Vasaros hitas – kiaulienos kepsnys ant grilio: kokias dalis pasirinkti ir ko tikėtis?

Jei neapsisprendžiate, kokią kiaulienos dalį rinktis, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio.

„Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau, nei liesą mėsą“, – teigia mėsininkas.

Paskui sprandinę rikiuojasi ir kitos ne mažiau tinkamos grilio kepsniams kiaulienos dalys: nugarinė, išpjova, mentė. „Nuo sprandinės šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą“, – sako D.Bartošius.

Sultinga sprandinė ir mentė

Sprandinėje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, kuris mėsai suteikia sultingumo. Be to, tokia struktūra neleidžia mėsos sultims išbėgti į išorę kepimo metu. „Kad ir kokį paruošimą būdą pasirinktumėte, sprandinė išlieka sultinga“, – sako D.Bartošius.

Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo.

„Naudokite klasikinius mėsos prieskonius – pipirus, česnaką, svogūną, žoleles. Tai suteiks mėsai skonio. O marinato rūgštis, dažniausiai naudojamas actas, suminkština mėsą“, – pataria D.Bartošius.

Minkštas, bet mažiau riebus kepsnys

Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turi nugarinė, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė. Pasak D.Bartošiaus, iš nugarinės iškepsite puikius kepsnius – tinkamai paruošta ji išlieka minkšta: „Nugarinę marinuokite su žolelėmis, pagardinkite medumi ir garstyčiomis. Jeigu mėgstate riebesnius kepsnius, papildomai galite naudoti padažą.“

Pati liesiausia kiaulienos dalis yra išpjova, kuri visiškai neturi riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Pasak mėsininko, ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirbo, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvę paviršiuje: „Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti šią plėvelę, supjaustyti kepsniais, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų. Vidutinis kepimo laikas 4–5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.“

Mėgstantiems kepsnį su riebaliukais

„Nepamainomi grilio patiekalai – šoninė ir šonkauliai“, – sako D.Bartošius.

Traškios ant grilio keptos šoninės juostelės su duonos skrebučiais yra puikus užkandis vakarėlio pradžiai, kol tenka laukti pagrindinio kepsnio. Riebaliukai šoninei suteikia išskirtinį skonį.

Iš šoninės išpjaustomi šonkauliai, turintys daugiau riebalų, todėl puikiai tinka kepti ant grilio. „Jei nustatysite tinkamą kepimo temperatūrą, riebalai išsilydys, mėsa išliks sultinga ir minkšta. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio“, – rekomenduoja mėsos ekspertas.

Marinavimo ir kepimo patarimai

Svarbu mėsą tinkamai pamarinuoti, kad kiaulienos kepsniai tiesiog tirptų burnoje. „Kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio“, – sako D.Bartošius. Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną.

Mėsininkas akcentuoja ir tai, kad mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.

Atkreipkite dėmesį ir į kepimo niuansus. Pasak D.Bartošiaus, pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje: „Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200C temperatūroje.“

Rinkitės tik šviežią ir kokybišką kiaulieną

D.Bartošius pabrėžia, kad „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada rasite šviežios kiaulienos. Mėsa iš lietuviškos kiaulienos ruošiama „Rivonos“ mėsos ceche – modernūs įrenginiai užtikrina kokybę. Mėsa nėra sandėliuojama ir šaldoma, o pagal pardavimo poreikius kasdien pristatoma į parduotuves.

Šviežios mėsos požymiai pirmiausia yra šviesiai rausva spalva. Mėsa skleidžia malonų kvapą, nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi.

Kiaulienos išpjova ant grilio – ir sveika, ir greita

Reikės:

• 1 vnt „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos,
• 1/2 arbat. šaukšt. pipirų,
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių.
• 1 pundelio šparagų,
• 1 vnt. jaunos cukinijos,
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.

2. Mėsą įtinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.

3. Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.

4. Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.

5. Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.

6. Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.

7. Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.

Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės,
• ¼ puodelio aliejaus,
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo,
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio: lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų.

Gaminimas:

1. Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.

2. Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.

3. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.

4. Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.

5. Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.

6. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 min.

7. Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu

Reikės:

• 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu,
• 1/2 puodelio aliejaus,
• 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių,
• 3 skiltelių česnako,
• 1/4 puodelio sojos padažo,
• 1 valg. šaukšt. garstyčių,
• 1 valg. šaukšt. medaus.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.

2. Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.

3. Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai. Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.

4. Įkaitinkite kepsninę.

5. Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.

6. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.

7. Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.

Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos,
• 1 valg. šaukšt. druskos,
• 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Glazūrai:

• 1 valg. šaukšt. sojos,
• 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo,
• 1/3 puodelio pomidorų padažo,
• 3 skilteles česnakų,
• 1 valg. šaukšt. rudo cukraus,
• 2 arbat. šaukšt. acto,
• 0,5 kg bulvyčių.

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Pastatykite šaltai kelioms valandoms.

2. Sumaišykite visus glazūros ingredientus.

3. Įkaitinkite grilį.

4. Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min. apverskite ir patepkite glazūra. Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra. Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.

5. Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes. Baigiant kepti patepkite glazūra.

6. Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.

Skanaus!