Šašlykų sezonas prasideda: ką rinktis, kad pavyktų be vargo?

Pasak UAB „Rivona“ mėsos cecho technologės Daivos Vaišvilienės, lietuviai labai mėgsta ant žarijų kepamus jau tradiciniais tapusius šašlykus, tačiau taip pat linkę ieškoti ir naujų skonių.

„Konservatyvesni valgytojai ieško laiko patikrintų šašlykų skonių, kuriuose dominuoja natūralūs pipirai, svogūnai ir prieskoniai. Jaunesnė karta drąsesnė, mėgsta eksperimentuoti, ieško lengvumo ir gurmaniškų pojūčių“, – teigia D.Vaišvilienė.

Anot technologės, populiariausi yra klasikinio skonio šašlykai su svogūnais ir pipirais. Šalia rikiuojasi ir pikantiški, įdomesni skoniai su įvairiomis kaukazietiškomis žolelėmis.

„Pastebime, kad vis labiau vertinamas šašlykų natūralumas, kai prieskoniai neužgožia mėsos skonio. Taip pat vartotojai renkasi ne tik kiaulienos, bet ir vištienos šašlykus, kurie yra švelnesnio skonio“, – pasakoja D.Vaišvilienė.

Lietuvoje populiariausi ir sultingiausi marinuoti šašlykai iš kiaulienos sprandinės. „Bet ir mentės, šoninės marinuoti gaminiai bus minkštučiai, jei tinkamai išsikeps, nesudegins. Vištienos šašlykai iš šlaunelių mėsos taip pat yra minkšti ir sultingi“, – teigia technologė.

Šiuolaikinis pirkėjas tampa ir vis reiklesnis, pavyzdžiui, pirmenybę teikia vienodo dydžio mėsos gabaliukams, kad jie tolygiai iškeptų.

Naujos receptūros kiaulienos ir vištienos mėgėjams

Šį sezoną „Rivona“ pirkėjams siūlo išbandyti naujus šašlykų skonius. Tai marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas žalumynų marinate ir sausai marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas armėniškame marinate.

Paukštienos mėgėjams taip pat ruošiami šašlykai pagal naujas receptūras – vištienos šašlykas be kaulo „Gurmano pasirinkimas“ ir švelnaus aštrumo vištienos šašlykas be kaulo grietinėlės ir chipotle (rūkyti ir džiovinti jalapeno pipirai) marinate.

Rinkitės ir jau laiko patikrintus šašlykų skonius: kiaulienos sprandinės klevų bbq marinate, majonezo ar jogurto marinate, sausai marinuotus kiaulienos sprandinės šašlykus cezario marinate, kiaulienos šonkauliukus bbq marinate „Šeimai“.

Vištienos šašlykus iškepsite greitai ir mėgausitės minkšta bei sultinga mėsa. Rinkitės vištienos šašlykus „Grilio malonumas“, šašlykus su kaulu pfefferico marinate, šašlykus be kaulo „Bičiulių“.

Pasak D.Vaišvilienės, šašlykams ir kitiems marinuotiems grilio gaminiams poreikis vis didėja: „Moderni įmonės įranga užtikrina, kad pagaminame didesnį kiekį šašlykų, marinuotų šonkaulių, šviežių ir virtų dešrelių kepimui, plečiame asortimento įvairovę.“

Naujiena – šašlykai su natūraliomis žolelėmis

Prasidedant naujam šašlykų sezonui, pirkėjai visada ieško naujovių, nori išbandyti įdomesnių skonių. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pristatydamas asortimento naujienas, siūlo paragauti kiaulienos šašlykų su tradiciniu armėnišku prieskonių mišiniu ir kiaulienos šašlykų su prieskoninėmis žolelėmis. „Prieskoniams naudojame tradicines, darže auginamas prieskonines žoleles – čiobrelius, bazilikus, dašius, petražoles, mairūnus, raudonėlius ir rozmarinus“, – sako D.Bartošius.

Ištikimiems „Norfos“ šašlykų gerbėjams, laukia ir pamėgti gaminiai: kiaulienos „Kaimiškas“ šoninės šašlykas su kaulu, kiaulienos šašlykas su prieskoninėmis žolelėmis, kiaulienos „Kaimiškas“, tradicinis „Armėniškas“ kiaulienos šašlykas, kiaulienos sprandinės šašlykas česnakų ir pipirų marinate.

Marinuotų šašlykų šaldytuve ilgai nelaikykite

D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad nusipirkus marinuotus kiaulienos šašlykus, namie šaldytuve juos galima laikyti ilgiausiai 2-3 dienas, o vištienos šašlykus trumpiau 1-2 dienas.

„Geriausia marinuotus šašlykus iškepti tą pačią ar kitą dieną, nes jei marinatas su rūgštimi, kuo ilgiau laikoma, tuo labiau ardomos mėsos raumenų skaidulos ir mėsa tampa sausesnė“, – sako mėsininkas.

Jei marinatas su medumi ar cukrumi, D.Bartošius rekomenduoja šašlykus kepti ne ant tiesioginės ugnies, nes cukrus greitai pradeda degti, todėl geriau pradėti kepti ant silpnesnės kaitros grilio.

„Jei marinatas su majonezu, tai jis kepant mėsai suteikia gražią spalvą, bet gali irgi pradėti degti, todėl geriau įkaitinti grilį iki vidutinės kaitros“, – pataria mėsininkas.

Reikėtų žinoti tam tikrus šašlykų kepimo niuansus, jei marinatas su actu ar kita rūgštimi – mėsa iškepa greičiau, todėl gali išsausėti – svarbu neperkepti.

„Kepant šašlykus galioja auksinė taisyklė – pirma iškepk, tada apskrudink, o ne atvirkščiai“, – pataria mėsininkas.

Patarimai namų kulinarams

Jeigu norite mėsą šašlykams marinuoti patys namuose, D.Bartošius pirmiausia pataria išsirinkti tinkamas mėsos dalis: „Jei norite sultingesnio ir minkštesnio kiaulienos šašlyko, rinkitės kiaulienos sprandinę, mentę, šonkaulius ar šoninę.“

Jei neturite daug laiko, geriausias pasirinkimas vištiena, nes ją galima trumpiau marinuoti, o iškepti paprasta. „Vištienos krūtinėlės filė yra liesesnė dalis, o šlaunelių mėsa, sparneliai, blauzdelės – riebesnės, tuo pačiu ir sultingesnės“, – pataria D.Bartošiaus.

Marinatą taip pat galite paruošti iš virtuvėje randamų ingredientų. Svarbiausi komponentai yra rūgštis (actas, vynas, citrinos sultys) ir aliejus, kurie minkština mėsą ir neleidžia jai išsausėti. Papildomai pridėjus pipirų, svogūnų, česnakų, prieskonių, žolelių, šašlykams suteiksite skonį.

Naminis marinatas kiaulienai – mėgstantiems gaminti patiems

D.Bartošius dalijasi savo mėgstamiausių kiaulienos šašlykų receptu.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės,
• 2 vnt. svogūnų,
• 2 valg. šaukšt. garstyčių,
• 3 valg. šaukšt. aliejaus,
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• šlakelio obuolių acto arba citrinos sulčių. Actą galite keisti obuolių sultimis, majonezu, graikišku jogurtu.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais.

2. Iš nurodytų ingredientų paruoškite marintą. Užpilkite mėsą ir pamasažuokite.

3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, marinuokite 12–24 val.

4. Įkaitinkite grilį ir kepkite šašlykus 15-20 min.

Švelnus vištienos marinatas

D.Bartošiaus siūlo išbandyti vištienos šašlykų marinatą. Jogurtą galite pakeisti alyvuogių aliejumi. Taip pat paskaninti citrina, žolelėmis – raudonėliais, bazilikais, čiobreliais.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės vištienos filė,
• 200 g natūralaus jogurto,
• 4-5 vnt. skiltelių česnako,
• 1 arbat. šaukšt. saldžios paprikos,
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų,
• 2 arbat. šaukšt. druskos,
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų, česnaką susmulkinkite.

2. Vištieną supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais. Užpilkite marinatą ir išmasažuokite.

3. Marinuokite mėsą 8–24 val.

4. Kepkite ant vidutinės kaitros grilio apie 15 min.

Skanaus!