mėsininko, ją galima gaminti iškart, nereikia brandinti. „Lengvai pamarinuoti galima tik dėl skonio, bet ne dėl minkštumo. Taip pat veršiena greitai paruošiama, priešingai nei jautieną, kuriai reikalingas ilgas gaminimo laikas“, – akcentuoja D.Bartošius.

Dainius Bartošius / Roberto Riabovo / BNS nuotr.

Kokybiška, veislinių galvijų mėsa

„Norfoje“ prekiaujama veislinių, kokybiškų galvijų veršiena. Anot D.Bartošiaus, galvijai ūkiuose tinkamai prižiūrimi, šeriami subalansuotai, auginami be skubėjimo, todėl mėsa yra be perteklinio vandens ir natūralaus skonio.

Renkantis veršieną, „Norfos“ atstovas pataria atkreipti dėmesį į mėsos spalvą: „Ji turi būti šviesiai rausva, ne pilka ir ne tamsi. Kvapas – švelnus, ne aitrus. Riebaliukai – balti, ne geltoni. Būtent tokios savybės rodo, kad mėsa yra šviežia ir kokybiška“, – teigia specialistas.

„Norfa“ Šiauliuose / „Norfa“ nuotr.

Nuo gurmaniškų kepsnių, šonkaulių iki kasdieninių kotletų

Anot D.Bartošiaus, iš veršienos galima kepti kepsnius, šnicelius, gaminti troškinius.

Pati minkščiausia veršienos dalis yra veršienos išpjova, puikiai tinkama kepsniams. Taip pat švelni ir sultinga mėsa yra veršienos nugarinė. Iš šios dalies galite ruošti ne tik kepsnius, bet ir suktinukus, kepti keptuvėje ant grilio ar orkaitėje.

Veršienos mentę, kuri yra kietesnė, bet taip pat sultinga, geriausia naudoti troškiniams ir sriuboms.

Kumpis laikomas kiečiausia dalimi, todėl jį reikėtų kepti ilgai žemoje temperatūroje – paruošite tikrai sultingą ir aromatingą kepsnį.

Jei norite išsikepti kotletų, maltai mėsai geriausia naudoti krūtininę dalį.

Neprašausite pro šalį rinkdamiesi gurmaniškus veršienos šonkaulius, kurie iškepa minkšti, su malonia karamele ant viršaus.

„Pirmiausia šonkaulius apkepinkite, kad užsidarytų sultys mėsos viduje, to po kepkite 160–170 laipsnių orkaitėje apie 40–50 minučių. Galima patepti sviestu, česnaku, šviežiomis žolelėmis. Svarbiausia, šonkaulių neperkepti, kad mėsa liktų sultinga ir minkšta“, – pataria D.Bartošius.

Veršiena / Shutterstock nuotr.

Maistingumas ir nauda sveikatai

Veršieną verta rinktis sportuojantiems, aktyviai gyvenantiems ar vyresnio amžiaus žmonėms, nes joje yra daug baltymų, reikalingų palaikyti tvirtus raumenis. Taip pat veršienoje yra daug geležies, cinko, magnio bei fosforo ir kitų mineralų, kurie būtini kraujotakos, nervų ir kaulų sistemų veiklai.

Veršiena labai vertinama kaip B grupės vitaminų šaltinis. Ypač gausu B12, kuris būtinas stipriai nervų sistemai palaikyti.

Svarbu ir tai, kad veršienoje yra mažiau sočiųjų riebalų nei jautienoje ar kiaulienoje, todėl laikoma palankesne sveikatai mėsa.

Veršeliai superkami iš Lietuvos ūkininkų

Į „Norfos“ parduotuves veršiena tiekiama iš „Rivonos“ mėsos cecho. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, mėsos ceche per 9 šių metų mėnesius paskersta 343 vnt. veršių, per mėnesį vidutiniškai paruošiama apie 2100 kg veršienos skerdenos.

Galvijus „Rivona“ superka iš Lietuvos ūkininkų, veršių sveikatos būklę (kad mėsoje nebūtų antibiotikų ir kitų neleistinų medžiagų likučių), skerdimo procesus prižiūri ir kontroliuoja veterinarijos specialistai.

„Skerdimo proceso metu veterinarijos gydytojai vertina skerdenas ir subproduktus dėl galimų ligų, apdirbimo švaros. Pripažinus skerdenas tinkamas žmonių maistui, specialistai jas paženklina pagal nustatytus reikalavimus“, – pasakoja D.Vaišvilienė.

Šviežios veršienos ieškokite „Norfoje“

Ieškokite šviežios veršienos šiomis dienomis „Norfos“ parduotuvėse:

• trečiadieniais ir penktadieniais: Vilniuje (Justiniškių g. 91, Kalvarijų g. 151, L.Asanavičiūtės g. 29, Savanorių pr. 176),
• ketvirtadieniais: „Norfos“ parduotuvėse Vilniuje (Ateities g. 10, Minsko pl.3, Ukmergės g. 298), Kaune (Šiaurės pr. 44, Juozapavičiaus g. 84A), Klaipėdoje (Taikos g. 66A, Gedminų g. 7A), Jonavoje (Žeimių g. 26A), Kretingoje (Šventosios g. 25H), Telšiuose (Gedimino g. 8),
• penktadieniais: Utenoje (Kupiškio g. 54), Anykščiuose (Vilniaus g. 22), Kuršėnuose (Vytauto g. 78).

Veršienos mentės troškinys

Troškinys / Shutterstock nuotr.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsos skyriaus veršienos mentės,

Sultiniui:

• 1 vnt. svogūno,
• 1 vnt. morkos,
• kelių šakelių petražolių,
• kelių lauro lapų,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• ½ arbat. šaukšt. pipirų žirnelių.

Troškiniui:

• 2 vnt. bulvių,
• 1 puodelio šaldytų žirnelių.

Padažui:

• gabalėlio sviesto,
• 1 valg.šaukšt. miltų,
• 1/3 puodelio grietinėlės.
• ½ citrinos sulčių.

Gaminimas:

1. Veršieną supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais.

2. Morką ir svogūną stambiai supjaustykite, sudėkite į audinio skepetaitę kartu su česnaku, žalumynais, lauro lapeliais. Suriškite į mazgelį.

3. Puode lengvai pakepinkite mėsą, užpilkite 1 litru šalto vandens. Įberkite druskos ir pipirų. Įmerkite maišelį su prieskoniais.

4. Virkite 1 val.

5. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 15-20 min. pabaigoje sudėkite žirnelius ir dar pavirkite.

6. Nupilkite skystį.

7. Keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto, pakepinkite miltus, supilkite nuovirą nuo mėsos ir pakaitinkite, kol sutirštės. Įpilkite grietinėlės.

8. Į padažą sudėkite mėsą ir daržoves. Viską sumaišykite ir lengvai pakaitinkite. Pabaigoje paskaninkite citrinos sultimis.

Skanaus!