Grilio mitai ir klaidos: ar tikrai geriausia marinuoti per naktį ir kodėl mėsa kartais prilimpa?

Vasarą virtuvė persikelia į grilio zoną – ant grotelių kepta mėsa kvepia dūmais, žadina apetitą, o marinatas kepsniui suteikia nepakartojamą skonį. Jei jaučiatės dar nepakankamai patyrę ar abejojate, kad viską padarysite tinkamai ir išvengsite klaidų, įsiklausykite į šiuos patarimus.

Mitas: kuo ilgiau marinuosi, tuo mėsa bus minkštesnė

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius sako, kad grilio kepsnio sėkmę pirmiausia lemia tinkamas mėsos marinavimas. Dažnai klaidingai manoma, kad kuo ilgiau marinuosi, tuo mėsa bus minkštesnė. Pirmiausia, tai nebūtinai tiesa, rezultatas gali būti net priešingas.

D.Bartošius nurodo, kad marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Vištienos filė marinuojama 2-4 valandas, nors gali pakakti ir pusvalandžio. „Vištienos šlauneles marinate laikykite 4-8 valandas, trumpiausias laikas – valanda“, – sako mėsininkas.

Kiauliena ar jautiena reikalauja ilgesnio marinavimo laiko, geriausiai 8-12val. Jeigu labai nekantraujate, užgriuvo alkanų draugų kompanija, gali pakakti ir dviejų valandų. „Per naktį marinuoti nebūtina, bet jei kiaulieną supjaustysite stambiais gabalais, ilgas laikas padeda labiau įsigerti skoniui“, – tvirtina mėsos ekspertas.

Kita vertus, per ilgas marinavimo laikas, ypač rūgščiuose marinatuose su actu ar citrina, kepsnį gali paversti guminiu. „Taip pat dėl ilgo marinavimo mėsa kepant gali tiesiog suirti“, – teigia D.Bartošius.

Klaida nr.1: rūgštūs marinatai mėsą išsausina

„Rivonos“ technologė Daiva Vaišvilienė pritaria, kad marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos tipo: „Paprastai marinavimas trunka nuo 2 iki 24 valandų. Marinavimo laikas priklauso ir nuo mėsos gabaliukų dydžio – ploni, nedideli mėsos gabaliukai marinuojami trumpiau, o didesni – šiek tiek ilgiau.“

Technologė pabrėžia, kad rūgštūs marinatai su actu ar vynu turėtų būti naudojami trumpiau, ne ilgiau kaip 2 valandas, kad mėsa neišsausėtų.

Klaida nr. 2 – mėsą įnirtingai masažuoti

Pasak D.Vaišvilienės, nepriklausomai nuo to, kokį marinavimo būdą pasirinksite, prieskonius į mėsą reikia įtrinti švelniais masažuojamaisiais judesiais.

„Stipriai trinti nereikia, nes taip pažeidžiamos mėsos skaidulos, mėsa suplyšta ir įstringa grotelėse“, – teigia technologė.

Klaida nr. 3: kepti be aliejaus

Kas kepa, tas žino – nėra nieko blogiau, nei kepsnys prilimpa prie grotelių, ant jų lieka ne tik gardžios mėsos gabaliukai – dar labiau erzina grotelių gramdymas po kepimo.

Norint išvengti šios problemos, D.Vaišvilienės patarimas – marinatui naudoti aliejų: „Riebalai ne tik suteiks mėsai sultingumo, bet ir apsaugos nuo prilipimo. Galite naudoti alyvuogių, riešutų ir kitokios rūšies aliejų.“

D.Bartošius sako, kad mėsa prilimpa prie grotelių dėl žemos grilio temperatūros: „Mėsa prilimpa, jei dedama ant nepakankamai karšto paviršiaus. Groteles reikia įkaitinti bent 10 min. prieš dedant mėsą.“

Kita mėsos prilipimo priežastis, anot eksperto, – nesuteptos aliejumi grotelės ar mėsa: „Šiek tiek aliejaus ant grotelių arba ant pačios mėsos padeda išvengti prilipimo.“

Klaida nr. 4: kepti ką tik iš šaldytuvo išimtą mėsą

D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad prieš kepimą mėsą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų ne tik jos paviršius, bet ir vidus: „Ant grotelių kepama mėsa turi būti aplinkos temperatūros.“

Klaida nr. 5: kepti per ilgai

„Norfos“ mėsininkas pataria mėsos kepsnius po minutę apkepti iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis: „Svarbus ir kepimo laikas, vidutiniškai kepsniui užtenka apie 15 min. Jei kepsite per ilgai, mėsa išsausės ir sukietės.“

Klaida nr. 6: mėsa nėra šviežia

Kepsnio skonį pirmiausia nulemia mėsos šviežumas ir kokybė – renkantis mėsą negali būti jokių kompromisų.

D.Bartošius akcentuoja, kad „Norfos“ parduotuvėse visada rasite tik kokybišką ir šviežią lietuvišką kiaulieną. Kasdien mėsa pristatoma iš įmonės „Rivona“ mėsos cecho – moderniuose įrenginiuose kiauliena greitai paruošiama, atvėsinama ir pagal pirkimo poreikį išvežiojama į parduotuves.

Meksikietiški kiaulienos kepsneliai su egzotiškų sėklų pasta

Reikės:

0,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės

Marinatui:

• 2 vnt. apelsinų sulčių,
• 1 vnt. citrinos sulčių,
• 6 skiltelės traiškyto česnako,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. anato sėklų pastos,
• 1 arbat. šaukšt. grūstų juodųjų pipirų,
• 1 arbat. šaukšt. malto kumino,
• 1/2 arbat. šaukšt. mairūno,
• 1 valg. šaukšt. aliejaus.

Gaminimas:

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite. Anato sėklų pasta mėsai suteiks ne tik gražią spalvą, bet ir meksikietišką skonį.
2. Mėsą supjaustykite kepsniais, užpilkite marinatu ir lengvai pamasažuokite.
3. Marinuokite mėsą apie 8 val.
4. Įkaitinkite grilį.
5. Apkepkite mėsą iš abiejų pusių po kelias minutes, kad susidarytų plutelė.
6. Toliau kepkite, kol kepsnio viduje neliks rausvų mėsos sulčių, apie 15 min.
7. Patiekite su daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Kiaulienos išpjova – lengvai, greitai ir skaniai

Reikės:

• 1-2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos,
• 1-2 valg. šaukšt. aliejaus,
• 1 arbat. šaukšt. druskos,
• Pipirų, česnako miltelių, žolelių pagal skonį.

Gaminimas:

1. Išpjovą patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir prieskoniais, lengvai įtrinkite.
2. Pamarinuokite mėsą keletą valandų.
3. Įkaitinkite kepsninę ir padėkite mėsą ant grotelių.
4. Kepkite iš abiejų pusių po 4 min. Bendras kepimo laikas 8 min.
5. Iškeptą mėsą padėkite šiltai ir leiskite pastovėti 5-10 min.
6. Išpjovą pjaustykite riekelėmis ir patiekite su keptomis ant grotelių daržovėmis.

Skanaus!