Šventės baigėsi – ką vėl gaminsime iš šviežios kiaulienos?

Kiauliena – nepakeičiama lietuvių nacionalinėje virtuvėje naudojama mėsa. Iš kiaulienos ruošiame kasdieninius ir šventinius patiekalus, lengvai virškinamus ir palankius sveikatai, tinkamus suaugusiems, vaikams ir vyresnio amžiaus senjorams. Lietuvių valgiaraštyje nuo seno įsitvirtino laiko patikrinti patiekalai, kurių receptūros buvo kuriamos ir perduodamos iš kartos į kartą.

Ne mažiau svarbu ir tai, kad gebame sunaudoti visas kiaulienos dalis – niekas neatsisakytų ne tik sprandinės kepsnio, bet ir minkštos karkos, iš kojų ir galvos paruoštos šaltienos ar bulvių tarkiais prikimštų vėdarų.

Tai, kad lietuviai labiausiai mėgsta kiaulieną, liudija ir pardavimų statistika. „Norfos“ parduotuvėse kiaulienos parduodama daugiau nei 1500 tonų per mėnesį, kelis kartus daugiau nei vištienos, jautienos ir kitų mėsų rūšių.

Paskelbus akcijas šis skaičius gerokai šokteli į viršų. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vadovo Dainiaus Dundulio, prekyba vyksta taip intensyviai, kad į parduotuves šviežia mėsa pristatoma net ir du kartus per dieną.

„Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus teigimu, populiariausios kiaulienos dalys tradiciškai išlieka tos pačios – sprandinė, mentė, šonkauliai, šoninė, ypač daug nuperkama ir maltos mėsos.

Per akcijas pardavimai šauna į viršų

Sėkminga kiaulienos prekyba „Norfos“ parduotuvėse – ilgamečio ir sąžiningo darbo vaisius. Į šio tinklo parduotuves šviežia mėsa atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone Struikų kaime, kuri pradėjo dirbti prieš 10 metų.

Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vadovo Dainiaus Dundulio, veiklos pradžioje per dieną būdavo paskerdžiama 6 tūkstančiai kiaulių per mėnesį. Vėliau mėsinės našumas gerokai padidintas – 16-18 tūkst. kiaulių per mėnesį. Atlikus modernizavimo darbus, mėsinės pajėgumai padidėjo iki 20 tūkst. kiaulių. O rekordiniais mėnesiais paskerdžiama 25 tūkst. kiaulių.

„Paskelbus akcijas mėsinėje per vieną dieną paskerdžiama 1600-1700 kiaulių. Šviežią mėsą išvežiojame kasdien pagal pardavimų poreikį, nelaikome jos dideliais kiekiais parduotuvių šaldytuvuose“, – sako D.Dundulis.

Kelyje šviežia mėsa praleidžia tik kelias valandas

Kasdien iš „Rivonos“ mėsinės išrieda mašinos, kurių šaldytuvuose vežamos kiaulienos skerdenų puselės. Pagrindiniais šalies keliais šviežia mėsa nukreipiama visomis kryptimis ir pasiekia „Norfos“ parduotuves tolimiausiuose šalies kampeliuose.

Efektyviai organizuota logistika lemia tai, kad pirkėjai kasdien parduotuvių vitrinose randa šviežios ir kokybiškos mėsos.

Svarbus kokybės faktorius yra ir tai, kad 99 proc. šviežios mėsos paruošiama iš Lietuvos ūkių supirktų gyvulių. Pasak D.Dundulio, tik kartais, kai pritrūksta mėsos, 1 proc. atvežama iš Latvijos ūkių.

Taip pat papildomai perkama ir populiariausios kiaulienos dalies – sprandinės iš Europos, tačiau ji parduodama atskirai vakuuminėse pakuotėse ir su šviežia „Rivonos“ mėsa nemaišoma, kad pirkėjam nekiltų abejonių dėl kiaulienos kokybės.

Kokybę lemia produkcijos kilmė ir šviežumas

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius patvirtina, kad „Norfoje“ kiauliena visada pasižymi išskirtiniu šviežumu ir kokybiškumu: „Pirmiausia kokybę lemia produkcijos kilmė – lietuviška kiauliena ir trumpas, 24 valandų kelias nuo mėsinės iki parduotuvės vitrinos“

Mėsos ekspertas pasakoja, kad iš „Rivonos“ gautą skerdieną parduotuvių mėsinėse išpjaustoma ir realizuojama per dvi paras, smulkinta mėsa per 12 val.

„Pjaustome ir malame mėsą pagal prekybos poreikį, todėl ji visada šviežia – pirkėjai gali būti ramūs dėl jos kokybės“, – tvirtina D.Bartošius.

Ir patys galite įsitikinti, kad perkate tikrai kokybišką ir šviežią mėsą – jos šviežumą parodo spalva – turi būti šviesiai rausva, nepatamsėjusi, nesudžiūvusi, paviršius neturi būti lipnus. Ir, žinoma, niekada neapgaus uoslė – kvapas turi būti malonus.

Iš kiaulienos pietus paruoš kiekvienas

Kiauliena neužleidžia lyderio pozicijų tarp kitų mėsos rūšių, nes patiekalai ne tik skanūs, bet ir juos lengva gaminti, kepsniai paruošiami minkšti ir sultingi. Anot D.Bartošiaus, nereikėtų baimintis, kad kai kurios kiaulienos dalys yra riebesnės – būtent riebaliukų sluoksniai suteikia mėsai švelnumo ir minkštumo.

Kiaulienos populiarumą lemia ir tai, kad ši mėsa yra palanki organizmui, joje esančios naudingos medžiagos lengvai įsisavinamos. Kiaulienoje yra B grupės vitaminų, baltymų, geležies, kalcio ir kitų mineralinių medžiagų, vitaminų A, D ir kt. Net ir kiaulienos lašinukai žmogui reikalingi, nes juose yra tam tikrų rūgščių ir seleno – antioksidanto, apsaugantis ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.

Jei turite mažiau patirties, D.Bartošius rekomenduojam rinktis riebesnes ir minkštesnes kiaulienos dalis – sprandinę, mentę, taip pat itin lengva gaminti iš išpjovos, nors ji yra pati liesiausia kiaulienos dalis.

Labiau patyrusiems patiks lėtai kepti kiaulienos šonkauliai, viso kumpio kepsnys, ar sudėtingesnis iš kelių dalių sujungti patiekalas – mentės ar sprandinės šmotas, apsuktas traškios šoninės juostelėmis.

Medumi karamelizuoti kiaulienos gabaliukai

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ kiaulienos mentės,
• 2 arbat. šaukš. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų,
• 5 skiltelių česnako,
• gabalėlio šviežio imbiero,
• ½ puodelio medaus,
• 2 valg. šaukšt. saldaus čili padažo,
• 1 valg.šaukšt. vyno acto.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vienodo storio (apie 1 cm) ir ilgio juostelėmis (apie 4-5 cm).

2. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.

3. Česnaką smulkiai supjaustykite, imbierą sutarkuokite, medų pašildykite, kad suskystėtų.

4. Keptuvėje pakepkite mėsą iš visų pusių. Atidėkite į šalį.

5. Toje pačioje keptuvėje ant nedidelės kaitros pakepkite česnakus, sudėkite imbierą, supilkite medų. Kai viskas užkais, sudėkite mėsą ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.

6. Kepimo pabaigoje paskaninkite vyno actu ir čili padažu.

Minkštas ir aromatingas šoninės vyniotinis

Reikės:

• 1,5-2 kg „Norfos“ kiaulienos šoninės su oda,
• 1,5 valg. šaukšt. druskos,
• 2 valg. šaukšt. kmynų,
• 2 valg. šaukšt. juodųjų pipirų grūdelių,
• 1 galvutės česnako,
• 1 pundelio šviežių krapų,
• 3 valg. šaukšt. aliejaus.

Gaminimas:

1. Kmynus pakepinkite keptuvėje, kol pradės skleisti aromatą. Sutrinkite juos su pipirais, 1 šaukštu druskos, česnaku. Sumaišykite 2 šaukštais su aliejumi.

2. Šoninę padėkite odele žemyn, mėsą įtrinkite prieskonių mišinių. Ant viršaus sudėkite supjaustytus krapų lapelius. Mėsą susukite, suriškite virvele ir padėkite į šaldytuvą marinuotis, geriausia palaikyti per naktį.

3. Prieš kepant, odelę įpjaustykite negiliomis įpjovomis, pabarstykite likusia druska ir patepkite likusiu aliejumi.

4. Mėsą įdėkite į indą su dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir pakepkite šoninę 30 min.

5. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite 2 val.

6. Nuimkite dangtį, padidinkite orkaitės kaitrą iki 220 laipsnių ir pakepkite 20 min., kad šoninės paviršius gražiai apskrustų.

Kiaulienos troškinys su grybais ir makaronais

Reikės:

• 400 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• ½ arbat. šaukšt. pipirų,
• 200 g. pievagrybių,
• 2 vnt. svogūnų,
• 3 valg. šaukšt. aliejaus,
• 1 arbat. šaukšt. paprikos,
• 2 valg. šaukšt. garstyčių.
• 200 ml. mėsos sultinio,
• 200 ml grietinėlės,
• saulelės petražolių,
• 150 g makaronų.

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, pasūdykite ir apiberkite pipirais.

2. Pakepkite keptuvėje, kol visi gabaliukais apskrus. Atidėkite.

3. Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepkite iki gelsvumo.

4. Pievagrybius supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į keptuvę kartu su svogūnais ir trumpai apkepkite.

5. Į keptuvę kartu su svogūnais ir grybais sudėkite mėsą, supilkite sultinį, sudėkite garstyčias ir uždengę patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Galima troškinti ir orkaitėje apie 30 min.

6. Išvirkite makaronus.

7. Baigiant troškintis mėsai supilkite grietinėlę, sudėkite makaronus ir susmulkintas petražoles.

Skanaus!